Почему варочная панель слабо греет: 7 причин от неправильной посуды до поломки ТЭНа
11.02.2010 —
"Мастер класс по Итальянской кухне для блоггеров"
"Меню Колбасофф"
pro_restoran — 05.04.2010
Продолжаем
вместе с Вячеславом отвечать на ваши вопросы:
- Почему в гудмане в салате цезарь криветки очищенные полностью а в маминой пасте - с хвостами ?
"В некоторых ресторанах итальянской
кухни креветки едят руками, для этого их удобно брать за
хвосты"
- Почему в разных ресторанах мамина паста утиная грудка была по разному приготовлена? - иногда хотелось - идти в один ресторан за мясом утки - в другой за лесными ягодами в третий за грушей
"Приготовление любого блюда, даже
самого технологичного, во многом зависит даже от таких, казалось бы
мелочей, как настроение повара. Поэтому блюда могут немного
отличаться"
- Почему, если я беру салат цезарь и стейк ньюйорк - с меня денег дерут, как за два блюда, а не как за акцию ньюйоркский ужин?
"Странно, а в этот момент именно
такая акция проводилась? или, возможно, Нью-Йорк стейк с микс
салатом? Если нет, то это ошибка официанта"
- Почему в ресторанах сети так мало горячих закусок (кроме колбасова канешна)?)))
"Концепция ресторанов фиш- и
стейк-хаусов подразумевают ограничения по позициям меню, на горячие
закуски не делается акцент. Основной упор на концептуальные
продукты: морепродукты и рыбу и стейк соответсвенно"
- Почему в ресторанах сети нет комплимента шеф повара?
"Комплименты в наших ресторанах
существуют в формате от концепции/ресторана, поскольку наши
заведения сетевые"
- Интересует Ваше отношение к технологии низкотемпературного приготовления мяса .
"Настоящий стейк может быть
приготовлен только в специальном гриле, при определенных тепловых
условиях"
- Расскажите, как вы отбираете продукты для ресторанов? Какими критериями пользуетесь? Как например проходит процесс выбора поставщика хлеба, мяса, овощей?
"Отбор поставщиков происходит на
основе тендера. Критерии отбора: стабильность поставок, качество
продукта его и постоянство. У нас всегда есть всегда альтернативные
варианты поставщиков на случай различных катаклизмов :)"
- Каким образом лучше и дольше хранить зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза, мята, салаты)?
"Для хранения зелени есть
специальные салфетки, которыми мы оборачиваем зелень"
- Как долго могут хранится в холодильнике овощи без ущерба для вкуса и полезности?
"Это очень зависит от тех овощей,
которые будем хранить. А в целом овощи должны быть свежими
ежедневно, их не нужно хранить. Например, томаты вообще не
хранятся."
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Мировые СМИ снова, как и во время ковида, устроили пропагандистскую компанию невиданного масштаба. Каждый день пишут, что к вечеру Иран капитулирует. Однако дела у Израиля идут так "хорошо", что Нетаньяху уже умоляет Трампа полностью вступить в войну (частично США участвуют в этой войне ...
Было время, когда великий Китай дерибанили все кому не лень, как сейчас Сирию. Солдаты "Альянса 8-наций" участвовавших в подавлении боксёрского восстания в Китае 1899-1901 гг. Слева направо: Великобритания, США, Австралия, Британская Индия, Германия, Франция, Австро-Венгрия, Италия, ...
Официальная часть. Организовывала Партия Регионов. Сбор в 9-30 у театра им.Ивана Франка Выдвигаемся на Майдан Незалежности Приехали ансамбли народной музыки со всей Украины. Бабушка опытная ...
Нынче на дворе 2017-ый. Все всё понимают. Хотя, судя по иным яростно-антисоветским комментариям, не совсем все. А ещё точнее, как выражаются антисоветчики и русофобы Незалэжной, понимать могут не только лишь все, мало кто может это делать . Ещё можно было бы понять тех коллег, ...
Очень хорошее слово. Это - обещание самому себе, и в то же время - вызов всему, что становится на пути. Это и уверенность, и заявка, и амбиция. Это - неистребимый оптимизм скорпиона, не позволяющий опускать руки в самых тяжёлых и даже безнадёжных ...
