Кое что о рыбе в Норвегии
kukuksumushu — 26.05.2012Норвегию омывает три моря: Баренцево, Северное и Норвежское. Все три моря холодные. А самая вкусная рыба живёт в холодной воде. Неудивительно, что норвежская кухня базируется на блюдах, приготовленных из рыбы.
Кстати, даже Боги помогали людям северной земли формировать кулинарные пристрастия. Когда-то давно Бог грома Тор от души запульнул молнией и громом в дебаркадер викингов, в котором они хранили запасы сушёной трески. Баркас сгорел до тла и, спустя несколько дней, изголодавшиеся воины покопались в золе и обнаружили вполне себе съедобные тушки трески. Лакомство назвали лютефиск. А постольку, поскольку ждать очередного меткого попадания громовержца Тора в наполненный рыбой драккар – пустое занятие, до сегодняшнего дня дошла технология трёхдневного замачивания сушёной трески в размоченной березовой золе.
Есть блюдо для гурмана – ракфиск. Пресноводную форельку не убирают в холодильник несколько дней и она, мягко скажем, подкисает. Вот это забродившее, практически тухлое с резким, терпким и весьма специфическим душком тельце рыбы и поедают с удовольствием и обильным слюноотделением. (написал и вздрогнул)
В сезон промысла, вся береговая линия Норвегии увешана вялящейся на солнце треской. Это два разных продукта. Клипфикс – сушёная и солёная треска и тёрфиск – сушёная, но несолёная треска. А если клипфиск или тёрфиск не довести до готовности так, чтобы кожа у рыбы высохла, а внутри мясо оставалось полусырым – это уже будет блюдо бокнафиск.
Лосось, замаринованный в специях с большим добавлением сахара – это невероятно вкусное угощение для живота называется гравлакс. Традиционный копчёный лосось носит имя рёктлакс.
Но, не буду утомлять деривациями норвежских словообразований, перейду к непромышленному рыболовству. У восьмерых из десяти норвежцев есть лодка, катер или яхта. Каждый норвежец предпочитает жить не дальше двухсот метров от воды. У жителя крупного города обязательно есть домик у водоёма. Треска, зубатка, мольва, менёк, морской чёрт, морской окунь, пикша, палтус, люр, сайда – это всё можно практически круглогодично удить в море или во фьорде.
Всю рыбу ловят отвесным блеснением пилькером или проводкой по дну. Снасть рассчитывают на примерно десятикилограммовую рыбину. Однако, легко может попасться на крючок сорокакилограммовый обитатель моря и тогда надо молить бога О́дина, чтобы выдержала снасть и хватило сил вытащить монстра на поверхность.
2.
Вот у меня в руке пилькер. Рука у меня немаленькая. Вес снасти 200-300 граммов.
3.
Замануха над пилькером тоже привлекает рыбу
4.
Тривиальный норвежский багорик. Ручка от топора и гвоздь трёхсотка. Без него рыбу в лодку не поднять
5.
Небольшой улов
6.
7.
Сначала точим ножи
8.
Разделка рыбы.
9.
10.
Зубатка полосатая. Палец в пасть не клади – откусит нафиг!
11.
Подготовка филе
12.
13.
14.
А можно и вот так
15.
Масло, мука, чуть-чуть соли
16.
17.
18.
19.
Ввечеру кто-то крупный охотился на рыбу. Далеко было.
20.
21.
Вот в таком местечке ловили рыбу. На картинке полночь. Через час солнце снова вылезет на небосвод. Сейчас в северной Норвегии уже почти начался полярный день. Темно ночью не бывает
22.
Как-то так в этот раз…
|
</> |