Кулинарное. Меурав иерушалми.

olga-pro — 01.05.2025 Иерусалимская смесь, или меурав иерушалми — это обжаренная на огне смесь куриных потрохов, в которую иногда добавляют рубленое куриное филе. Быстрое и несложное блюдо стало наравне с шаурмой лицом израильского фастфуда. Рецепт был придуман в 1960-е, не лучшие для Израиля годы, известно даже имя автора: это Хаим Фиро, чья мясная лавка на рынке Махане-Иегуда работает до сих пор. Как и у всякого блюда, ставшего широко популярным, канонического рецепта иерусалимской смеси не существует, ну и домашний вариант конечно отличается от того, что подают в уличном фастфуде. Мы с дочкой попробовали это блюдо в московском ресторане DIZENGOF99, а затем я повторила его дома с некоторыми вариациями, учитывая нашу с мужем диету.



Просто обычно иерусалимскую смесь подают в пите, а в домашнем варианте - с пастой птитим. Но из-за нашего пред- и постдиабета мы углеводы ограничиваем, поэтому я сделала на гарнир соус мухаммара из печеных перцев (рецепт дам отдельно) и просто овощной салат. Получилось почти как в ресторане.

Ингредиенты на 4 порции
Куриная печень 250 г
Куриные желудки 250 г
Куриные сердца 250 г
Лук репчатый 350 г
Заатар 15 г (это такая израильская травка, разновидность орегано - сирийская душица, на Озоне есть)
Сумах 5 г
Куркума 5 г (я не клала)
Оливковое масло 100 мл
Кинза сколько не жалко
Зеленый лук 4 стебля
Харисса - чайная ложка (можно заменить на другую острую пасту, хоть кочудян)
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Тахини - 60 г (я поленилась делать, поэтому не положила)

Все субпродукты тщательно промыть, зачистить от пленок, жира, крупных сосудов и сгустков крови. Сердечки и желудки отварить до готовности, особенно желудки, в соленой воде. Я их чуть не доварила, получилось жестковато. В общем, варите желудки около часа, не ошибетесь. Сердечки можно минут 30-45. Печень нарезать ломтиками, лук - полукольцами.

Хорошо разогреть тяжелую толстостенную сковороду. Влить в нее оливковое масло, добавить лук и обжарить его до легкого золотистого цвета. Выложить на сковороду к луку сердечки и желудки, жарить, помешивая, на хорошем огне 5 минут. Добавить куриные печенки, перемешать и жарить, время от времени помешивая, еще 7–10 минут до готовности. Добавить сумах, куркуму, заатар и хариссу. Перемешать и жарить еще 2 минуты, чтобы специи отдали вкус. Попробовать на соль, если надо - досолить и добавить черный перец для аромата. Выключить огонь. Дать настояться потрохам под крышкой в сковороде 10 минут.

Дальше по классике надо питы обжарить на сухой сковороде или под грилем и разрезать пополам или раскрыть как конверт. Выложить на них смесь, добавить соус типа Амба, тахини и зелень. Я же ограничилась зеленью и соусом мухаммара.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив