Луковый суп.

baksinda — 31.10.2010 Версия, довольно сильно отличающаяся от традиционного лукового супа, утащена у Похлебкина. Сам автор называет суп компиляцией французского и узбекского луковых супов. У нас как-то прижилась эта версия,там есть молоко, сыр - более "детский" вариант.
Итак, примерно на 1 кг лука - 1 л молока, 100 г сливочного масла, 150 г плавленого сыра, лично от себя я добавляю 1 ст. л. меда и чуть-чуть мускатного ореха. 
Главное отличие от классического рецепта - лук не карамелизуется.  В растопленном сливочном масле лук тушится на маленьком огне, он должен оставаться прозрачным. 

Тушить нужно довольно долго, минут 30-40, где-то минут через 15 я добавляю мед. Когда лук станет совершенно мягким, добавляю молоко, примерно  стакан оставить. По рецепту, вначале добавляется вода - половина объема молока, но мне только на молоке нравится больше. 


Оставшийся стакан молока подогреть. Плавленый сыр натереть, в глубокой миске к сыру понемногу добавлять теплое молоко, растирая в однородную массу. Понемногу, мешая, влить в суп. Посолить, добавить мускатный орех и все, можно подавать. 
Да, и гренки с сыром я тоже делаю отдельно, а не запекаю поверх супа - по-моему, по-отдельности есть гораздо удобнее.
Получается очень зимний, согревающий суп. 

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив