Майонез своими руками

Итак, что нужно для майонеза? Желтки (если делать миксером - можно и целые яйца, но на одних желтках намного вкуснее; хотя вот для селедки под шубой, например, я делаю из целых яиц, чуть менее плотный, чтобы он легко размазывался и хорошо пропитывал слои... в общем, можно варьировать в зависимости от потребностей) - 2 шт., я беру только домашние; масло растительное рафинированное на ваш выбор, я предпочитаю подсолнечное (именно рафиниированное! это важно. нерафинированное масло даст слишком насыщенный вкус в комплекте с сильной горечью. если хотите получить выраженный оливковый или еще какой вкус - добавьте в рафинированное столовую ложку нерафинированного, этого хватит) - 300 мл, горчица (остроту подбирайте по вкусу, я к разным блюдам использую разную) 2 чайных ложки, лимонный/лаймовый сок - 4 столовых ложки (чем больше лимонного сока - тем белее майонез, но есть риск переборщить - и будет невкусно, лучше по факту чуть добавить), соль и сахар по полчайной ложки, щепоть белого перца.
Далее у нас есть два пути. Первый - воспользоваться благами цивилизации. Берем погружной блендер (кто не в курсе - это такая "нога" с ножами в торце), а также и высокую посудинку, в которую он пролезет. если собираетесь хранить - берите сразу тару, в которой хранить будете, в идеале - прозрачную банку или стаканообразный контейнер - чтобы видеть процесс. Я предпочитаю готовить на один раз, но все равно беру тару с расчетом "а вдруг останется". 
На дно тары бросаем желтки без белков (хотите - потом поэкспериментируете с целыми яйцами), горчицу, лимонный сок, соль-сахар-перец. И заливаем сверху маслом. Все масло сразу, да.
Опускаем ногу блендера на дно емкости - и включаем девайс на средней мощности. Из прорезей в ноге сразу же начинают подниматься клубы майонеза. Буквально за минуту все масло уходит в эмульсию. Теперь можно попобовать, если надо - выправить на соль-сахар-перец. ВСЁ! Важно не перевзбить. Образовалась эмульсия из всех продуктов - выключайте технику. А то как образовалась, так и распадется.
Второй путь традиционный - и не такой простой. Берем большую ступку. Если она не очень большая - то делаем в расчете на один желток, иначе просто не поместится все. В ступке растираем желтки с горчицей. В отдельной посуде смешиваем лимонный сок, соль-перец-сахар, вливаем в ступку, растираем до однородной массы. И начинаем добавлять масло (не прекращая растирать! одна рука льет масло, а вторая продолжает работать пестиком). По капле. Первые пару ложек - реально по капле. Потом можно по ложечке. Каждая следующая порция масла вводится тогда, когда предыдущая ушла в эмульсию без остатка. И так до полного завершения масла. Обычно это занимает минут 10. С непривычки - ну до 20. 
Да, я неоднократно слыхала, что люди делают майонез венчиком - и вручную, и с помощью техники. И у меня нет оснований не верить этим людям. Но у меня венчиком никогда не получалось.