кофе

dok_zlo — 20.11.2025


Пишут вот что:

Изучать влияние кофе на мозг сложно, потому что существует множество различных сортов зерен кофе, различные методы обработки и обжарки, множество способов потребления, различающихся, в первую очередь, по дозировке. В новом исследовании, посвященном кофе, рассмотрены основные компоненты кофе, их потенциальная роль в нейропротекции, нейропластичности, когнитивных процессах и обезболивании [1]. Для обзора были отобрано 109 статей, затрагивающих вопрос влияния кофе на мозг и нейропластичность.




Кофеин


Наиболее изученным компонентом кофе является кофеин (1,3,7-триметилксантин), который взаимодействует с рецепторами на поверхности синапсов и химическими модуляторами. Кофеин активирует внутриклеточный кальций, одновременно ингибируя аденозиновые и ГАМК-рецепторы. Кофеин оказывает эргогенное действие, повышая физическую выносливость и работоспособность. По этой причине кофеин широко используется спортсменами для повышения работоспособности, но он эффективен только в узком диапазоне – примерно от 3 до 6 мг/кг. Дозы, превышающие 9 мг/кг, не рекомендуются – они не только небезопасны, но и не оказывают никакого полезного эргогенного воздействия.



Эффект кофеина может быть связан с нейропластическими модификациями. При этом, важно отметить, что в большинстве исследований влияния кофеина на нейропластичность использовались дозы, превышающие те, которые обычно потребляют любители кофе.



Кофеин и аденозин


Для кофеина характерна сложная связь с аденозином, четырьмя аденозиновыми рецепторами (A1, A2A, A2B и A3) и аденозинтрифосфатом. Кофеин и аденозин имеют настолько схожую химическую структуру, что оба вещества связываются с аденозиновыми рецепторами. Кофеин можно считать конкурентным антагонистом аденозина. Аденозин является эндогенным модулятором центральной нервной системы и его высокий уровень служит биомаркером высокой активности нейронов. Аденозин помогает восстановить баланс между потреблением энергии и ее доступностью.



Кофеин и когнитивные функции


О когнитивных преимуществах употребления кофе сообщалось в Three City Study, четырехлетнем популяционном исследовании, проведенном во Франции с участием 4197 женщин и 2820 мужчин [2]. Это одно из немногих исследований, которое выявило половые различия эффекта кофе, в частности, то, что кофе приносит более выраженную пользу женщинам.



У женщин, которые выпивали больше трех чашек кофе в день, вербальная память и зрительно-пространственное восприятие ухудшались значительно медленнее, чем у тех, кто ограничивался одной чашкой или меньше. Однако на мужчин аналогичного эффекта кофе не оказывал. Усиление защитного действия кофеина с возрастом наблюдалось также только у женщин.



Аналогичные результаты были получены в исследовании, проведенном в Португалии с участием 648 участников старше 65 лет [3]. Потребление кофеина в дозе >62 мг/сут было связано со значительно меньшим снижением когнитивных функций, чем в дозе <22 мг/сут, но только у женщин; у мужчин снижение риска было статистически незначительным. Вопрос еще плохо изучен, но есть предположение, что на половую разницу в воздействии кофеина могут влиять эндогенные гормоны.



У грызунов введение кофеина в питьевую воду в концентрации 1 г/л произвело нейропротективный эффект, защищая животных от повреждений головного мозга, использовавшихся как доклинические модели болезни Альцгеймера (БА), диабета, стресса и ювенильных судорог [4].



Кофеин положительно влияет на выполнение простых и сложных задач, но на данный момент нет убедительных доказательств дозозависимой связи между кофеином и улучшением когнитивных функций. Также неясно, улучшает ли регулярное употребление кофеина когнитивные функции в большей степени, чем нерегулярное употребление кофеина.



Кофеин может изменять морфологию мозга. В исследовании, проведенном с участием 45 здоровых молодых женщин в возрасте от 19 до 30 лет, было выявлено, что потребление кофеина (в кофе) связано с увеличением площади гиппокампа головного мозга [5]. Интересно, что этот эффект наблюдался при высоком и низком уровне кофеина, но не при среднем уровне.



Полифенолы


Большая часть исследований, связанных с кофе, сосредоточена на кофеине. Тем не менее, кофе богат различными компонентами, которые играют определенную роль в его действии, независимо от того, являются ли они дополнительными или синергетическими. К ним относятся полифенолы. Считается, что рацион, богатый полифенолами, улучшает нейропластичность и защищает от нейродегенерации. Полифенолы могут влиять на биохимические реакции в организме и являются одним из наиболее распространенных источников антиоксидантов в пище.



Хлорогеновая кислота


Кофе как с кофеином, так и без кофеина, богат хлорогеновыми кислотами (от 70 до 350 мг на чашку). Хлорогеновая кислота обладает противовоспалительным, кардиопротекторным, химиопрофилактическим, антидиабетическим действием, а также защищает от ожирения [6, 7]. Несмотря на обнадеживающие результаты доклинических исследований, польза хлорогеновой кислоты для защиты нервных клеток и улучшения работы мозга у людей изучена недостаточно хорошо.



Кофейная кислота


Несмотря на свое название, кофейная кислота не имеет отношения к кофеину; это особый тип полифенолов. Кофейная кислота обладает мощным антиоксидантным действием, превосходящим действие других компонентов кофе. Доклинические исследования показывают, что кофейная кислота может улучшать когнитивные способности, уменьшать количество атеросклеротических бляшек и улучшать нейрогенез в гиппокампе [8]. В лабораторной модели БА кофейная кислота значительно улучшала способность крыс к обучению и когнитивные функции, одновременно снижая окислительный стресс и воспаление [9].



Тригонеллин


Несмотря на противовирусную, антибактериальную, противоопухолевую и антигиперлипидемическую активность тригонеллина, он не исследуется так тщательно, как другие компоненты кофе.



В доклинических исследованиях тригонеллин продемонстрировал нейропротекторные эффекты, обусловленные снижением окислительного стресса, ингибированием провоспалительных цитокинов и его способностью регулировать и восстанавливать нейротрофический фактор головного мозга [10].



Исследования in vitro показали, что тригонеллин способен замедлять процесс гликирования, что, возможно, связано с нейропротекцией. Это имеет особое клиническое значение, поскольку конечные продукты гликирования могут способствовать отложению амилоида, что ведет к развитию БА.



Дитерпены


Кафестол – это вещество из группы дитерпенов. Больше всего его содержится кофе сорта арабика. Особенно много его в нефильтрованном кофе, таком как эспрессо или кофе, приготовленный во френч-прессе. Кахвеол – другой дитерпен, который образуется из кафестола. Исследования показывают, что кахвеол способен защищать митохондрии, “энергетические станции” наших клеток [11].



Другие вещества


Фенилинданы образуются в процессе обжарки кофе при высоких температурах. Считается, что они ингибируют агрегацию Aϐ и Γ белков в мозге, связанных с БА [12].



Эйкозаноил-5-гидрокситриптамид (EHT) – это природное вещество из класса жирных кислот, производное от серотонина, которое содержится в кофейных зернах. Лабораторные эксперименты показали, что EHT предотвращает ослабление когнитивных функций у животных [13].



Кофе и нейродегенеративные состояния


Большая часть доказательств в пользу употребления кофе при определенных состояниях здоровья получена из небольших наблюдательных исследований, а не из рандомизированных контролируемых исследований.



Во всех известных исследованиях связь между употреблением кофе и защитой от определенных нейродегенеративных состояний носит, в лучшем случае, корреляционный, а не причинно-следственный характер. Кроме того, в некоторых случаях нейропротекторное действие заключается в отсрочке появления симптомов, а не в профилактике их появления.



Болезнь Альцгеймера


Эксперименты на животных показывают, что употребление кофеина может замедлить развитие БА. Анализ четырех наблюдательных исследований показал, что потребление кофе обратно пропорционально связано с риском развития БА [14].



Однако все еще необходимы исследования с людьми. Хотя у грызунов и человека кофеин метаболизируется сходными путями, есть все же значительная разница. Метаболизм кофеина в организме человека происходит главным образом путем деметилирования N-3 с образованием параксантина (1,7-диметилксантина), теобромина (3,7-диметилксантина) и теофиллина (1,3-диметилксантин), небольшое количество которого преобразуется в 1,3,7-триметилуровую кислоту. Грызуны усваивают кофеин главным образом путем гидроксилирования C-8 с образованием нескольких триметилпроизводных, в числе которых наиболее заметные – N-1 теобромин и N-7 теофиллин. Учитывая эту метаболическую разницу, напрямую переносить на людей результаты экспериментов на грызунах нельзя.



Систематический обзор и мета-анализ показали, что у людей, выпивающих 1-2 чашки кофе в день и у людей, выпивающих от 2-4 чашки кофе в день, риск развития БА статистически значимо ниже, чем у тех, кто не пьет кофе. Однако у тех, кто пьет более четырех чашек кофе в день, риск развития БА повышен [15].



Болезнь Паркинсона


Хотя кофе считается потенциальным фактором защиты от болезни Паркинсона (БП), роль диеты в профилактике БП в целом остается спорной. Это связано с тем, что, большую роль и играют генетические факторы, микробиота и окружающая среда. Влияние каждого из этих факторов сложно точно оценить.



В обобщенном обзоре 59 уникальных результатов обсервационных и рандомизированных контролируемых исследований сообщалось о “вероятном снижении” заболеваемости БП, связанном как с кофе, так и с кофеином в целом [16]. Определенную роль в нейропротекторных свойствах кофе в отношении БП может играть его способность ингибировать A2A-аденозиновый рецептор.



Исследование “случай-контроль”, в котором приняли участие 1208 человек, не выявило никакой связи между потреблением кофе и подверженностью БП [17]. С другой стороны, недавний метаанализ показал, что потребление кофе, в частности кофеина, может снизить риск развития БП и замедлить ее прогрессирование у тех, кто уже болеет [18]. Исследование, в котором приняли участие 304980 человек, показало, что кофе обладает мягким, но очевидным нейропротекторным действием против БП [19].



По-видимому, кофе оказывает большее влияние на мужчин, чем на женщин, с точки зрения защиты от БП, а у женщин, принимающих заместительную гормональную терапию, нейропротекторный эффект кофе не наблюдается.



Постинсультная деменция


В проспективном когортном исследовании с участием 365682 человек в возрасте от 50 до 74 лет, употребление кофе и/или чая было связано со снижением риска инсульта и деменции, а употребление кофе (только кофе или кофе и чай) было связано со снижением риска развития постинсультной деменции [20]. Употребление двух-трех чашек кофе в день было связано с самым низким уровнем риска развития инсульта и деменции.



Тем не менее, исследование INTERSTROKE (13462 пациента и 13488 в контрольной группе), показало, что употребление пяти или большего количества чашек кофе в день связано с более высоким риском ишемического инсульта и всех других типов инсульта [21]. Напротив, меньшее потребление (четыре или менее чашек) никак не связано с инсультом.



Обезболивающий эффект кофе


Кофеин хорошо зарекомендовал себя как вспомогательный анальгетик, который содержится во многих безрецептурных обезболивающих препаратах. Кофеин повышает биодоступность анальгетиков, таких как ацетаминофен и ибупрофен, что ускоряет наступление обезболивающего действия. Обезболивающее действие кофеина может быть объяснено воздействием на рецепторы аденозина, которые блокируют ноцицептивную передачу сигналов. Кофеин действует как сосудосуживающее средство и может уменьшать воспалительную боль [22].

Источники:



[1] Pergolizzi Jr, Joseph V., et al. Neurocognitive and Neurological Effects of Coffee and Caffeine: A Narrative Review. Cureus 17.10 (2025).

[2] Ritchie K, Carrière I, de Mendonca A, et al.: The neuroprotective effects of caffeine: a prospective population study (the Three City Study). Neurology. 2007, 69:536-45.

[3] Santos C, Lunet N, Azevedo A, de Mendonça A, Ritchie K, Barros H: Caffeine intake is associated with a lower risk of cognitive decline: a cohort study from Portugal. J Alzheimers Dis. 2010, 20:175-85.

[4] Costenla AR, Cunha RA, de Mendonça A: Caffeine, adenosine receptors, and synaptic plasticity. J Alzheimers Dis. 2010, 20:25-34.

[5] Perlaki G, Orsi G, Kovacs N, et al.: Coffee consumption may influence hippocampal volume in young women. Brain Imaging Behav. 2011, 5:274-84.

[6] Fernandes MY, Dobrachinski F, Silva HB, et al.: Neuromodulation and neuroprotective effects of chlorogenic acids in excitatory synapses of mouse hippocampal slices. Sci Rep. 2021, 11:10488.

[7] Socała K, Szopa A, Serefko A, Poleszak E, Wlaź P: Neuroprotective effects of coffee bioactive compounds: a review. Int J Mol Sci. 2020, 22:107

[8] de Lima EP, Laurindo LF, Catharin VC, et al.: Polyphenols, alkaloids, and terpenoids against neurodegeneration: evaluating the neuroprotective effects of phytocompounds through a comprehensive review of the current evidence. Metabolites. 2025, 15:124.

[9] Wang Y, Wang Y, Li J, et al.: Effects of caffeic acid on learning deficits in a model of Alzheimer’s disease. Int J Mol Med. 2016, 38:869-75.

[10] Chowdhury AA, Gawali NB, Munshi R, Juvekar AR: Trigonelline insulates against oxidative stress, proinflammatory cytokines and restores BDNF levels in lipopolysaccharide induced cognitive impairment in adult mice. Metab Brain Dis. 2018, 33:681-91

[11] Fürstenau CR, de Souza IC, de Oliveira MR: The effects of kahweol, a diterpene present in coffee, on the mitochondria of the human neuroblastoma SH-SY5Y cells exposed to hydrogen peroxide. Toxicol In Vitro. 2019, 61:104601

[12] Mancini RS, Wang Y, Weaver DF: Phenylindanes in brewed coffee inhibit amyloid-beta and tau aggregation. Front Neurosci. 2018, 12:735

[13] Asam K, Staniszewski A, Zhang H, et al.: Eicosanoyl-5-hydroxytryptamide (EHT) prevents Alzheimer’s disease-related cognitive and electrophysiological impairments in mice exposed to elevated concentrations of oligomeric beta-amyloid. PLoS One. 2017, 12:0189413

[14] Barranco Quintana JL, Allam MF, Serrano Del Castillo A, Fernández-Crehuet Navajas R: Alzheimer’s disease and coffee: a quantitative review. Neurol Res. 2007, 29:91-5.

[15] Nila IS, Villagra Moran VM, Khan ZA, Hong Y: Effect of daily coffee consumption on the risk of Alzheimer’s disease: a systematic review and meta-analysis. J Lifestyle Med. 2023, 13:83-9.

[16] Grosso G, Godos J, Galvano F, Giovannucci EL: Coffee, caffeine, and health outcomes: an umbrella review. Annu Rev Nutr. 2017, 37:131-56.

[17] Facheris MF, Schneider NK, Lesnick TG, de Andrade M, Cunningham JM, Rocca WA, Maraganore DM: Coffee, caffeine-related genes, and Parkinson’s disease: a case-control study . Mov Disord. 2008, 23:2033-40.

[18] Hong CT, Chan L, Bai CH: The effect of caffeine on the risk and progression of Parkinson’s disease: a meta-analysis. Nutrients. 2020, 12:1860.

[19] Liu R, Guo X, Park Y, et al.: Caffeine intake, smoking, and risk of Parkinson disease in men and women . Am J Epidemiol. 2012, 175:1200-7

[20] Zhang Y, Yang H, Li S, Li WD, Wang Y: Consumption of coffee and tea and risk of developing stroke, dementia, and poststroke dementia: a cohort study in the UK Biobank. PLoS Med. 2021, 18:1003830.

[21] Zhang Y, Yang H, Li S, Li WD, Wang Y: Consumption of coffee and tea and risk of developing stroke, dementia, and poststroke dementia: a cohort study in the UK Biobank. PLoS Med. 2021, 18:1003830.

[22] Derry CJ, Derry S, Moore RA: Caffeine as an analgesic adjuvant for acute pain in adults . Cochrane Database Syst Rev. 2014, 2014:009281.

Перевод: Филиппов Д. С.

Доброе утро!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив