Морковные пироги и торты. 6 практических наблюдений
paprika_andlife — 03.02.2022
Сегодня в американском кулинарном календаре — День морковного торта. И на сей раз это правда. Почему был выбран именно третьефевральский зимний день, не знаю, об этом историки не пишут, но лично у меня морковная выпечка уж много лет связана с другим сезоном:
с весной. Зимой я ничего с морковкой не пеку, поэтому сейчас
могу показать лишь кое-что из своих давних пирогов. Одним из них
будет морковно-миндальный, на нерафинированном рапсовом масле.
Очень вкусный! Этой вариации я научилась в Венгрии. На втором месте
у меня швейцарский морковный торт, а вообще я знаю, конечно же, чем
отличаются друг от друга разные варианты морковных пирогов и
тортов, старинные и современные. Чтобы изучить рецепты морковной
выпечки, я поднимала кулинарные книги, изданные с XVI по XXI ст.,
но это уже никому неинтересная немножко другая
история.
Что я для себя подметила за годы работы с морковными пирогами.
1) Про растительное масло
Все классические морковные пироги / торты выпекаются на растительном масле, и лично мне в этой выпечке больше всего нравится именно рапсовое масло, особенно нерафинированное. Может так случиться, что для какого-то варианта идеальным будет одно из ореховых масел, останавливает только их цена.
2) Про тёрку
Больше всего мне нравится вариант, когда морковь пропущена через среднюю (т.н.«сырную») тёрку, а не через крупную и ни в коем случае не через мелкую!
3) Про орехи
Центральноевропейские вариации морковных пирогов и тортов (немецкая, австрийская, венгерская, швейцарская) готовятся с мелко нарубленными орехами или ореховой мукой. Нежнее всего (даже незаметнее и сочнее, я бы сказала) в паре с морковкой работает миндаль, ярче всего, но тоже гармонично — грецкий орех. Фундук — это слишком «громкий» и «негармоничный» орех для такого пирога. И мне не очень нравятся американские вариции с орехом пекан: мало того, что в европах пекан дорогой, так ещё и на мой вкус он слишком сладкий и «неореховый».
4) Про джем
Морковному пирогу очень хорошо идёт как апельсиновый, так и абрикосовый джем, то есть оранжевое прекрасно сочетается с оранжевым. Это значит ещё и то, что абрикос и апельсин можно добавлять в морковные пироги практически в любом виде, включая пропитку / алкогольную добавку, если она нужна.
5) Про сыр
Пироги, в состав которых входят овощи, обычно очень хорошо сочетаются с любым белым сыром (не забываем, что в некоторых регионах сыром может называться то, что в других регионах называется творогом). Идеальным для того же американского морковного торта считается крем, приготовленный с крим чизом (сливочным сыром). Идеальным сливочным сыром для морковного торта считается «Филадельфия».
6) Про шоколад
Морковным пирогам совершенно не идёт тёмный шоколад, а вот сочетание морковь + белый шоколад иногда кому-то нравится.
Естественно, это было моё личное мнение и мои личные наблюдения. А вы что можете сказать о морковной выпечке? Хотя бы в разрезе «нравится — не нравится». Пробовали? Покупали? Сами пекли? Или печёте только кабачки и перцы?
Виртуальные номера для регистрации: удобство и безопасность современных решений 
Этих культовых звёзд 90–х почти не узнать сегодня: вот как сложилась их судьба 
Петергоф. С приехалом... 
Кое-что о недобровольной внутренней миграции при СССР 
Мадейра. Пунта ду Боде (Ponta do Bode) - подъем на гору Алис (Pico Alice) 
Много воды) 
Говорят чудес не бывает. Тогда кто же построил Казанский собор? 
Хохлы начали откровенно стебаться над своими нациками 
Супермен (2025). Бункерный дед захватывает Палестину. 
