рейтинг блогов

Луковый суп в хлебе

топ 100 блогов dpmmax26.12.2017 Луковый суп в хлебе

Как я уже однажды писал, луковый суп похож на борщ. А ещё на плов и на водку. Поскольку есть несколько легенд о его возникновении (пару версий я озвучил, когда приводил один из рецептов этого супа: https://dpmmax.livejournal.com/260356.html), как минимум две страны, претендующие на авторство, а также много рецептов, которые, по мнению их обладателей - единственно правильные, а остальные - жалкая подделка.


Нам самим довелось попробовать несколько вариантов лукового супа, а также готовить один из них самостоятельно. На этот раз мы решили сделать тот, что похож на пражский, подсмотренный нами в подвале монастыря - там, в Страговском кластере, не только пиво интересное варят, но и кухня у них довольно неплохая. Младшая дочь аж всю тарелку выскребла до корки. Тем более, что сама тарелка - то есть, посудина, в которую был налит суп - это хлеб. Вот и попросила она нас с Оксаной повторить это кулинарное чудо.

В поваренной книге Елены Молоховец ряд рецептов начинается с того, что нужно взять несколько крепких девок... Ну тут-то у нас блюдо, предположительно, французское, деликатное. Итак, возьмите трёх изящных француженок... Хотя ладно, глубокий омлет подождёт.

В общем, надо взять крепкий мясной бульон - в идеале говяжий на костях, но можно и свиной, и куриный. Мы озаботились и сделали себе запас замороженного бульона, поэтому такие супы готовятся в доме быстро и без особых хлопот. Ещё понадобятся несколько луковиц, сливочное масло, белое вино (можно сухое, можно десертное - луковый суп допускает оба варианта, а французский король так вообще на шампанском его варил), чуть соли, одна-две столовые ложки муки и хлеб. Причём не просто хлеб, а пшеничный и, желательно, выпечки крупного завода: у них правильная закваска, и хлеб выходит плотный, с хорошей корочкой, такой не раскиснет от супа. Ну и сыр, конечно. Лучше твёрдых сортов, вроде грюера или пармезана, но вообще - что окажется под рукой.

Луковый суп в хлебе

Фигачим лук а-ля «Чипполино нагрубил казакам»

Луковый суп в хлебе

и отправляем его... ну можно, конечно, и в Инстаграм, но потом - непременно в сковороду с растопленным сливочным маслом. Кстати, ни луком, ни маслом супа не испортить, так что не жалейте.

Когда у фрагментированного Чипполино появится благородный золотистый загар, мужественно промахиваетесь парой бокалов вина мимо рта и льёте их в сковороду - там оно нужнее. Чипполино от вина мягчеет, расползается кашицей, и где-то через час медленного томления на всё готов.

Луковый суп в хлебе

К этому моменту желательно, чтобы бульон уже почти закипал в отдельной посуде, а мука была наготове, поскольку её предстоит просыпать в сковороду, хорошенько всё перемешав: суп так получится гуще и не станет фильтроваться через стенки посуды.

Луковый суп в хлебе

Кстати, о посуде. Её тоже желательно к этому моменту уже заготовить, да и духовку пора включить посильнее, можно с аэрогрилем. Так вот, из хлеба готовим ёмкости под суп. Желательно, чтобы толщина стенок составляла сантиметра полтора. А то и два. Кстати, кирпич - это не обязательная форма: найдёте круглый - берите круглый, если вам больше по нраву.

Луковый суп в хлебе

Луковый суп в хлебе

Луковый суп в хлебе

Сыр надо потереть на тёрке.

Луковый суп в хлебе

Теперь осталось лишь смолоть лук в блендере до состояния относительно гомогенного пюре,

Луковый суп в хлебе

развести, как последнего хомячка, в мясопептонном бульоне,

Луковый суп в хлебе

залить в ёмкости из хлеба, посыпать всё сверху сыром - и в духовку.

Луковый суп в хлебе

Минуты три-четыре-пять на то, чтобы сыр потёк и подрумянился - и можно вынимать. Приятного аппетита. Кстати, вместо муки в качестве загустителя можно было использовать размоченный хлебный мякиш, но это на любителя.

Луковый суп в хлебе

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
То самое чувство, когда фарш захотелось назад провернуть. Ответила мне, а потом удалила блог... ...
* Будьте добры и отзывчивы к другим. Чем больше добра вы будете делать, тем больше вероятность, что ваш хранитель будет вам помогать. Как благодарить хранителя? Если вы чувствуете, что ваш хранитель вам помогает, не забудьте поблагодарить его. ...
Неоязычество – проект западных спецслужб по разрушению России В Александро-Невской лавре состоялась конференция «Русь и язычество. Мифы и правда». Инициатором этого мероприятия явился руководитель отдела по работе с казачеством Санкт-Петербургской епархии протоиерей Димитрий Василе ...
Твоя смешная любовь и нелюбовь ей просто не видна!!!!!(с)Если ты кого-то любишь, ...
В очередном обновлении в новом модуле Spectrum (ранее Spectrum 2) появилась возможность подгружать к спектрограмме результат циклического генома. Что такое циклический геном? Это циклическая картина всего фондового рынка, в нем отображены наиболее активные циклы по всему рынку акций, ...