Квашу капусту.

tefffi — 28.11.2025 А вы что делаете?
Процесс и размышления.

Её не сразу находишь. Правильную.
Белую, сплюснутую немного, блестящую, но не натянутую, как наши телезвезды после пластики.
Живую.В извилинках на листах, пронизанных, кажется, венами и сосудами.

Берёшь в руки - она попискивает и страстно шепчет. Но не визжит и не ухает, из такой толку не выйдет.
Капусточка.

Шинкую её тооооненько, "волосинками". Кто-то рубит, режет лентами. А я вот так люблю:чтобы длиииинные, тооооненькие.

Поднимаю вверх комок воздушного кружева, смотрю на свет...
Вот бывает белизна сахара. Белизна молока. Снега.
И все они разные.
И капусточка ни на чью белизну не похожа... Особенная.
Чуть напоминает морскую пену в солнечный день...

И тут в неё морковочки! Ррраз!
И все завертелось, заарлекинилось, заиграло!
И тут уже соли, сверху, на этот сугроб бело-рыжий, рукой, никаких ложек и мерных стаканчиков, глаз сам знает, сколько надо соли, тоже правильной, каменной, крупными кристаллами!
И две моих руки с маленькими ладошками (брат говорил - детские совсем...) - прямо в это чудо, живое, причастное, понимающее... И жулькать слегка, отчего капусточке щекотно и смешно, она хихикает и чуть упускает сок от смеха...

Теперь в специальную, только для капустки, кастрюлю.
Прижать её кулачками, весёлую, яркую, мокрую от стараний и ласковой борьбы с моими руками...
Сверху тяжеленьким , чтоб не убежала никуда. И булькала.

И ждать. Дня три.
Я жду день.
Подхожу - а ей смешно, она не хочет кваситься.


Весёлая такая.
Сажусь перед ней на корточки. Рассказываю грустное. Горестное. Сама шмыгаю и кручинюсь, вспоминая...
Ухожу, сама себя раздрыгавши Я заквасилась, она нет.

Через час подхожу снова:сработало! Закручинилась, пузырями пошла моя капустынька!
Прониклась, посочувствовала и... заквасилась, начала киснуть.
Мои печальки заквасили её.

Бушует положенные дни, поет, исходит пенным, как шампанское, соком.Прям рожает! Протыкаю её деревянной палочкой, выструганной мужем. Облегчаю ей.

Через три дня успокоилась, сок стал прозрачным и винным, сладко-кисленьким.
Теперь по банкам и в холодильник.
Треть себе, треть сыну, треть дочке.

Удалась нынче. Хрусткая, но нежная по причине тонкости. Наша, русская.
Нигде такой нет.

Хорошоооооо...
Ждем зиму.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив