Нитраты – откуда они берутся? Выращиваем безопасные культуры

Нитраты, конечно, не смертельны, но при постоянном их употреблении в пищу вместе с продуктами питания мы здорово подрываем себе здоровье. Откуда они берутся, и что можно сделать во избежание образования вредных связей? Читайте в данной статье.

Мы активно поливаем растения на своем участке, вносим в почвы натрий сернокислый и другие удобрения, боремся с вредителями, а насколько хороший эффект при этом получаем? Когда как – ведь много не значит хорошо. Чтобы защитить себя от диатеза, пищевых расстройств и прочих малоприятных проявлений употребления в пищу нитратов, нужно приложить не так уже и много усилий – главное действовать грамотно и в нужном направлении.

Источником нитратов чаще всего являются овощи и картофель, в которых наблюдается избыток окисленных форм азота. Содержание нитратного азота в картофельных клубнях вдвое выше на холоде, чем при комнатной температуре. В середине клубня содержание вредного вещества превышает норму в 3-5 раз. Выдерживание очищенного картофеля в воде перед варкой здорово снижает количество нитратов, но все ли это доступные меры?

Ну, во-первых, все овощи по содержанию в них нитратов определенным образом классифицируются. Меньше всего «гадости» вы найдете в томатах, перце, чесноке, горохе, картофеле, луке, цикории, моркови. Средний уровень содержания нитратов - белокочанная капуста, зеленый лук, огурцы, тыква, кабачки, лук-порей, щавель, патиссоны, ранняя морковь, петрушка, цветная капуста. Высокое содержание - ранняя цветная и белокочанная капуста, свекла, капуста брокколи, сельдерей, брюква, репа, хрен, редис, кольраби, ревень. Очень высокий уровень содержания нитратов - савойская и пекинская капуста, салат, мангольд, шпинат, укроп, листья столовой свеклы, петрушка, сельдерей. Специалисты утверждают, что на накопление нитратов большое влияние оказывают содержание азота в почве, сезон выращивания, возраст растений на время уборки урожая, сорт. Чтобы не употреблять в пищу большое количество нитратов, рационально подбирайте сорта, соблюдайте сроки сбора урожая, карбамид и прочие азотные удобрения (использование которых является обязательным) вносите строго с учетом рекомендаций по результатам агрохимического анализа почвы. Отказ от удобрений – тоже неверный подход, поскольку если растение не поливать и не подкармливать долгое время, оно начинает накапливать нитраты с тройной силой.