Что такое центры обработки данных: основа современных технологий 
Комарово навсегда\\ Апрельская прогулка после работы\\Лес 
Прогулялся по Новотроицку 
Тщательно отобранные 
Учения в полицейской академии 
Боголюбово. Разлив. Недостижимый Покрова на Нерли 
Напомнило кое-кого 
признаки Весны... (2) 
Израиль
30.05.2018 —
Вот реально не догоняю
Мой очередной заёб
d_v_temnote — 31.05.2018
Я мясной маньяк.
Я люблю мясо, но не в состоянии перманентно приобретать
вырезку за тыщщу рублей и не в состоянии сделать мягкой
псевдовырезку за 500.
Единственный выход для меня - мираторговская мраморная
говядина на распродаже (а поди ж ее еще найди).
Мой коллега, страдающий аналогичным недугом - неудержимый
экспериментатор. Именно он сподвиг меня на все то, что я теперь
делаю.
.
1. Вакууматор.
Да, я купила вакууматор (не будем спорить о том, что такое вакуум и что так вот просто его не получишь, ок?). Первоначальная цель была - грамотное наполнение морозилки, ибо я покупаю сразу много, и люблю все это разделать-разложить порционно. Теперь использую гораздо шире. Что дает сей девайс:
1. Вакууматор.
Да, я купила вакууматор (не будем спорить о том, что такое вакуум и что так вот просто его не получишь, ок?). Первоначальная цель была - грамотное наполнение морозилки, ибо я покупаю сразу много, и люблю все это разделать-разложить порционно. Теперь использую гораздо шире. Что дает сей девайс:
- то, что не хочешь замораживать, но не можешь съесть сейчас
или оно нужно будет совсем скоро - вакуумируем! Зелень, то же мясо,
что угодно. По теории, недели две может спокойно лежать просто в
холодильнике. У меня обычно не лежит дольше недели;
- взять с собой что-то пахучее/текучее и ничего не испачкать?
Запросто;
- если перед вакуумированием закинуть соль-перец, то все это
просто на ура проникает в мясо (и замораживать, соответственно,
можно со всем этим делом). Не надо тратить время, "чтобы
пропиталось";
- заморозка "в вакууме" гораздо более щадящая. Продукт реально
не имеет снаружи и внутри себя ледяных кристаллов, вкусовые
качества не теряются;
- компактность! Процентов на 30-50 больше можно упихать;
- удобно размораживать! Никаких мисок, вынул пакет - положил
на стол. Размораживается, что характерно - равномерно (за счет
того, что при вакуумировании обычно получается более-менее
одинаковая толщина продукта);
- можно варить прямо в пакете. Об этом - откровение №2
далее.
Мы с товарищем-маньяком действовали по наитию, и в результате опытного применения приобретенных вакууматоров вывели для себя следующее принципиальное их разделение:
Мы с товарищем-маньяком действовали по наитию, и в результате опытного применения приобретенных вакууматоров вывели для себя следующее принципиальное их разделение:
- с одной "степенью жесткости" вакумирования и с 2+ степенями.
Важно тому, кто, к примеру, и клубнику фигачит (тут надо, чтоб в
пюре не размазать), и мясо (его как раз лучше максимально
уплющить). Если степень одна, то жесткость обычно средняя;
- работающие с рифлеными пакетами и нерифлеными. Первые
девайсы дешевле, но пакеты у них дороже (и чаще всего их надо
заказывать с али, здесь они вообще какие-то запредельные). У вторых
все наоборот (и пакеты даже у нас дешевые). Если предполагается
нещадное использование агрегата, то лучше сразу брать второй
вариант, он окупится быстро;
- с функцией "упаковка с жидкостью" и без нее. Данная функция
очень полезна, если вакуумируем с маринадом (у меня, как я теперь
понимаю, это вообще составляло бы 90% использования, если бы мой
прибор был такого типа).
Если рассматривать простые бытовые упаковщики, то стандарт такой: есть режим "с жидкостью", значит, пакеты используются обычные и наоборот: нет этого режима - пакеты рифленые (если полезете разбираться в устройствах, то сразу поймете, почему).
Я на пробу взяла самый простой и дешевый прибор с алихи. Но теперь, конечно, хочу со всеми ништяками.
Если рассматривать простые бытовые упаковщики, то стандарт такой: есть режим "с жидкостью", значит, пакеты используются обычные и наоборот: нет этого режима - пакеты рифленые (если полезете разбираться в устройствах, то сразу поймете, почему).
Я на пробу взяла самый простой и дешевый прибор с алихи. Но теперь, конечно, хочу со всеми ништяками.
(картинка ведет на али)
Про упаковку.
Товарищ предпочитает рулоны (это дешевле), а я готовые пакеты
(это дороже, но ненамного). Я уже поняла, что мне нужно всего три
типоразмера, причем наиболее ходовой - один. И мне лень резать
рулон (а я ж еще и ровно-то не отрежу, из-за чего потом плохо будет
воздух отсасываться), а еще и предварительно запаять жопу
надо...
Использую в хвост и в гриву. Не знаю, как я без этого раньше жила.
2. Су-вид.
На эту тему дохрена инфы, можете найти и читать подробненько. Вкратце - готовим на низких температурах. В приложении к теме мяса - любое мясо можно сварить в вакуумном пакете, на 60-80 градусах и после этого оно станет мягкое, сочное и нежное (и не вареное на вкус, что забавно).
Использую в хвост и в гриву. Не знаю, как я без этого раньше жила.
2. Су-вид.
На эту тему дохрена инфы, можете найти и читать подробненько. Вкратце - готовим на низких температурах. В приложении к теме мяса - любое мясо можно сварить в вакуумном пакете, на 60-80 градусах и после этого оно станет мягкое, сочное и нежное (и не вареное на вкус, что забавно).
Дальше - хотите так ешьте (к примеру, можно сделать что-то
типа ветчины/буженины, получается супер), хотите бегом обжарьте и
получите идеальный, абсолютно не передержанный стейк, хотите
вытащите из пакета и запекайте, что угодно делайте.
Я ежели затарилась удачно и массивно, то сразу упаковываю и несколько пакетов варю и сразу замораживаю. Утром пакет вытащил из морозилки, вечером пришел, с двух сторон на сильном огне по минуте - и вуаля.
Я ежели затарилась удачно и массивно, то сразу упаковываю и несколько пакетов варю и сразу замораживаю. Утром пакет вытащил из морозилки, вечером пришел, с двух сторон на сильном огне по минуте - и вуаля.
Представьте - Я! Стала! Есть! Куриную! Грудку!
Потому что в таком виде она реально съедобная, а не опилки, и
в вакууме нормально маринуется, а не преснятина внутри.
Даже то самое мраморное мясо, которое вообще-то достаточно в
фольгу завернуть и на маленьком огне часа два затушить - и то
выигрывает при таком обращении.
Как делаем: при желании мясо солим/перчим/маринуем (что вы там привыкли), пихаем порционно по пакетикам, вакуумируем, кладем в мультиварку, заливаем горячей водой (но не крутым кипятком, градусов на 10 больше, чем предполагаемая температура готовки), выставляем режим по таблице су-вид и досвидос.
Как делаем: при желании мясо солим/перчим/маринуем (что вы там привыкли), пихаем порционно по пакетикам, вакуумируем, кладем в мультиварку, заливаем горячей водой (но не крутым кипятком, градусов на 10 больше, чем предполагаемая температура готовки), выставляем режим по таблице су-вид и досвидос.
Когда все готово, если вы не будете это есть сразу, то надо
БЫСТРО охладить. Я тупо наливаю огромный таз ледяной воды и
вываливаю в него пакеты.
Всё. Можно в холодильник или в морозилку.
Таблицы су-вид есть в инете в изобилии. Суть проста -
температура и время зависят:
- от цели (например, получить мясо с кровью или без);
- от части продукта (например, с косточкой или без);
- от толщины продукта (уже упакованного в вакуум).
Следует заметить, что вообще для этого дела предназначены специальные девайсы (сувидницы), т.к. обычная мультиварка не в состоянии поддержать по всему объему нужную температуру.
Следует заметить, что вообще для этого дела предназначены специальные девайсы (сувидницы), т.к. обычная мультиварка не в состоянии поддержать по всему объему нужную температуру.
Но мне и так норм. Я выставляю пару градусов побольше и +30
минут.
А вообще все это экспериментально определяется на-раз.
Порция, ессно, зависит от того, сколько вас там и от объема
мультиварки. Я предпочитаю упаковывать на один обед/ужин. Таких
порций у меня влезает в мультиварку 4-5.
Вот такие дела.
Так что рекомендую.
Так что рекомендую.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
22.05.2018 —
Погружение
19.05.2018 —
А вас же предупреждали!
16.05.2018 —
На вопрос "с чего начинается старость?"
07.05.2018 —
Жизнь пунктиром
26.04.2018 —
О наших любимых мордах - в тысячный раз
23.04.2018 —
Жизнь пунктиром
Архив записей в блогах:
Казачество – военное сословие, сложившееся в России к началу XVIII века, хотя первые упоминания о «казаках» относятся ещё к XVI столетию. Уже тогда они считались свободолюбивым и своенравным народом со своими привилегиями и обязанностями. Даже спустя годы и несмотря на прошедшее в ...
Или Божественный голос! У нас стартовало новое талант-шоу "Х - фактор",В открылись "бриллианты" ! В В В В В В В ...
У меня на работе есть поклонник. Тайный. Год назад он мне позвонил и срывающимся от волнения голосом признался в том, что я ему нравлюсь. Он спросил, не обижусь ли я, если он мне кое-что скажет. Я ответила, что как я могу сказать, обижусь или нет, если я даже не знаю, что он мне хочет ска ...
Почему размахивание шашкой в политике редко приводит к хорошим результатам? Почему глава государства не может издать указ, чтобы с завтрашнего дня на госслужбу брали только порядочных и компетентных людей, а за воровство вешали вверх ногами на ближайшем фонаре? Потому что мало отдать п ...
Сегодня пока ехала на работу, услышала свою "любимую" рекламу. "Хотите жить в раю?" И рассказывают про какой то коттедж, продаваемый в элитном поселке на Новой риге. Расписывают, какой он крутой, затем добавляют в гордостью: цена - всего 55 миллионов! А дальше - пояснение, с еще большей г ...
