Кулинарное. Щучьи котлеты.

olga_pro — 29.07.2023 Опять долго не писала - ездила в отпуск, на дачу под Выборг. У нас на Карельском перешейке очень много речек, речушек, озер, обводненных карьеров, в конце концов, Финский залив есть, поэтому рыбы всегда, сколько себя помню, было много. Брат, ушедший на рыбалку на речку, часа через два приносил обычно десяток окуней примерно с ладонь размером, так что хватало на уху на всю нашу немаленькую семью. Сейчас все проще - сосед с вечера предупреждает, что будет рыба, и рыба есть. В этот раз две щуки - большая и маленькая, общим весом 4,5 кг.



Из щук я сделала филе (все кости и кожа в бульон ушли) и пропустила его два раза на самой мелкой решетке мясорубки, чтобы максимально измельчить оставшиеся косточки - все же знают, что щука ужасно костлявая рыба? Ну, кто не знал, тот сейчас узнает.

На каждый килограмм фарша я дополнительно взяла по одной большой молодой и смертельно слезоточивой луковице. Это важно! Фарша без лука вышло 3 кило, так что луковиц тоже 3. Луковицу в ту же мясорубку, в фарш добавляем морскую крупную соль (20 граммов на 1 кг фарша) и молотый черный перец, все перемешиваем, и убираем на сутки в холодильник. За это время лук растворит все мелкие косточки - это важно, мы ведь не хотим, чтобы домочадцы плевались костями? Через сутки можно делать с фаршем что хотите - можно котлеты, можно фрикадельки для супа, да хоть фаршированную рыбу. А можете просто заморозить этот фарш в запас в пакетах по килограмму или по полкило, и использовать по мере надобности.

Я решила начать со щучьих котлеток по бабушкиному еще рецепту. Летняя щука суховата, жира в ней пока вовсе нет, поэтому добавляем на 1 кг рыбного фарша 0,5 кг несоленого свиного сала, тоже прокрученного через мясорубку. И заодно уж полбатона за 18 копеек без корок, размоченного в сливках тоже через мясорубку. Все помнят батон за 18 копеек? ))) Никто не помнит, а в нашей дачной деревне он до сих пор продается. Лучший батон для котлет для нашей семьи.

Все перемешиваем до однородности, и боже упаси, никаких яиц - фарш и так будет липкий, поэтому стоит поставить миску с холодной водой, руки мочить. Ну и все - можно жарить щучьи котлетки. Я их делаю маленькими. Прожариваются они быстро, так что процесс недолгий. Предварительно обваливаю каждую в муке, не сильно. Масла наливаю много - котлеты не впитают, получается полуфритюр такой, но выкладывать лучше все равно на бумажное полотенце.



Подаю с любым гарниром (в данном случае это гавайская смесь) и соусом тартар. Да, первую котлету можно поджарить отдельно и попробовать на соль/перец, и если надо добавить все, что нужно. Также в качестве соуса можно приготовить сливочный с лесными грибами, или сливочный с хреном - да хоть все сразу, они одинаково прекрасны. Также можно чуть притушить котлетки в сметанном соусе - мои родители так больше любят.
В общем, простор для творчества безграничный.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив