Mandonguillas - Мандонгилльяс, мясные шарики по-каталонски

cuinera_catala — 28.01.2011 В общем будет фундаментальный пост. :)  Меня уже несколько раз просили, и мне дико неудобно что я не ответила и отвечаю только сейчас.

Все мы прекрасно знаем о тефтельках и фрикадельках. Одно из самых универсальных блюд, редко когда не любимое детками. У меня был любимый суп, один из немногочисленных, это с фрикадельками.

Еще совсем недавно я удивлялась странным названиям митболс, или польпете. Ну фрикадельки и тефтельки как то "роднее" казались всегда. Хотя суть одно и то же.

В Испанской кухне тоже они есть, называются альбондигас (albondigas) и готовятся в принципе аналогично их иностранным собратьям, тефтелькам-польпетам.

Моя свекровь готовит их довольно часто, много и в виде полуфабрикатов. Мы все с удовольствием их едим и даже не отказываемся брать их собой в контейнере. Если что-нибудь еще осталось, конечно. :)

В названии поста я умышленно избежала перевода "испанских" тефтелек как тефтельки, назвала их "мясными шариками". Также в названии другое слово, не альбондигас, это каталонский аналог, они называются "мандонгилльяс". Именно так я услышала впервые о них, их так называют в семье, ну и у меня пусть так будет. :)

Я долго и нудно выпытывала рецепт у свекрови, ну и сейчас попробую резюмировать то что узнала. Еще добавлю один вариант подачи, этот вариант часто встречала в меню баров/ресторанов и литературе, но свекровь так практически не делает.

Короче, это в какой-то степени, домашний аутентичный рецепт.





Ингредиенты:


для жарки:

• мука
• растительное (оливковое) масло

для соуса:

• протертые томаты (томатная сальса, пассата...)
• зеленый и красный болгарские перцы
• растительное (оливковое) масло
• соль

для гарнира по-деревенски:

• горошек
• картофель
• зеленая стручковая фасоль
• морковь
• томаты
• сладкий перец
• етс...
• растительное (оливковое) масло
• соль

Уточнение по поводу колбасок на фото. :)

Я знаю, что для многих звучит дико "покупать фарш", но! Я это делаю по одной причине: у меня нет мясорубки. И в принципе, можно было бы купить или самой порубить (мда..). Но я поначалу просто не покупала, а сейчас я покупаю у "своих" мясников: показываю или они рекомендуют лучший кусок мяса для этих или других целей, и затем при мне делают фарш точно такой текстуры как надо. Или если речь о свинине, вот эти самые колбаски, у хороших производителей. И затем фарш просто оттуда извлекаю. У "хороших" производителей там только мясо и специи. Я не хочу обсуждать "преимущества" домашней мясорубки, там где я покупаю я полностью доверяю качеству и гигиене.

Кстати, как-то увидела в продаже ручные мясорубки, очень похожие на "из детства". Не поверите, стоила она как небольшой кухонный комбайн хорошей торговой марки. :)

Приготовление:

1. Замочить хлеб в молоке. Порубить петрушку и чеснок.



2. Затем в фарш добавим соль, перец, яйцо, отжатый хлеб, рубленую петрушку с чесноком, орешки и хорошо вымешаем. Дайте ему полчаса постоять.



*по секрету* а вы едите сырой фарш? =)

3. Формируем шарики. Небольшие, чуть больше большого грецкого ореха. Обваливаем в муке. Смачивайте руки в холодной воде. Для этих целей рядом ставлю плошку с водой.



Кстати, еще один трюк. Чтобы не пачкать еще больше посуды, я использую кусок фольги, на него муку и там обваливаю.  Орешки пинии старайтесь внутри "прятать" иначе при жарке отвалятся. :)



4. Обжариваем шарики на хорошо разогретом растительном масле. Небольшими порциями. Появилась румяная корочка, сразу вынимайте, не пережаривайте!



5. В таком виде их можно заморозить. Потом достаточно приготовить соус и чуть протушить. Что я благополучно и сделала. :)



6. Теперь соус. На оливковом масле поджарить крупно порезанный болгарский перец.



Можно и не "крупно", мелко, чтобы получить однородный соус.

7. Добавить протертые томаты. Посолить. Минуты три протушить на среднем огне.



8. Добавить шарики и тут можно минут 10-15. По желанию.



В таком виде тоже можно заморозить.

9. Теперь другой вариант. По-деревенски, с овощами.

Овоши (кроме горошка и томатов, у меня здесь картофель, морковь и зеленая стручковая фасоль) порезать мелкими кубиками по 0,5 см и все поджарить на оливковом масле практически до готовности, овощи должны "похрустывать". Посолить.



10. Затем добавить томаты и горошек и протушить пару минут на среднем огне. Добавить мясные шарики. И аналогично, 10-12 мин.




Любите больше соуса, добавляйте больше томатов! Можно лук, другие овощи типа брокколи, баклажанов, цуккини..... тут по вкусу!

Вот такой вариант получается, a la jardinera (по-деревенски):



Первый вариант, просто с перцем и томатом это так обычно делает свекровь. Еще иногда загущает соус молотым миндалем. Вот здесь как раз вариант с миндалем.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив