Вулкан24: лучшее казино онлайн 
Война? А Советник о мире.. 
Утренний глоток поэзии 
Литва создала укрепления на границе с Россией 
Минуло лето... 
Полинезийцы были первыми 
Авторетро 
«Женаты без году неделя, а сын уже совсем волю потерял, пляшет под дудку жены!» 
Полиция нашла взрывчатку в машине около места проведения
16.02.2011 —
на диете я просидела ровно 2,5 дня вот же я жирная
Крем-суп из топинамбура от Бернара. на 6 порций (мы с
la_marmotte — 19.02.2011
Крем-суп из топинамбура от Бернара.на 6 порций
(мы с мушшем съели вдвоём почти все)
- 500 гр топинамбура
- ложка лавандового меда
- 300 мл сливок (брала 20%)
- 400 мл куриного бульона
- масло ароматизированное карри (не было)
- оливковое масло
- 12 креветок (у меня было 6 устриц)
- лимон
- соль, перец
Топинамбур помыть, но ни в коем случае не чистить - весь вкус у него именно в кожице.
Один и несколько тонко нарезать, смазать маслом и запечь в духовке до чипсов (у меня ушло максимум 4 минуты на 210 градусах) - это очень важный момент, чипсы нужны не только для красоты , но и для вкуса, который у них получается довольно насыщенный.
В результате получается игра текстур - нежная кремовость супа в сочетании с хрустящими чипсами, и сам вкус топинамбура раскрывается в нескольких измерениях: мягкий сливочный вкус тушеного в сочетании с концентрированным вкусом запеченого чипсами.
Остальные клубни порезать кубиками и обжарить на оливковом масле с ложкой меда до побеления.
Затем залить бульоном потушить 20 минут.
В это время открыть устрицы, сохраняя воду.
Добавить сливки (у меня маленький блендер, так что сливки и бульон я добавляла не все сразу), специи и лимонный сок.
Пропустить через блендер и затем обязательно через сито - если этого не сделать, фактура будет грубой, не кремовой.
Переложить крем-суп в кастрюльку, добавить воду от устриц и сами устрицы.
Разогреть до градусов 60, чтобы устрицы не стали резиновыми.
Если устриц нет - берите креветки! У Бернара в оригинальном рецепте были розовые креветки, которые перед подачей супа нужно было быстро обжарить, и выложить сверху в тарелку.
Суп украсить оливковым маслом, щепоткой карри (в оригинале - маслом, ароматизированом карри, но чего нет, того нет), и чипсами из топинамбура. Если берете креветки - можно еще положить немного йогурта.
Подавать сейчас же, пока горячее и пока чипсы не размякли.
*топинамбур у фр. это "забытый овощ".
Фр. так им наелись во время войны, что после этого забыли на долгие годы.
Сейчас топинамбур, как и пастернак и др. "забытые овощи" возвращается, причем самое интересное - через высокую кухню.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Министр обороны Украины Рустем Умеров сообщил, что его Министерство теперь уже поддерживает законопроект о легализации однополых партнерств в Украине. Об этом стало известно из обнародованного его письма на имя народного депутата Совсун, которое является соавтором соответствующего ...
Скитулец – непонятное многим, но зато очень хорошо известное в туристических кругах слово. Это ежегодный фестиваль туристов , который проводят в середине апреля на реке Вашана в Тульской области, поэтому собственно и СкиТулец) В первый раз в 2006 г. там было 40 человек, а в этом ...
Слушайте, это уже не просто смешно, это ridiculous. Сегодня я написала пост про Evening Standard, вы его видели . Люблю я эту газету, что уж. Здесь - я напоминаю - личный блог, в котором я, обычная женщина, высказываю свои нехитрые умозаключения об окружающей ...
Оригинал взят у smirnoff_98 в Ад и Израиль. Услышьте, меня, люди! Меня, человека настолько русского, что так уже и в природе не бывает. Это не война Израиля с арабами. Это война цивилизации и дикости. Культуры и бескультурья. Правды и лжи. ...
Друзья. Это X-22. Мнение ПВО. Прелесть этих советских ракет не в том, что их невозможно сбить, а в том, что они летят в молоко ...
