Электротехническая продукция: от генерации до конечного потребителя 
Домашнее-вечернее 
«Сижу на праздниках и сгораю со стыда!» – жалуется Ксения: муж вечно экономит 
Казалось бы, причём тут мигранты? 
«Американский» дом на побережье Северного моря. 
И много... 
Вагон Колчака 
Драконы Петербурга. Часть 10 
В Каире встретились утки с когтями
11.02.2010 —
"Мастер класс по Итальянской кухне для блоггеров"
"Меню Колбасофф"
pro_restoran — 05.04.2010
Продолжаем
вместе с Вячеславом отвечать на ваши вопросы:
- Почему в гудмане в салате цезарь криветки очищенные полностью а в маминой пасте - с хвостами ?
"В некоторых ресторанах итальянской
кухни креветки едят руками, для этого их удобно брать за
хвосты"
- Почему в разных ресторанах мамина паста утиная грудка была по разному приготовлена? - иногда хотелось - идти в один ресторан за мясом утки - в другой за лесными ягодами в третий за грушей
"Приготовление любого блюда, даже
самого технологичного, во многом зависит даже от таких, казалось бы
мелочей, как настроение повара. Поэтому блюда могут немного
отличаться"
- Почему, если я беру салат цезарь и стейк ньюйорк - с меня денег дерут, как за два блюда, а не как за акцию ньюйоркский ужин?
"Странно, а в этот момент именно
такая акция проводилась? или, возможно, Нью-Йорк стейк с микс
салатом? Если нет, то это ошибка официанта"
- Почему в ресторанах сети так мало горячих закусок (кроме колбасова канешна)?)))
"Концепция ресторанов фиш- и
стейк-хаусов подразумевают ограничения по позициям меню, на горячие
закуски не делается акцент. Основной упор на концептуальные
продукты: морепродукты и рыбу и стейк соответсвенно"
- Почему в ресторанах сети нет комплимента шеф повара?
"Комплименты в наших ресторанах
существуют в формате от концепции/ресторана, поскольку наши
заведения сетевые"
- Интересует Ваше отношение к технологии низкотемпературного приготовления мяса .
"Настоящий стейк может быть
приготовлен только в специальном гриле, при определенных тепловых
условиях"
- Расскажите, как вы отбираете продукты для ресторанов? Какими критериями пользуетесь? Как например проходит процесс выбора поставщика хлеба, мяса, овощей?
"Отбор поставщиков происходит на
основе тендера. Критерии отбора: стабильность поставок, качество
продукта его и постоянство. У нас всегда есть всегда альтернативные
варианты поставщиков на случай различных катаклизмов :)"
- Каким образом лучше и дольше хранить зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза, мята, салаты)?
"Для хранения зелени есть
специальные салфетки, которыми мы оборачиваем зелень"
- Как долго могут хранится в холодильнике овощи без ущерба для вкуса и полезности?
"Это очень зависит от тех овощей,
которые будем хранить. А в целом овощи должны быть свежими
ежедневно, их не нужно хранить. Например, томаты вообще не
хранятся."
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
from http://palkind.livejournal.com/117643.html Депутат Госдумы от фракции ЛДПР Андрей Луговой заявил, что не видит ничего плохого в том, чтобы переименовать ФСБ в КГБ , и даже пообещал подумать над тем, чтобы самостоятельно выступить с подобной инициативой. Это кстати тот самый ...
Корейский совковый клан потерял своего члена-лидера. Весь северокорейский народ скорбит, в паять о Ким Чен Ире каждый северокореец сегодня отварит по 5 рисинок и устроит себе поминальный пир. Причем помер прямо в своем адском бронепоезде. ...
видел сегодня на одном сайте пост из разряда: "десять быстрых блюд из кабачков". ну и рецепты там: нарежьте это, потрите то, запеките, пожарьте. быстро, ять, ага, на час возни, не меньше. вот берите пример настоящего фастфуда здорового человека, готовится мгновенно: не, ну, ...
Когда мы купили его на рынке, он был вот такой: а потом он вырос и стал вот такой ...
Сегодня звонят: «Здравствуйте, вам звонят из службы безопасности правительства ...
