Мороженое с черным хлебом

Мороженое с черным хлебом
на 1,25 л

Карамелизированные хлебные крошки

250 г  черного хлеба
45 г  сливочного масла
100 г  сахара
3/4 ч.л.  корицы
щепотка соли

Мороженое

250 мл  молока
375 мл  35% сливок
65 г  сахара
65 г  коричневого сахара
225 г  сливочного сыра (Альметте, Буко, Филадельфия)
5  желтков
ваниль
1 ст.л.  рома

Карамелизированные хлебные крошки
Хлеб раскрошить на маленькие кусочки (самый большой кусочек должен быть не больше кукурузного зернышка).
В сотейнике растопить масло. Убрать с огня и всыпать хлебные крошки, сахар, корицу и соль.
Все хорошо перемешать.
Распределить смесь в небольшом противене и выпекать при 180С 10-15 минут.

Сахар должен растопиться, а крошки хорошо зажариться.
Остудить.

Мороженое
Нагреть молоко, 125 мл сливок и сахар до кипения.
В миске смешать оставшиеся сливки и сливочный сыр.
В отдельной миске растереть желтки.Тоненькой струйкой, постоянно помешивая влить горячее молоко в желтки.

Вернуть смесь на огонь.
Готовить постоянно помешивая пока смесь не загустеет (до 82С).
Влить готовый кустард в сырно-сливочную смесь. Хорошо перемешать.
Добавить ром и ваниль.

Поставить смесь в холодильник на ночь.
Охлажденную смесь заморозить в мороженице.
В самом конце добавить хлебные крошки.
Переложить мороженое в контейнер и хранить в морозильной камере.