Монголия. Кухня.

топ 100 блогов ru_travel28.01.2014 Основа монгольской кухни - мясо. Плюс мука и молоко. Добавляем соль и жир, и получится любое монгольское блюдо.
Трактир в Моголии зовётся ГУАНЗ. "Гуанз" и "Дугуй Засвар" - две важные вывески на пути каждого путешественника :) Гуанзы есть в каждом посёлке. Цены невысокие, причём столуются в гуанзах и сами местные жители. Здесь же готовят, здесь и едят. Это по сути кухня, разделённая перегородкой.

 Монголия. Кухня. mng2011_32

 Монголия. Кухня. mng2011_89

Обычно гуанзом владеет одна семья, и присутствует в полном составе:

 Монголия. Кухня. mng2011_90

Ассортимента, можно сказать, нет. Нам встречались в основном буузы (манты), хуушур (чебуреки) и цуйван (лапша с мясом).

 Монголия. Кухня. mng2011_91

И вот что важно. Есть еда, которую в Монголии есть можно и нужно. А некоторую есть категорически не рекомендуется.
Принцип простой: то, что с пылу-с жару, пожарено или сварено и сразу на стол - то очень вкусно, безопасно и вообще замечательно.

А то, что не прошло термообработку или прошло давно - кушать не стОит. Например, все эти кисломолочные штуковины типа высушенного в камень творога/сыра (хурт) или творожных каралек:

 Монголия. Кухня. mng2011_92

Представления о санитарии у Монголов весьма условные (что с них взять, дети естественного отбора!). Блюда стоят открытые, ветер несёт пыль, крупинки сухого кизяка... Поэтому никто не гарантирует, что погрызши кусок сушёного творога, вы через пару часов не начнёте метить пустыню через каждый километр пути :)

хурт и другие... лакомства

Курт (хурт) - это вообще непонятная еда. Вон он на верхнем фото, похожий на куски алебастра. Причём не только внешне, но и по структуре. Видимо, его принято кушать, отправляясь на лошади в дальний путь. "Оттуда и досюда три куска хурта!"- это очень далеко...

Готовую горячую еду никто не держит - стряпать начинают с приходом клиентов. Вот традиционная хуушурня:

 Монголия. Кухня.

 Монголия. Кухня.

Непривычная к жирному и жареному печень поначалу сопротивляется. Но баранина такая свежая, а воздух такой чистый, что ей приходится признать: хуушур - это хорошо! :)

 Монголия. Кухня.

А это продвинутый, современный гуанз - хуушур жарят в электроштуковине, а не на печке в котле с кипящим маслом. Менее жирно, но... не так вкусно.

 Монголия. Кухня. mng2011_93
 Монголия. Кухня. mng2011_94

Меню:

 Монголия. Кухня. mng2011_95

Что ещё удивило - это ресторан. В г.Баян-Ульгий зашли в местный центральный ресторан - типа, "гулять так гулять, завтра домой!" И оказалось, что цены там такие же, как в придорожном гуанзе. Только уровень не сравним.
Вот такой вот парадокс...

 Монголия. Кухня. mng2011_96

Свежую монгольскую баранину, приготовленную умелыми руками, не сравнить ни с чем.
Есть ещё одно традиционно праздничное монгольское блюдо - хорхог. Это целый баран кусками, переложенный крупными камнями и приготовленный в закрытой фляге на жарких углях. Нам попробовать пока не довелось. Те же кто пробовал, говорят что это божественно и никто не в силах отползти от стола, пока весь баран не будет доеден до конца...

Но если печень всё же начнёт сопротивляться жирной и сочной баранине, всегда есть лёгкий и вкусный выход. Это рыба :)

 Монголия. Кухня. mng2012_fish16
 Монголия. Кухня. mng2012_fish12
 Монголия. Кухня. mng2012_fish4
 Монголия. Кухня. mng2012_fish3

Но в этом вопросе каждый сам ловец и творец своего счастья :) 

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Почему интересно изучать все самое-самое - оно показывает тренд и обнажает самый актуальный общественный запрос. Сегодня разбираем американского блоггера Mr Beast, который набрал рекордные 250 млн подписчиков. Его история интересна тем, что первые пару лет (условно до 1 млн подписчиков) ...
Португальская лепешка из ВВ, похожа на чиаббату. Внутри творожный сыр, аджика, вяленые помидоры, грудинка и ...
Ходить по улице в рясе мне не нравится. Люблю быть незаметным, а священнические одежды, как ретро автомобиль в потоке, притягивают неравнодушные взоры к их хозяину. И, если случится проехаться в рясе в общественном транспорте или пройтись по городу, то вполне можно собрать коллекцию ...
Звезда советской эстрады Ирина Понаровская уже давно не появляется на публике и отказывается общаться с журналистами. Однако на днях все же стало известно, что 65-летняя певица не только изменилась до неузнаваемости, но и вернулась жить в Россию. Одна из самых популярных певиц ...
Дежурное напоминание — наша страна входит в список врагов Америки. Первое место в этом славном перечне занимает Китай, а мы, пожалуй, находимся на втором месте, ибо ни одна другая страна не обладает достаточной мощью, чтобы с гарантией уничтожить США в прямом военном конфликте. Вот ...