Не праздничные праздники

ktotamm — 05.01.2014 Френдлента в изысканных холодцах, праздники же. Многие считают, что «самый правильный» холодец непременно должен быть говяжьим.

Мама готовила холодец из свиных ножек и петуха. И это был не какой-то стероидный бройлер, а настоящий домашний петух, выросший на свободе в окружении любящего гарема. Такого за час-полтора не сварить. Но и вкус у него несравненный, правильный вкус.

Мне же нравится холодец из разных видов мяса, и чем их больше, тем получается вкуснее. Так что свой холодец я готовлю из свиных ножек, ушей, хвоста, говяжьего хвоста, шей, крыльев, ножек, желудков и сердец индюка, утки и гуся. Вышеупомянутый петух будет украшением блюда.

Ну а, поскольку, все сразу найти сложно, набор для холодца я готовлю за несколько месяцев.

Вот так, случайно, и были вместе с мясным набором разморожены шкура с утиной шеи и жир от той же утки.
Повторно замораживать не стал, а решил приготовить то, для чего они и были приготовлены – фаршированную утиную шейку.
Рецептом, много лет назад, при жестоких пытках, поделился shabalrusht.
А я поделюсь с вами.

Для этого нам понадобятся шкура с утиной или гусиной шеи. Если таковой нет, можно сшить «шейку» и из куриной шкуры. Выкройку прилагать не буду.

Шейку зашиваем с одного конца



И фаршируем.
Для фарша нам понадобится утиный/гусиный/куриный жир, мелкорубленый лук и мука, соль и перец по вкусу.



Соотношение 1:1:1.
Жир и лук режем кусочками около 0,5 см.,



перемешиваем с мукой.



Начиняем фаршем подготовленную шейку и аккуратно зашиваем.



Варить ее можно в бульоне или воде. Я добавил в воду луковицу и кусочек моркови. Соль, перец, специи по вкусу.



Варим не менее часа на малом огне, избегая сильного кипения, чтобы шейка не порвалась. За это время лук разваривается, жир вытапливается и перемешивается с мукой.
Готовую шейку охладить, порезать и поделиться с самыми близкими друзьями.

Поверьте, им понравится.

Еще одно простое блюдо. Рассказывать о нем не собирался, так что поверьте на слово, без фото.

От куска свинины осталась шкура с тонким слоем сала и мяса. Кусок был размером 10х30х2 см. Со стороны мяса посолил, поперчил, выложил пару крупных зубчиков чеснока порезанного кусочками и оставил мариноваться на ночь.

Утром кусок, со стороны мяса проложил брусочками моркови и свернул рулетом. Его можно обвязать ниткой, но я использую сетчатый бинт. Варил около 3-4 часов, за это время шкура размягчилась, а бинт хорошо уплотнил наш рулет.



Рулет охлаждаем в бульоне. Подаем холодным.



Вот такие получились «не праздничные» блюда. Они не будут украшением праздничного стола, но непременно понравятся.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив