Клубника в уксусе 2.0 и пара блюд сегодняшнего обеда

cuinera_catala — 12.02.2012 Напоминаю что у нас сезон клубники начался. У нас их несколько, этих "сезонов", летом тоже бывает. А пока между уже "плохими" мандаринами и испорченными холодом артишоками (из-за холодной погоды артишоки не выдерживают) вот появилась клубника местная.

Пользуясь этим сезоном решила попробовать другой вариант клубники с уксусом, который я увидела в недавно изданной книге о "домашней кухне" ресторана Ф.Адрия. Там принцип немного другой. Немно прийдется повозится, но результат я думаю, стоит того. Если нет опыта работы с карамелью, лучше пока не пробуйте. А просто сделайте вот так, тоже очень вкусно.






Понадобится аккуратность и немного терпения в первую очередь, и кроме того:

• 175 г сахара
• 65 мл воды
• 75 мл уксуса (я использовала хересный, в книге рекомендуется винный красный)

Приготовление:

1. Поставить широкую но глубокую небольшую кастрюльку на огонь, насыпать сахар и постоянно помешивая довести до полного растворения сахара и светлого коричневого цвета (не передержите).

2. Снять с огня и очень аккуратно добавить кипящую воду. Здесь понадобится предельная осторожность, вероятность ожогов очень большая!  Хорошо размешайте.

3. Чуть остудите и добавьте уксус. В книге рекомендуется полностью остудить, я не делала так, карамель была теплой.

4. Клубнику очистить от черешков, нарезать как вам нравится и залить уксусной карамелью. Поставить минимум на 1 час в холодильник.

Сегодня еще пробовала рис с курицей вот по этому рецепту от dosgatos, который изначально увидела в сообществе ideasfordinner. Кто мне хоть заикнется про .... (см. комментарии), забаню! :) Рис очень вкусный, хотя не получился в целом сильно рассыпчатым, я использовала местный длинный но не басмати, который в нормальной варке получается рассыпчатым. Курица со свободным выгулом. Из специй использовала какую-то "марроканскую" смесь (ну а чо?) потому что "бахарат" мне неведом.  Курица понравилась очень, можно было еще ей внутрь эту смесь, я побоялась, потому что блюдо было и для детей. Казанок у меня икеевский. Кажется это вообще одна стоящая вещь из кухонных гаджетов данной марки.



В целом делала я 3 часа температура чуть выше, 130-140...Смотрела по запаху и так и не открыла.

И легкий салат к рису. Морковно-апельсиновый.




Все просто:

• морковь, нашинковать
• яблоко, очистить и кубиками
• апельсины (у меня "сангина", с красными крапинками) очистить от кожицы и белой прослойки
• петрушка, мелко порубить
• соль
• оливковое масло

Все смешать, посолить, сбрызнуть апельсиновым соком и оливковым маслом.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив