KIMCHI. PART 2. MISSION ACCOMPLISHED: HOT AS HELL

atsman — 28.08.2025 НА производство 2.7 кг кимчхи пустил два кочна наппа общим весом 5.5 фунтов, что равно 2.5 кг. Остальными ингредиентами были:

● 1 cup (чаша, стакан) крупной морской соли (ок. 130-140 г)1 
   ● 5 cups воды (40 ounces, или 1.182941 литра)
   ● половина редьки типа дайкон (примерно 1 фунт)2 
   ● четверть азиатской груши3
   ● пучок (3-4 или 5 стебельков) зелёного лука 
   ● 1/2 cup рисового клейстера4   
   ● Примерно 1/2 cup, может, побольше, корейского перца чили (который в народе называют просто - кочхукару 고춧가루, букв. "перечная мука") крупного помола5 
   ● 1/4 cup крошечных ферментированных креветок сэучжот 새우젓6
   ● 3 (три) столовые ложки фиш соса (fish sauce), соуса, произведённого из ферментированных анчоусов, a.k.a. мёльчхи экчот 멸치액젓7 
   ● 3 (три) столовые ложки размельчённого чеснока
   ● 1 (одна) чайная ложка измельчённого имбиря

Более подробной рецептурой не делюсь. Во-первых, я знаю, что это никому не надо. Во-вторых, она - наш семейный секрет.

Проверка качества



Сэучжот



Сэучжот и мёльчхи экчот



Сегодня

Расфасовал продукцию.



______________________________________

¹ В принципе, не будет греха, если пустить в ход мелкую столовую соль. Надо только иметь в виду, что равное по объёму количество оной будет иметь более мощный эффект. Также желательно использовать корейскую соль, а не какую-нибудь гималайскую или средиземноморскую. Но, в принципе, какая разница!
² В принципе можно взять маргеланскую редьку или какую иную, только не нашу чёрную.
³ В принципе, надо бы взять корейскую. Но откуда её взять!
⁴ Клейстер соорудил из тайского клейкого риса. Это сделал посредством использования кофемолки. Использование тайского риса - единственное отступление от канонической рецептуры.
⁵ Использование кочхукару крупного, не мелкого, помола так же важно для производства кимчхи, как, напрмиер, для изготовления салата оливье использование отечественного, то есть российского, а не маринованного французского огурца.
⁶ Наличие этого и только этого и ничего другого, кроме как этого, компонента обязательно.
⁷ Idem.

Оставить комментарий

Популярные посты: