рейтинг блогов

NUBES (ОБЛАКА) №2

топ 100 блогов laperla_foto10.02.2011 Облака я уже показывала, оригинальный рецепт и мои изменения здесь, но многие делать не стали, так как там готовое желе в составе, с ароматизаторами и красителями, я переделала рецепт, теперь без него, но по прежнему все прекрасно получается и вкусно, но самое главное - это интересно! Практически из ничего-огромная миска облаков:)

облака.jpgСчетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!



Меня просили рассчитать под листовой желатин, с гранулированным или порошковым будут другие пропорции и процесс, я попозже под желатин Dr. Oetker и клубничное пюре пересчитаю:)

Листовой желатин у меня вот такой, 1 упаковка =12 г =5 пластин желатина,

NUBES (ОБЛАКА) №2

8 пластин листового желатина
100 мл холодной бутилированной воды
50 г сиропа Гренадин*
50 мл лимонного сока**
150 г сахарной пудры***
+ сахарная пудра для обваливания

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут для набухания.
Смешать гренадин, лимонный сок и воду, подогреть до теплого состояния.
Желатин отжать от холодной воды, растворить в теплой жидкости из
сиропа, сока и воды. При необходимости жидкость процедить.
Добавить сахарную пудру, перемешивать до полного растворения пудры.
Форму размером 16 на 27 см застелить бумагой для выпечки,
бумагу слегка смазать растительным маслом без запаха.
Остывшую желатиновую массу взбить до устойчивых пиков, в очень большой миске,
масса изменит цвет, станет светлой и очень сильно увеличится в объёме.
Перелить (переложить) массу в форму застеленную бумагой, поверхность разровнять.
Оставить форму при комнатной температуре на 24 часа, лучше на 32, не накрывая.
Рабочую поверхность присыпать ровным слоем сахарной пудры, через ситечко.
Перевернуть облака на сахарную пудру. Аккуратно снять бумагу для выпечки.
Разрезать пласт на квадратики, для этого большой острый нож смазать растительным маслом,
сделать один разрез, промыть нож в теплой воде, тщательно обсушить, смазать маслом и
сделать еще один разрез, снова промыть нож, обсушить, смазать маслом и так далее.
Квадратики обвалять со всех сторон в сахарной пудре и подавать к столу.

* Не обязательно использовать Гренадин, можно любой сироп по вкусу или не сироп, а например фруктовый сок, ягодное пюре.

** Лимонный сок тоже лучше добавлять по вкусу, но совсем его исключать не следует.

Главное - это взять 200 мл (100 мл воды, 50 г сиропа, 50 мл лимонного сока) жидкости, мне хотелось чтобы она была розового цвета, потому и Гренадин использовала:)

*** Я добавила 150 г сахарной пудры, но можно добавить 200, будет лучше и быстрее взбиваться.

Взбивала одновенчиковым миксером 10 минут, до мягких пиков. До твердых пиков взбить у меня никогда не получается, так как и рука устает и миксер, да и миска уже полная:)


облака1.jpg

Можно вырезать облака и в виде сердечек, для этого металлическую формочку смазать растительным маслом с обеих сторон. Но мне это было делать сложно, ножом и на квадратики куда быстрее и удобней, да и обрезков не остается.

Попробовала обмакнуть облака в растопленный шоколад... можно, но сложно, для меня вот точно.
Облака подтаивают от теплого шоколада, а остывший уже не ляжет ровным слоем. Но вкусно это конечно, смертельно!:))) Я вот обязательно буду делать облака к шоколадному фондю, так и проще и вкусно будет тоже.

облака3.jpg

Вот лично мне всё таки больше всего нравятся вот такие квадратики, без сахарной пудры (пудра только с одной стороны, когда выкладывали массу на рабочую поверхность) и без шоколада, на вкус не похожи ни на зефир, ни на маршмеллоу, похожи на суфле, на облака:)

облака2.jpg

Облака в голубом цвете от Наташи здесь

NUBES (ОБЛАКА) №2

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
19 августа 1928 года родилась Ратна Раджья Лакшми Деви Шах, вторая жена короля Непала Махендры, мачеха королей Бирендры и Гьянендры (одновременно приходившихся ей племянниками, поскольку первая жена короля Индра была старшей сестрой Ратны). ...
Хотя (на мой взгляд) напрасно отдали припев на откуп залу, надо было или хор, или самой петь. Но все равно "ыыы". Спасибо товарищу misha_makferson за наводку. ...
С Праздником Преображения Господня! Преображение Господне, или Яблочный Спас, – важнейший православный праздник. Он входит в число двунадесяти (12-ти) главных торжеств Православной церкви. Как писал в IV веке святитель Иоанн Златоуст, Господь преобразился "чтобы показать нам будущее ...
В одном, совершенно неважно каком посте, я написала коммент (условно) такого содержания: "при выборе страны для эмиграции еще немаловажно учитывать правила этой страны в отношении вашей профессии. например, может быть, в (условной) германии (условному) врачу необходимо (условно) заново ...
Это маленькое чудо в мое отсутствие, по-моему, совершенно шедеврально сам себя сфотографировал (но я предвзята). ...