рейтинг блогов

Ловим и солим

топ 100 блогов dracomare15.11.2021 Проснувшись в субботу утром, подумал, что какой-то непорядок творится - середина ноября, а селёдка не ловлена, не солена, хе и прочие вкусности из неё не приготовлены, запасы на зиму не сделаны - о самой селёдке одни лишь грустные воспоминания. А не сходить ли завтра на рыбалку? Сказано (подумано) - сделано. Переделав все хозяйственные дела по дому и выполнив все данные ранее обещания, стал собираться на рыбалку... У заядлых любителей сборы долгими не бывают, поэтому уже в воскресенье утром с первыми лучами солнца был на берегу синего моря...

Ловим и солим

Прошедшее воскресенье выдалось отменным: и по погоде, и по улову...

01. "Раз он в море закинул невод" удочку...
Ловим и солим

02. ... и второй раз, и третий...  Эх, хорошо в воскресенье ловилась селёдочка!
Ловим и солим


Вариантов засолки селёдки, как у других блюд, множество, поэтому расскажу про пряный посол, которым пользуюсь чаще всего.

1) Свежую селёдку укладываем в эмалированную ёмкость (в зависимости от объёма улова это чаще всего таз, ведро или бак ) и обильно пересыпаем крупной солью - слой соли, слой селёдки, слой соли и т.д. Обязательно засыпаем соль под жаберные крышки. Последним слоем должен быть слой соли. На него ставим небольшой гнёт - 3-5 кг. В таком состоянии рыба солится от 12 часов до суток.
2) Пока рыба солится:
2.1) кипятим и охлаждаем литров 5 воды (она понадобится, чтобы стыть лишнюю соль);
2.2) готовим (кипятим 3-4-5 минут) и остужаем пряный тузлук для финальной засолки сельди. Из расчёта на 5 литров воды добавляем 1 стакан крупной соли, 2 столовые ложки сахара, чёрный и душистый перец по вкусу, штук 5-6 соцветий гвоздики, 2-3 столовые ложки зёрен кориандра и с десяток лавровых листьев.
3) Снимаем гнёт, очищаем селёдку от излишка соли и промываем в охлаждённой воде (см. п. 2.1).  На этом этапе обычно ещё удаляю жабры.
4) Промытую от излишков соли селёдку укладываем в ёмкость для финальной засолки (у меня это 50-литровый бочонок с полиэтиленовым вкладышем) и заливаем остывшим тузлуком (см. п. 2.2) со специями.

Ловим и солим

5) Упаковываем так, чтобы селёдка была полностью погружена в тузлук и убираем в прохладное место. Через 2-3 недели можно есть. Хотя есть знакомые, которые едят такую селёдку в малосольном виде, т.е. через 3-4 дня, но, на мой взгляд, за столь малый срок рыба ещё не набирает нужного пряного вкуса и аромата.

В бочонке такая селёдка стоит до конца весны, но обычно так долго не застаивается.

Ещё как вариант, через 2-3-4 недели после засолки можно вынуть пряную селёдку из тузлука и подвесить в хорошо проветриваемом помещении - через несколько дней получится очень вкусная пряная провесная селёдочка.

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Собираясь в следующий раз любить, помните: это мероприятие повышенной опасности, берегите детей, учите матчасть, читайте "Ромео и Джульетту". Не стоит также пренебрегать мерами предосторожности, профильными тренингами и специально обученными людьми. Подойдите к задаче разумно: определите ...
Может пора угомониться, задрало уже, зайдешь в комуночку и почитать нечего высер про рату каждым вторым постом, а то и несколько подряд. Да сколько можно то, одни дермопосты с претензией на не пойми что. Откуда столько анального рака в комуночке? Валите на раковый уеба няши. Предлагаю во ...
В субботу 28-ого января в Астрахани в 16 местах города появятся наши блогерские урны и контейнеры для мусора. Установка начнется с раннего утра. Сам я в районе 10.30 буду ставить урны на Бульваре по ул. Савушкина. Здесь можно посмотреть список всех ...
Интересные новости начинают поступать все чаще. Например, Сбербанк опубликовал отчетность, согласно которой из него уже два месяца бегут вкладчики и не только. Также свои деньги усиленно начали забирать и корпоративные клиенты. Клиенты забрали из первого банка страны больше денег, ...
Несмотря на худший год для доллара с 2002 года, Казначейство США фиксирует усиление спроса на долларовые активы (как бы странно это ни звучало) За первые 6 месяцев 2017 чистый приток иностранного капитала в американские активы (совокупные покупки минус совокупные продажи) выросли почти в ...