Зажать и присосаться: сравниваем эффективность механических и вакуумных захватов 
На диком бреге 
Жадность поисковиков перерастает в глупость — SeoSey.ru 
ПОГОДА 
Освобождение от обмана 
Вот лето пролетело... 
Любовь на колесах 
Про Пушкина МСП «Филин» предлагает возможность получить перевод документации на множество языков. Опытные языковеды, работающие здесь, углубляются в узкие сферы, досконально овладевают не только аббревиатурой и терминами, но и принципами оформления.
Особенности письменного перевода
...
Кекс Эмили
nataliaq — 25.11.2024
Рождественский кекс по рецепту Эмили Дикинсон на базе лучшего, кмк рецепта с моими упрощениями
Сразу хочу сказать — рецепт, с которого я начинала и ссылку на который даю, прекрасен, но я его немного поменяла, причины буду объяснять по ходу дела курсивом.
Итак, полученные в первой части сухофрукты достать из
холодильника, встряхнуть банку, если есть жидкость внутри, то
откинуть на дуршлаг — лишней влаги в кексе не надо.
Для тех, кто читал рецепт по ссылке — я поменяла первую часть
рецепта потому, что сейчас сухофрукты сами по себе мокрые и влаги в
них изначально достаточно, когда я варила сироп, добавляла
апельсиновый сок в результате у меня получался компот, а мне
хотелось сохранить кусочки в тесте.
Ингредиенты:
Мука 302 г
Сода 1/4 ст л
Разрыхлитель 2 ч л
Ваниль 1 шт
Масло сливочное 302 г
Сахар мусковадо 302 г
Яйца 6 шт (небольших или 5 больших)
Бренди 80 мл + для вызревания, см.ниже
Мёд тёмный 80 г
Цедра апельсина
Смесь специй (я готовлю заранее и потом использую в
пряниках)
Мускатный орех 1 ч л
Корица 1/2 ч л
Молотая гвоздика 1/2 ч л
Молотый имбирь (порошок) 1/2 ч л
Кардамон 1/4 ч л
Замечания по продуктам — масло нужно сливочное, замена на что
то другое в плане ПП/ЗОЖ не подойдёт, не тот рецепт.
В чём отличие соды от разрыхлителя — сода начинает работать сразу
после попадания во влажное тесто, а в составе разрыхлителя та же
сода плюс продукт, замедляющий начало её работы, то есть сначала
тесто поднимается за счёт соды, а потом за счёт разрыхлителя.
Сахар можно взять и обычный, и тростниковый, но мусковадо даёт
интересный запах и тёмно-коричневый цвет — мне так вкусно и красиво
:)
То же самое про мёд — можно и обычный, но тёмный лучше.
Бренди испарится во время приготовления, но ещё немного нам
понадобится после выпечки (т.е. остатки не выпивать!)
Включите духовку на статический нагрев до 150 градусов.
Смешайте и просейте все сухие ингредиенты, если кусочки специй крупные, просто верните их в миску. Перемешайте сухую смесь.
Выньте семена ванили из стручка, добавьте к маслу, взбейте масло добела (3-5 минут) и добавьте сахар, взбейте до состояния крема.
По одному добавить яйца, предварительно немного взбивая каждое в
мисочке.
В оригинальном рецепте яйца комнатной температуры, но я
спецаильно беру из холодильника и мою холодной водой, потому что
сами по себе яйца и сливочное масло не очень дружат, и если они
одинаковой температуры, то смесь идёт хлопьями — это не влияет на
дальнейшее приготовление или вкус блюда, но чисто эстетически мне
не нравится.
Добавьте мёд и алкоголь в тесто, перемешайте
Введите сухие ингредиенты и перемешайте
Натрите цедру апельсина (добавка этого года, попробую как пойдёт)
Введите сухофрукты и цедру в тесто, разлейте тесто по формам — у меня форма для кекса и для выпечки чёрного хлеба (что видно на фото). Формы изнутри промазаны сливочным маслом, квадратную я проложила кулинарной бумагой.
В духовку на 2-2,5 часа при 150 градусах.
Достаньте из духовки в формах, дайте им полностью остыть и после этого вынимайте.
Для дозревания понадобятся — марля, фольга, бренди(коньяк),прохладное место типа балкона.
Отрежьте кусок марли, пропитайте алкоголем до лёгкой влажности, заверните в него кекс и сверху заверните в фольгу.
Отправляйте это всё дело вылёживаться на 2-3 недели в прохладное место (наверное, в холодильник тоже можно, но там надо что то думать с влажностью — я посоветовать пока ничего не могу, подумаю) на балкон.
И до встречи с ним в следующем месяце, я обязательно покажу распаковку :)
Оставить комментарий
