Любопытно...

zemnomorje — 07.08.2025 «Хотуко», «Старая несушка» — обед из риса с цыпленком

Возьмите крупную старую жесткую курицу и варите ее с розмарином, лавровым листом и небольшим количеством вина до готовности. (Поскольку в наших условиях добыть старую большую и жесткую курицу сложно, то сварите маленькую, молоденькую, но тоже жесткую.) Охладите и снимите мясо с костей.

Отлейте часть бульона, чтобы сварить в нем рис, а в оставшемся еще поварите куски куриного мяса, чтобы бульон стал повкуснее, и потом еще от пяти до пятнадцати минут варите в нем почти до полной готовности любые из следующих ингредиентов:

горсть очищенных от кожицы цельных миндальных ядрышек;
нарезанные кусочками сельдерей, морковь, редис, желтый или зеленый кабачок, лук и т. д.;
немного шпината, китайской капусты или другой зелени; грибы, свежие или сушеные, целиком.

Затем добавьте нарезанное куриное мясо, нарубленную петрушку и свежий кориандр или сухой порошок кориандра, а также мелко нарезанный зеленый лук; в зависимости от сезона можно добавить зерна тмина, кориандра, немного красного перца, соль и лимон. Дайте блюду постоять часов двенадцать, чтобы выделились соки и ингредиенты «привыкли друг к другу».

Перед подачей на стол слегка подогрейте и подавайте со сваренным в курином бульоне рисом.

С этим блюдом хороши также любые (или все) из следующих продуктов:
мелко нарезанные крутые яйца;
поджаренные семечки трав;
мелко нарезанная свежая зелень кориандра;
зеленый лук;
соус из зеленых помидоров «чатни» или пикули;
«чатни» из жгучего красного перца или пикули из перца;
черносмородиновое желе;
сушеная коринка или мелко нарезанный изюм.

Все это нужно расставить в маленьких мисочках вокруг большой миски с основным блюдом.

Урсула Ле Гуин "Всегда возвращаясь домой"



Отсюда: https://vk.com/wall-90153472_4213

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив