рейтинг блогов

Кошерный печеночный торт из мацы

топ 100 блогов fotovivo10.04.2020 Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_004.jpg

Я предпочитаю с коржами. Если только печенка, так тогда уж паштет сделать. Маца отлично подходит в качестве коржей. Коржи служат перекрытиями, поддерживающими структуру сооружения, "этажи" которого можно наполнить кремообразной начинкой, легкой и воздушной. Начинку сделаем без масла-сметаны-майонеза - из печени, тушенной в матбухе (остром томатном соусе). Тортик требует некоторых дополнительных усилий по сравнению с паштетом, но ради праздника можно слегка повозиться  )


Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_017.jpg


Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_016.jpg


Секрет хорошей мясной начинки (не только печеночной, любой мясной) - много-много лука.
С луком начинка сохраняет сочность. (Если уж лук никак - тогда напрямую бульон добавляют).
Два к одному - хорошая пропорция мяса и лука. Кроме того, печень отлично дружит с морковью.


Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_015.jpg

Морковь на крупной терке, лук: кубиком или кольцами - как вам удобней и привычней

Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_014.jpg

И то и другое - обжарить на раскаленной сковороде до золотистости, слегка, не увлекаясь

Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_013.jpg


Печень тоже совсем чуть-чуть обжариваем, на луковой подушке, не до корочки,  только чтоб цвет изменила

Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_012.jpg


Практика показывает, что с зажаркой вкуснее, чем если закладывать сырые продукты.
Главное не перестараться, не пересушить мясо и овощи, чтобы паштет оставался нежным.

Соединим печень и зажарку, добавим специй и поставим тушить в матбухе с острой харисой.
Что за зверь такой? Рассказывала. Можем сделать "матбуху" прямо на ходу, залив печенку пюре из томатов и сладких перцев. Плюс острый перчик по вкусу. Если пюре густое - разведем томатным соком


Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_011.jpg



Добавила к покупному соусу помидорчиков шерри, но это необязательно

Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_010.jpg



Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_009.jpg

Специи - те что мне нравятся: лавровый лист, кориандр, базилик, паприка, капнуть лимонного сока. Куркуму добавим в самом конце.

Шампиньоны из банки -  обсушить и отложить в сторону.


Тушим на маленьком огне, в "мультиварке" - режим типа "соус, медленная готовка"

Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_008.jpg

На сковороде  хорошо, а девайс все-таки сподручней - включил и оставил. До готовности печенки. Минут двадцать - тридцать.


Дальше самый сложный этап - трудно удержаться, чтобы не употребить ароматное блюдо без дальнейших церемоний (картошечки еще туда и полноценный обед вот он, готов) =)


Осталось распушить печеночно-овощную смесь блендером -

Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_007.jpg

и добавить грибов, которые мы к этому времени успели порубить и обжарить.
Итоговая консистенция начинки - как у кабачковой икры


Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_006.jpg

Пластины мацы смачиваем в томатном соке - не окунаем, а наносим легким слоем (можно даже кисточкой).
Между слоями - "печеночный крем"

Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_005.jpg

Семь слоев получилось - почти вся упаковка мацы



Уже через час тортик становится мягким - коржи пропитываются соусом и легко режутся


Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_003.jpg

Хозяйке на заметку: режьте  от середины, как любой нежный кремовый торт -
сперва небольшой кружок в центре и от него разрезы к краям, не прижимая - скорее "пилим", осторожно отделяя ломтики


Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_002.jpg


По желанию можно обойтись без коржей - сформировать праздничное блюдо из паштета с помощью разборной формы (одноразовую легко соорудить из пекарской бумаги и картона). Для этого придется либо уварить смесь до большей густоты, либо добавить желирующий порошок, дать застыть и украсить как торт.


Кошерный печеночный торт из мацы Kaved_001.jpg

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Рассказ о книге Антона Родионова «Как прожить жизнь без инфаркта» Сердечно-сосудистые заболевания – основная причина смерти человека во всем мире: ни по какой другой причине ежегодно не умирает столько людей, сколько от ССЗ. В мировом отчете по неинфекционным заболеваниям (2010 г. Жене ...
В издательстве "Franc-Tireur", буди оно благословенно, вышел сборник моих новелл . Там 20 текстов, написанных с 1999 года по 2013-й. В стилистическом смысле это лучшее, что я покамест сделал; правды жизни там нет, но вы ее от меня и не ждали, я думаю. ropher ...
И вот сидит президент Российской Федерации. В бункере. Один. Грустит. Упал у него. Рейтинг. Все отвернулись. Даже кот под кроватью спрятался и шипит, сверкая глазами. Любимый корм игнорирует. Нет больше друзей. И вдруг просветлел лицом темнейший - армия и флот! Позову их, думает, они ...
Давно не собирались. А давайте поиграем? Завтра, часов в девять вечера по мск? Удобно? Кто хочет провести? Одну - я, одну - Молчун (не отказывайся), а третью? Победители получат по 300 жетонов. Все, как ...
       Очередной опрос френдов, в этот раз особенная надежда на киноманов. Порекомендуйте пожалуйста к просмотру хорошее крутое кино для мальчиков.        Хочется посмотреть какое-то не очень известное кино где ...