Картофельная запеканка с мясом и овощами

ida_mikhaylova — 18.11.2023

Подготовить продукты для картофельной запеканки или  пастушьего пирога   — Шеперд(овчар или пастух):
Лук и морковь нарезать кубиками, чеснок натереть на мелкой терке.

 Лук репчатый припускаем на сковороде до прозрачности( я люблю чугунные сковороды). Добавляю морковь, нарезанную кубиками, и зелёный горошек. Обжариваем  овощную смесь всю вместе  от пяти до семи минут( необходим контроль: отходить от плиты нельзя).   Мясо  следует перекрутить через мясорубку( можно взять  и готовый фарш).  Мы в рецепте  используем ягнятину или баранину, но во многочисленных рецептах из интернета утверждается, что можно использовать любой другой вид мяса.  Помню даже ветчину с индейкой на День Стефана Первомученика, fish pie —  пирог с  рыбой и Камберлендский пирог, что  готовится с панировочными сухарями (эти три варианта коттеджных пирогов  из  Великобритании и Ирландии сама сравнивала будучи там в 1985 году).

 Возвращаемся к нашей запеканке: подготовленный фарш необходимо  обжарить, разбивая комочки, и снять с огня сковороду, не пережаривая и не усушивая, оставляя мясо сочным. Соединяем мясной фарш с овощами, добавляем томатную пасту, измельчённый чеснок, муку, бульон, вустерский соус, соль и чёрный перец, а также розмарин и чуточку сельдерея (кому нравятся они, но можно и без оных). Всё тщательно перемешиваем и тушим на небольшом огне  пять минут.

Готовлю параллельно картофельное пюре. Не беру вчерашнее, в нашей семье вчерашнее второе не едят, только свежее. В отварной картофель ввожу по очереди: сливочное масло, можно топлёное —  гхи — ги, тёплое молоко и одно среднее куриное яйцо. Разминаю картофель: толку толкушкой, а потом взбиваю блендером, чтобы пюре стало пышным и не осталось ни одного комочка, и, наконец, перчу и солю. Всё, наше картофельное пюре готово.

В  прямоугольную форму для запекания выкладываю на дно бараний фарш с овощами, равномерно распределяю по всей поверхности формы. Сверху ровным слоем укрываю массу картофельного пюре. Завершаю блюдо декором — им  служит слой  тёртого сыра, даже не «Пармезана», а «Ламбера» или двое из «Ларца»  одинаковых с лица. Сырный слой  в печи приобретает красивый румяный цвет и картофельное пюре приобретает рыжеватый оттенок.

 Время приготовления: запекать картофель с фаршем в духовке двадцать-двадцать пять минут при температуре 180- 200 градусов, последние пять минут — под верхним грилем, чтобы создать корочку и лучше подрумянить.

Всем желающим приятного аппетита!

Ем эту запеканку (простите за мой английский, или пирог  "Овчар-Пастух -Шеперд": кому как нравится и кто к чему привык) без хлеба, так как ну очень сытный.

У нас сегодня солнечно и морозно: минус семь градусов. 

Кайф, ещё бы снежок выпал!

Хорошего настроения всем, доброго аппетита и активного отдыха! 

Состав:

Картофельное пюре от 8о0 гр до 1 кг

Фарш мясной на ваше усмотрение —   600 —800 г

Морковь средняя —   1 шт.

Лук репчатый —  1 шт.

Горошек зелёный —   120 г

Чеснок —  1-2 зубчика

Бульон мясной —  200 мл

Соус вустерский —  1-2 ст. л.

Томатная паста —  1 ст. л.

Мука —  1 ст. л.

Сыр  на ваше усмотрение —   по вкусу

Яйцо куриное  —  1 шт.

Масло сливочное —  40 г

Молоко —  40-60 мл

Соль —  по вкусу

Сельдерей и розмарин  — по вкусу.

Перец чёрный молотый —   по вкусу

Масло сливочное или гхи — ги   для жарки — 20- 30 гр.

Для справки:

   У  любимого нашего семейного блюда  широкая  география и способы приготовления. В России картофельная запеканка безусловно отличается от пастушьего(коттеджного) пирога.  Пирог для пастушки есть и в вегетарианском  варианте, тогда он готовится  с тофу, соей, кукурузой, горохом,чечевицей. Во Франции блюдо называется hachis Parmentier. В Венгрии картофельная запеканка  рокот крумпли готовят с домашней колбасой, яйцами, сметаной — традиционное блюдо. В Доминикане pastelion de papa  — картофельная запеканка, где слой картофеля, два слоя мяса,  ещё слой картофеля и слой сыра. В Аргентине, Чили, Боливии  блюдо называется pastel de papa — картофельный пирог. В Бразилии — bolo de batata — картофельный пирог. В Палестине, Иордании, Сирии и Ливане — это Siniyet Batata. В Португалии Empadão  и блюдо состоит  из двух слоёв картофеля и одного слоя рубленой говядины. Раньше мясо было рубленым, до возникновения фарша и мои предки готовили так, тем более, что разводили овец и коз. В Квебеке готовят ещё один вариант  известного всему миру блюда:китайский пирог — Pâté chinois.

Ко Дню  самоуправления 

tanechka_s

15 ноября 2023, 10:05:43

Напишите теплый, добрый, милый пост. О питомцах, о горячих любимых блюдах, о теплых уютных вещах, о добрых книгах или фильмах, — о чем угодно на эту тему.

 В рамках марафона #жилабылаосень

Оставить комментарий

Популярные посты:

vitellius

Как выбрать духи Nina Ricci

shuwany

Волшебная дверь на вторник 21 октября 2025

varlam_volkov

Геня Хазанов, из кулинарного техникума-добрый русский человек, Патриот

marigranula

Без названия

myphototravel

Лиссабон - к площади Коммерции

albinos76

Кто не работает, тот цел

seawolf_2050

Полумертвец, но есть надежда ...

kiowa_mike

Ждут от нас рыбки котики от haniyan0891

royal_news

Принцессе Албании Жеральдин - 5 лет

• Ранее
• Архив