Куриный рийет

maria_kitchen — 28.01.2025

Рийеты делаю часто, причем самые разные. Наверное, самые популярные все-таки рыбные, вроде такого. Красную рыбу (вот хотя бы стейки) можно приготовитьна пару, потом убрать кожу и хрящики, все остальное размять вилкой, смешать с творожным сыром, цедрой и лимонным (лаймовым) соком, каперсами. Есть какой-то интересный перец (розовый, зеленый, кампотский, лимонный)? Стоит добавить.

Можно подмешать мелко нарезанную слабосоленую или подкопченную рыбу. С белой рыбой все работает таким же образом, главное, чтобы была пожирнее (хотя бы бОльшая часть, если смешиваются разные: скажем, палтус + треска).

Но ничуть не хуже варианты с птицей, кроликом, свининой. Если не в восторге от творожного сыра, но любите тушеное мясо, то, думаю, вам понравится.

Обязательно ли использовать один вид мяса/птицы? Нет, если хочется можно сделать смесь: например, взять кролика и индейку. 

Время приготовления будет разниться в зависимости от размера кусков. Кстати, подойдет не только варка, но и тушение в чугунке с добавлением небольшого количества воды, ложечки топленого масла, бульона и(ли) сухого вина.

600 г куриной голени

4 зубчика чеснока

2 моркови

1-2 луковицы

30 мл сухого белого вина (по желанию)

Майоран (сушеный, по вкусу)

Мускатный орех (тертый, по вкусу)

Несколько веточек петрушки

Топленое масло

Соль и молотый черный перец (по вкусу)

Кроме того

Вода для варки

В кипящую воду положить очищенную морковь и лук. Добавить курицу (кожу снимать не надо) и перец горошком (весь). Дать повторно закипеть и снять пену. Убавить огонь, прикрыть крышкой и варить 40-60 минут. Вынуть овощи и курицу из бульона. Овощи размять вилкой — нет нужды делать пюре, пусть остаются небольшие кусочки. Курицу остудить, кожу убрать, снять мясо с костей и разделить на волокна.

В сковороде прогреть топленое масло. Добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок, слегка обжарить. Выложить курицу, овощи, майоран, добавить мускатный орех. Влить вино и дать ему выпариться. Присыпать нарезанной петрушкой, посолить и поперчить. 

Плотно сложить в банку. По желанию влить пару ложек куриного бульона, оставшегося от варки. Закрыть и убрать на 1-2 часа в холодильник. Всего хранить не более 2-3 суток также в холодильнике. 

Грудка здесь не нужна, ерунда получится. Из чего бы вы ни готовили (курицы, утки, индейки и т.д.), нужно мясо на кости. Отлично подходит голень.

Овощей не жалейте:) Как в паштетах, так и в рийетах хорошо, когда их много. Так сочнее и вкуснее.

Все банки и крышки к ним, даже для недолго хранения, я обдаю кипятком или несколько минут держу под очень горячей водой, а затем насухо протираю.

Как есть: а очень просто — на свежий хлеб, и готово:) Можно прибавить жемчужные луковички, маринованные огурцы и т.д.

Встретимся в Телеграме! Не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах. И про путешествия тоже здесь:)

Моя книга о лете, вдохновении и заготовках — «Золотой запас» (Лаб и Wb).

Оставить комментарий

Популярные посты:

cardemua

Психология ставок: почему азарт притягивает и как сохранять трезвый подход

kniga_bukv

Зима в Будапеште

congregatio

Научная пропаганда

masterok

Из чего делали хозяйственное мыло в СССР?

sergiovillaggio

«Из жизни авианосцев» Николая Колядко

ametist_w

Сиреневая роза

• Архив