МЦэха приехала

anunah_com — 10.12.2025 Путём долгих логических злоключений, в плане осмысления промышленной технологии выгонки коньячных спиртов, за один погон, пришёл к выводу. Нужна МЦ царга. Такое вот -



Выписал, приехала вчера. Теперь можно пробовать.
Ставим ея на самый низ, сверху три тарелки, узел отбора и димрот. План пробного погона созрел такой. Греем бак до 80-ти градусов, или около того, смотря как колона себя вести будет, шоб захлёба не допустить. Делаем работу колоны на себя, в течении 1-1,5 часов. Это что бы фурфурол образовался и прочая ароматика и вкус. Потом покапельно отбираем 3% голов от загрузки в бак. И настраиваем отбор собсна тела, желательная крепость 70-75 об. Отбираем до 55 об. в струе. Остальное отбираем в хвосты. Хвосты можно вылить во вторую партию, в вино. В общем некий гибрид погона на прямотоке, только через короткую колону.
Потом пробуем, нюхаем. Ежели результат понравится, то во вторую партию увеличиваем время работы колоны на себя, до 2,5-3 часов. Так в умных книжках пишут. Но тут есть нюанс. Коньяк принято гнать, ежели по классике, из белых сортов винограда. Часто на постсовейском пространстве используется кабене-совиньон. На мезге не сбраживают, поэтому ароматика у сырья весьма тонкая изначально. Долгим нагревом эту ароматику стараются вытащить и сконцентрировать. У меня виноград красный, на мезге бродил больше месяца, ароматов в ём и так много. Может получиться так, что при длительном нагреве образуются запахи вареных грязных носков. Не греть? Фурфорола и др. не получишь, что бы полученный спирт был похож на коньячный, а не просто водку. Поэтому, в первой партии уменьшаю время предварительного нагрева в два раза, от принятого в технологии. А потом уже будем посмотреть, в зависимости от результата.
Получится плохо, да тоже не беда. Сделаю второй перегон на пяти тарелках. Выгоню 90 об. запахи обдеру.
Ваще этот текст я больше для себя наваял, но вдруг кому то тоже интересно))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив