Ном-ном. Кулинариум!

prosto_vova — 25.02.2016 Довелось мне побывать в еще одном примечательном кулинарном месте Киева. Главное, что именно кулинарном - здесь упор не на антураже, а на кулинарных изысках, причем, как говорится, "за свои деньги".



Кафе "Ном-ном Кулинариум" открылось пару месяцев назад, в, так скажем, тестовом режиме. А сейчас, отработав технологии и меню, уже по настоящему. А технологии там не совсем обычные.



Нас встретили шеф-повар Вячеслав (на заглавной фотографии) и совладелец кафе Сергей, подробно рассказали об идее, меню, способах приготовления блюд и предложили продегустировать практически всю линейку.
02


Начнем с интерьера. Тут все просто - кафе находится в бизнес-центре, поэтому  - стеклянные стены, два зала внизу, один на антресоли. Ничего необычного, кроме стильных торшеров, но удобно. Вайфай быстрый, розетки есть.
03


04



05



06



Так как кафе располагается в большом БЦ, основная клиентура это сотрудники и их гости. Поэтому обязательно - завтраки, бизнес-ланчи. Ну и основные блюда. Также есть своя кулинария, где можно приобрести еду попроще, что называется, с собой в лоточке. И своя кондитерская.
07


К производству блюд подход не совсем обычный. Самое главное - это приготовление всего мяса и рыбы по технологии Су-вид - медленное низкотемпературное приготовление. Мясо со специями упаковывается в вакуум и на водяной бане долго готовится при температурах сильно менее 100С. Получается всегда очень сочно, ароматно, сохраняет вкус.
08


В салатах тоже подход творческий. Соусы собственной разработки, необычные сочетания блюд.

Кстати, знаете почему правильную белую морскую рыбу всегда подают с кожей? А чтобы клиент мог видеть, что на тарелке та рыба, что он заказал. Ну, как кролика продают с лапкой, чтобы он не оказался кошкой)).
09


Используются не очень обычные вещи: черное авокадо, или вот как на фото - "оливковая земля" - перетертые оливки. Каноловое масло или маринованная в меду свекла. Или балтийская килька вместо анчоуса.
10


Вот салат "Брут" - вариация Цезаря, подается нанизанной на нож :-)
11


А вот свинина су-вид на картофельном пюре. Воус и запеченный чеснок - это отрыв башки, а мясо очень нежное.
Мясо Вячеслав закупает сам. Он твердо убежден, что продукты должны проходить через шефа с самого начала, он должен видеть, что покупает, общаться с мясником, понимать, куда пойдет тот или иной кусок.
Знаете, он прав.
12



Вчера публиковал это фото. Мясо восхитительное, а соус - ел бы ложками. Чечевица с лимонным перцем, уваренным в портвейне. Боже мой.
13


Своя кондитерская. Я не сладкоед, оценить не могу, но коллеги-блогеры оценили очень высоко.
14



15



16


Вот и кулинария. Очень демократичные цены, но блюда и попроще.
17



18



19


Вот меню. Оно короткое, это меня очень радует. В других моих любимых заведениях точно так же - что в Кухне, что в Долькабаре в Москве, что на Хуторе Тихом в Карпатах. Это значит, что каждое блюдо индивидуально подготовлено, а не набрано в разных вариациях из лоточков с чем-то порезанным!
20


Бизнес-ланчи. Меню изменяется раз в неделю.
21


В общем, мое резюме: очень достойное заведение. Оно стоит посещения однозначно.
Находится "Ном-ном Кулинариум" на Жилянской, 75, в самом центре Киева.

P.S. Ребята, кстати, из Донецка.

P.P.S. За приглашение благодарю Blogger Party Ukraine - благодаря им блогерское дело в Украине оживает после кризиса.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив