Кулинарическое

krylov — 19.06.2014 Теги: Пархоменко Читаю кулинарный обзор. Как несколько человек, считающих себя – по разным причинам, но не без причин – знатоками кулинарного искусства, обревизовали московские места, подающие «русскую кухню».

Ревизию производили Мунипов (Афиша), Симачёв («дизайнер», владелец заведения на Столешниковом), некая Сюткина (соавтор книг о русской и советской кухне, не читал), Данилов (писатель и хороший человек, его я знаю), некая телеведущая Чекалова (телевизор не смотрю и что она там ведёт, не ведаю). И Пархоменко, представлять которого, к сожалению, нет надобности.

Что сразу бросается в глаза. Из шести человек как минимум трое (особенно Пархоменко и Сюткина) сильно не любят всё, что связано с «русским». И не только потому, что это слово в их головах связано исключительно со словами «быдло» и «фашизм». Но ещё и потому, что представления о русскости у них примерно такие:

Сюткина: Да мы бы, может, не стали есть ту, традиционную, русскую кухню. Мы же зачастую готовили на прогорклом масле, о чем многие иностранцы писали. И хлеб на современный вкус был кислый. А рыбу русский человек предпочитал с душком. Он ее прежде всего нюхал, и, если она была недостаточно тухлой, — не брал.

Думаю, если они в какой-нибудь иностранной книжке прочтут, что русские ели томлёный навоз с опарышами, они охотно поверят.

При этом проявлять свою предвзятость на полную катушку товарищам мешает обстановка и задача. Совсем уж жидко обсирать заведения только за то, что они с русской (тьфу!) кухней им нельзя. К тому же весь текст писан ради рекламы нового ресторана ЦДЛ, который теперь тоже на русской теме.

Они это и делают. Все честно хвалят цедееловские харчи. И, наконец, сам Пархоменко выдаёт заведению ВЫСШУЮ награду в таких словах:

Заметьте, как только стало вкусно, все сразу забыли про разговоры о русской еде. Вот что тут такого уж русского?

Когда же на него нажимают, он определяет место как «ресторан с кое-какими русскими мотивами, о которых интересно поговорить».

То есть: хорошо – это когда не по-русски. По-русски хорошо быть не может. Терпимы разве что «кое-какие мотивы».

В другом месте Пархоменко заявляет, что русскую кухню надо «заново перепридумывать», и как-то по ходу дела сообщает, что фуа-гру, оказывается, изобрели евреи. Как-то сразу становится понятно, кто именно будет перепридумывать русскую кухню и в каком стиле.

При таком подходе неудивительно, что наибольшее раздражение у едоков вызвал ресторан «Воскресенье», заявляющий о себе как заведение с традиционной православной кухней и заявку оправдывающий.

Разговоры за столом велись такие:

Чекалова: Вот у нас сейчас весь стол заставлен едой. Втяните воздух — чувствуете, как пахнет-то? Тяжелый запашок.

Сюткина: Так это, Лена, русский дух и есть.

Представляю себе аналогичный разговор про еврейский ресторан: «что-то гнилым чесноком попахивает – а это еврейский дух и есть». Думаю, сказавшим этакое и напечатавшим подобное больше ничего в этой жизни не светило бы. Но это про святых евреев нельзя, а про поганых русских можно и нужно.

Однако не хочется завершать на этой печальной ноте. Скажу кое-что от себя. Благо, я не чужд кулинарии и во всех перечисленных в обзоре заведениях бывал.

Так вот. По соотношению «цена – качество» однозначно лидирует «Воскресенье». Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШО готовят и просят за это нормальные, не безумные деньги. Особливо рекомендую выпечку, баранину с репой, и всякие настойки-наливки. Ну и квас там нормальный, какой я в деревне пил, а не подслащённое пойло.

Про остальных. ЦДЛ неплох, но кухня там не столько русская, сколько именно что «по мотивам», а цены ощутимо кусаются. Лавкалавка более аутентичная, но очень (ОЧЕНЬ!) дорогая, а готовка там столовская, хотя и с качественными продуктами. Комм – это кулинарный аттаркцион, на который можно сходить, как на мюзикл, а потом года два ждать нового мюзикла, то есть перемены меню. Хотя один раз сходить интересно и поучительно.

Aproro. Если выйти за пределы «пархоменковского» маршрута, то внимания любителя русской темы достойны два «че»: «Чехов» на Камергерском и «Чемодан» на Гоголевском. Первое – несколько более демократический и менее офранцуженный вариант «Пушкина», второе – на грани кулинарного аттракциона, но всё-таки на грани, а не за гранью. Зато можно поесть медвежатину, рысятину и тарталетки-пирожные с омулёвой икрой. А также нормальную строганину, что опять же существенно.

Но если вы только-только заинтересовались русской кулинарией и не знаете с чего начать – начните всё-таки с «Воскресенья». Там вы не разоритесь и вас не обманут.

)(

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• По теме
• Архив