Кресс-салат.

pailish — 28.02.2025

В британской кухне есть салат, который можно назвать типично английским, поскольку он готовится из любимых англичанами местных ингридиентов:  вареные бобы, спаржа, кресс-салат, листики свежей мяты, зеленый лук, политые заправкой из чеснока, оливкового масла и лимона. Если еще не начался сезон спаржи, ее можно заменить, например, яблоком или редисом. Замены кресс-салату нет. Если его заменить на латук или рукколу, салат превращается в «совсем не то». Кресс-салат можно купить в любом супермаркете. Обычно он продается упаковками на две порции. Срок хранения у кресс-салата три дня, начиная со дня поставки в магазин.

Название Salad Cress означает, что это смесь, которая состоит из ростков салатного рапса и какого-то из видов кресс-салата. Salad Cress появился в Британии в 1960-х годах. Ростки салатного рапса дают свежесть, а кресс-салат  —  перечный вкус. Кресс-салат — одно из древнейших листовых овощей, употребляемых человеком в пищу. Он был известен еще в Древнем Египте, фараоны его очень любили. От египтян он попал к грекам и римлянам. Возможно, именно римляне принесли культуру кресс-салата на Британские острова. По крайней мере, дикий кресс-салат известен британцам с давних пор, об этом говорят названия некоторых населенных пунктов, названных в честь кресс-салата, — Керси, Кесгрейв, Керсал, образованные от древне-английского названия растения — êacerse.

В коммерческих целях кресс-салат впервые был выращен в UK в 1808 году садоводом Уильямом Брэдбери. В 1851 кресс-салат, выращенный Брэдбери, даже экспонировался на Международной выставке в Лондоне.

В Великобритании особо популярны два вида кресс-салата — Watercress (именно его выращивал Брэдбери) и Garden cress. Watercress до сих пор считается самым популярным видом кресс-салата, в свое время в честь него была названа железнодорожная линия в Хэмпшире — Watercress Line, которая использовалась для перевозки кресс-салата в Лондон. Garden cress генетически связан с Watercress и горчицей, у него более острый вкус, потому его часто называют  pepper grass или poor man's pepper. Оба вида кресс-салата являются полуводными растениями, поэтому они хорошо подходят для гидропонного выращивания (дома на подоконнике его легко вырастить на мокрых салфетках или вате). В Британии кресс-салат часто выращивают в верховьях меловых ручьев, поскольку лучше всего кресс-салат растет в слабо щелочной воде. Хэмпшир до сих пор считается столицей выращивания кресс-салата, хотя его выращивают и в некоторых других графствах.

Основной классикой применения кресс-салата являются сэндвичи для послеобеденного чая. Сэндвичи для послеобеденного чая с огурцом известны всем, а вот сэндвичи с яйцом и кресс-салатом многим неизвестны, хотя их подают к чаю даже в лондонском Харродсе. Кто придумал эти сэндвичи неизвестно, Великобритания и США спорят по этому поводу. Рецепт этого сэндвича появился в США в одной из кулинарных книг в 19 веке, но также известно, что в викторианские времена школьникам давали с собой такие сэндвичи. Рецепт сэндвичей простой: сваренные вкрутую яйца, майонез, кресс-салат и свежий хлеб. Яйца мелко режутся и мнутся вилкой (в некоторых рецептах добавляют мягкое сливочное масло с зеленью лука и петрушки), добавляется майонез и перемешивается. При необходимости добавляется соль. Яичная масса выкладывается на ломтики хлеба и сверху обильно посыпается кресс-салатом. Все это накрывается другими ломтиками хлеба и разрезается крест на крест треугольниками. Сэндвичи  яйцом и кресс-салатом можно купить в супермаркетах.

Оставить комментарий

Популярные посты:

sabinus

Строительство и эксплуатация инженерных сооружений: содержание курса и практическое применение

• Ранее
• Архив