Кому профитролек?

jukkala — 05.11.2010 Некоторые вот жалуются, что их эклерами пытают, а мы добровольно решили испечь профитроли.

Оказалось, что никаких заморочек с заварным тестом нет. Дел буквально на 5 минут.
Начинки делали разные - с семгой и буко, со взбитыми сливками, с помидором/буко/укропом. Вкусно всё!
Для теста :
- вода - 350 мл.
- масло сливочное - 120 гр.
- мука - 150 гр.
- щепотка соли
- 4-5 яиц (нам хватило 4, и даже осталось немного)

Для сладкого крема :
- сливки жирные - 300-400 мл. (это очень много, если делать разные начинки с одного замеса, то смело можно делить сливки пополам)
- сахар - 5-7 ст. ложек (если делим сливки, то и сахар, разумеется тоже)
- пакетик ванильного сахара
- 2-3 ст. ложки коньяка (рома, ликера, кофе и т.п.)

Приступаем:
1. В кастрюльку наливаем воду, добавляем масло, ставим на огонь и доводим до кипения. К моменту закипания масло должно полностью раствориться.

2. Когда вода с маслом хорошо закипела, быстро всыпаем всю муку (предварительно просеянную), выключаем огонь и очень быстро размешиваем тесто деревянной ложкой. Вымешиваем до однородного и отстающего от стенок кастрюльки теста.

3. Тесто остужаем, в это время взбиваем 1-2 минуты миксером яйца (должна получиться однородная жидкость). Порциями добавляем яйца к тесту и каждый раз хорошенько перемешиваем. Добавляем яйца, пока тесто не приобретет консистенцию густого крема и не будет стекать с ложки одной большой каплей (стекать должно медленно).

4. Выстилаем противень пекарской бумагой, хорошенько смазываем маслом (без масла у меня донышки остались на бумаге), духовку греем до 180 градусов. Из кондитерского шприца выдавливаем пирожные. Небольшого размера! Т.к. в процессе выпекания они увеличиваются в два раза примерно. Я сдуру первую порцию запорола - они получились огромные и абсолютно полые внутри.
Можно воспользоваться также двумя чайными или десертными ложками. Полученные пирожные сбрызгиваем слегка водой (пар поможет пирожным лучше подняться) и ставим на 35-40 минут в духовку.

5. Пока пирожные пекутся, готовим крем. Для этого сливки/сахар/"ароматизатор" взбиваем на невысокой скорости миксером до увеличения в объеме в 2 раза и загустения.
Несладкий наполнитель - блендером перемалываем ингредиенты до однородного состояния.
Над семгой можно не издеваться, а отрезать донышко у пирожного, намазать сыром и положить кусочек рыбки.

6. Испеченные пирожные вынимаем из духовки, они должны получиться золотистого цвета.
Хорошенько остужаем (я выносила на балкон) и наполняем кремом с помощью шприца или кондитерского мешочка.

Фото нет, т.к. часть мы увезли в гостинец маман, а часть дали в нагрузку к дочери, когда к крестным её вчера отвозили.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив