QR-код на столе: как сократить время расчёта и повысить комфорт гостей 
Дегустация в рыбном отделе Глобуса 
Доброе утро! 
жёлтый букет 
День "города" 2025 
Крутые фотографии Азии 
Пятничное с картинками))) 
Одесса 
«Красный смех гуляет по стране...» С Бегемотом на выходных гуляли в нумезматическую лавку и Бегемот греческую монетку купил за какие-то грошики. А я тем временем набрала украшений для подруг в мире. Хочу тут фотки показать, это всё из семечек и природного материала Бразилии. Вот ...
Колбаса сыровяленая
stalic_kitchen — 21.04.2011
Закуска настоящих
мужчин!))Сыровяленая колбаса в большей степени подходит для долгого хранения в обычных условиях, без холодильника, ее именно для этого и придумали наши далекие предки, охотники, чабаны, воины, моряки, путешественники и все те, чья жизнь проходила в тяжелых условиях. Этот вид мясных изделий так прижился среди обычных людей, что из разряда необходимых для выживания продуктов, перешел в разряд дорогостоящих деликатесов)).
Многие считают, что вяленую колбасу делать сложно, что для этого нужны особые условия, чтобы она не пропала пока сушится, раньше я тоже так думал, потому никогда и не связывался. Почти месяц назад я решил приготовить домашнюю колбасу обычную, жареную, в натуральных кишках, приготовление которой уже вопросов не вызывает и на пробу сделал отдельно немного колбасы, чтобы завялить. Для первого раза получилось нормально, на мой взгляд)). Оказалось не так все страшно, самое плохое в вяленой колбасе, это мучительное ожидание)).
Техника подготовки свиных кишок описана ранее здесь, поэтому повторять я не буду.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свинина
- 1 кг говядина
- 500 гр сало
- 2 головки чеснок
- 120 гр коньяк
- 3 ст. ложки соль (27-28 гр на 1 кг фарша)
- 2 ст. ложки перец черный молотый
- 1 ч, ложка перец красный жгучий
- 1 ч. ложка кардамон
- 1 ч. ложка тмин
- 0,5 мускатный орех
- 6 м кишки свиные
Подготавливаем фарш. Здесь процесс немного отличается от обычной колбасы, самое главное мясо изначально должно быть как можно больше обезвожено, желательно вообще брать чистое мясо и не мыть его или если уже мытое, то хорошо протереть салфеткой и просушить на сквозняке. Затем мясо пропустить через крупную сетку мясорубки вместе с чесноком.
Сало подморозить, порезать маленькими квадратиками по 5-7 мм, высыпать в фарш, добавить соль, черный, красный перец, перемолотые в кофемолке кардамон в стручках, тмин, мускатный орех, 3 ложки коньяка, но коньяка у меня не было, поэтому я добавил спирт, все хорошо перемешать. На пробу сделать котлетку, пожарить и попробовать на вкус, если все нормально фарш поставить в холодильник на ночь.
Перед набивкой в фарш добавить еще 3 столовые ложки коньяка, за неимением я добавил виски, 10-летний Ardbeg)), все опять хорошо перемешать. Для набивки кишок фаршем в домашних условиях существует много способов, из подручных приспособлений лучше всего подойдет обычная лейка, большинство людей ей пользуются спокон веков, хотя кто-то мастерит приспособление из пластиковых бутылок, но есть более современные приспособления, это насадка на мясорубку и шприц для колбасы. Я воспользуюсь насадкой для мясорубки. Из мясорубки предварительно необходимо вытащить нож, сетку и на их место установить насадку.
Надеть на насадку кишки, в мясорубку положить фарш, крутить ручку, пока он не выдавит воздух и не начнет заполнять кишку, после кишку перевязать шпагатом плотнее к мясу. Набить кишку фаршем до нужной длины, спустить пару сантиметров чистой кишки без фарша, завязать с обоих концов и разрезать по середине. Так продолжать пока фарш не закончится. Колбаски можно сделать как сардельки, а можно в виде колец. Когда весь фарш будет переработан, колбасу повесить в прохладное место на, желательно на сквозняке. Я вывешиваю на застекленном балконе, рядом с окном.
Через 3 дня снять всю колбасу положить под пресс чтобы вышел лишний воздух и фарш уплотнился. Уложить на плоскую поверхность, накрыть плоской доской, положить сверху груз, килограмм 10 и выдержать часов 6. После опять вывесить в проветриваемом помещении. Через 5 дней положить колбасу под пресс на ночь. Затем вывесить уже окончательно, до полного высыхания. Через 15-20 дней можно пробовать)).
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Andrey Kozin 16.06.2013 17:04
не знаю.пока не пробовал,но думаю что вкусно
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
В блогах ЖЖ сущность его владельца отражается как в зеркале. И неча на свои блоги пенять, коли рожа крива.
Некий блогер general_denikin поставил у себя в ЖЖ пост, который торжественно озаглавил так: «Открытое письмо к лидерам правой оппозиции ...
Мне кажется, что ноябрь самый трудный месяц не только по погоде, но и в плане работы. Столько дел и все сразу!! Да и ещё куча советчиков и проверяющих.
Но все равно прорвёмся!!! ...
Камчатская столица - необычный для нашей страны город. 2. Во-первых, Петропавловск-Камчатский находится на море, во-вторых, к морю он прижат сопками, а за сопками виднеется Авачинский вулкан (если с погодой повезёт), в-третьих, тут нет железной дороги, зато есть куча ...
С ДНЕМ СВЯЗИ ! ! ! Подними ТИЦ и PR своему блогу! Для подробностей кликните по фото )! ...
