Кекс Столичный
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![Кекс Столичный](http://img-fotki.yandex.ru/get/6410/106993455.57/0_8c584_a872eaae_XL.jpg)
В выходные приезжали друзья и привезли с собой тортик от Палыча - "Наполеон". Я уже сто лет не покупаю в магазинах торты, а точнее года три - приблизительно столько прошло времени, как я научилась их печь сама. Что уж говорить о кексах - кексы-то совсем просто приготовить самой дома, зато результат всегда выше всяческих похвал. Одно только не понятно - во сколько они мне обходятся.
На Щелковском комбинате кекс "Столичный" весом 500 г продают в розницу по 95 руб. за штуку.
Я посчитала свои затраты, если бы я покупала продукты в гипермаркете Утконос.
ИНГРЕДИЕНТЫ | Кекс, г | Упаковка Вес, г | Цена за упаковку, руб | Цена в изделии, руб | ||
масло сливочное, у меня Валио | 175 | 500 | 175 | 61,25 | ||
сахарный песок | 175 | 1000 | 40 | 7,00 | ||
яйцо куриное, некрупное, 3 шт | 140 | 47 | 3,5 | 10,43 | ||
изюм, у меня золотистый | 175 | 800 | 226 | 49,44 | ||
мука вс | 234 | 2000 | 52,5 | 6,14 | ||
ванильный сахар 1 маленький пакетик | 5 | 5 | 12,6 | 12,60 | ||
соль 1/8 ч.л. | 1 | 1000 | 10 | 0,01 | ||
разрыхлитель 1/2 ч.л. | 1 | 50 | 31,3 | 0,63 | ||
сахарная пудра для посыпки 1 ст.л. | 10 | 150 | 41 | 2,73 | ||
ИТОГО | 916 | 150,22 | 82,00047 | |||
У меня, если пересчитать на 500 г, он получается около 82 руб по цене ингредиентов.
Обычно в составе себестоимости стоимость сырья составляет от 30 до 50 %. Ну пусть у них 80%. А ведь на комбинате есть еще затраты на электроэнергию, зпл, аренда, управленческие и коммерческие расходы. Странно, однако...
Ну да ладно, давайте займемся кексом.
Что нужно обязательно учитывать:
1. Масло и яйца должны быть комнатной температуры, т.е. их нужно вынуть из холодильника как минимум за 2 часа. Когда говорят размягченное - это не растопленное!
2. Изюм нужно промыть и хорошо высушить на бумажном полотенце
3. Разрыхлитель перемешать венчиком с мукой для равномерного распределения
4. Одно небольшое яйцо весит примерно 47 г без скорлупы
![Кекс Столичный](http://img-fotki.yandex.ru/get/6413/106993455.56/0_8c57d_4b224c7e_XL.jpg)
Для выпечки лучше использовать форму для кексов размером 10 * 20 * 5 см. Сейчас есть в продаже хорошие формы с антипригарным покрытием. Для подготовки такой формы будет достаточно смазать поверхность размягченным сливочным маслом.
![Кекс Столичный](http://img-fotki.yandex.ru/get/6511/106993455.57/0_8c585_77c22dba_XL.jpg)
Размягченное сливочное масло взбиваю на средней скорости миксера в течение 7-10 минут, добавляю сахар и взбиваю еще 5-7 минут. Затем постепенно вливаю по одному яйцу и всякий раз взбиваю, у меня получается кремовая масса.
![Кекс Столичный](http://img-fotki.yandex.ru/get/6510/106993455.56/0_8c57e_46e7b2ed_XL.jpg)
К взбитой кремовой массе добавляю подготовленный изюм (я его смешиваю с щепоткой муки), ванильный сахар и соль, тщательно перемешиваю, постепенно всыпаю муку с разрыхлителем и замешиваю тесто. Тесто выкладываю в форму, предварительно смазанную маслом.
Особое удовольствие доставляет силиконовая лопатка с острым и мягким концом, позволяющая тщательно собрать тесто с изогнутых поверхностей миски. Выравниваю поверхность теста смоченной водой лопаткой и делаю ею надрез посередине.
![Кекс Столичный](http://img-fotki.yandex.ru/get/6411/106993455.56/0_8c57f_88b76ad2_XL.jpg)
Выпекаю при температуре 160 град в течение 80 минут.
![Кекс Столичный](http://img-fotki.yandex.ru/get/6610/106993455.56/0_8c580_53f96447_XL.jpg)
Снимаю готовый кекс на решетку.
![Кекс Столичный](http://img-fotki.yandex.ru/get/6513/106993455.56/0_8c581_65dcc8db_XL.jpg)
Посыпаю через ситечко рафинадной пудрой.
![Кекс Столичный](http://img-fotki.yandex.ru/get/6612/106993455.56/0_8c582_66f0f991_XL.jpg)
На разрезе кекса виден равномерно распределенный изюм, по консистенции получается мякиш плотный, цвет мякиша желтый. По вкусу сильно сладкий. Аромат ванильный.
![Кекс Столичный](http://img-fotki.yandex.ru/get/6512/106993455.56/0_8c583_4bd59f70_XL.jpg)
Дома витает аромат ванили и свежей выпечки. Все тянутся на кухню и спрашивают - можно ли есть теплым? И уже кто-то наливает в кружку молоко, а кто-то заваривает чай. И режется кекс, и хрустит и трескается корочка, и крошки по столу...
Но вот беда, для семьи в 4 человека такая порция кекса явно не достаточна. Мой муж называет такой кекс "пробник"; попробовал - и его уже нет! Так что рассказы о том, что этот кекс долго не черствеет, проверить нам никогда не удавалось.
![Кекс Столичный](http://www.bigsauron.ru/valid1459_h548a44d85fcd524ff1d9cb5d0cd672b8.jpg)