Организация похорон: как выбрать надежное ритуальное агентство и обеспечить достойную церемонию прощания 
Французский скандал 
Контрольная точка: Полночь 
Планеты Солнечной системы 
Игра в кальмара. 3-й сезон 
Без названия 
Загадка 3697 
Актуальное 
Кто такие Глобстеры?
23.06.2016 —
Ордена как знаки отличия и произведения искусства
Карпаччо: как итальянский шеф-повар придумал легендарное блюдо
caticaty — 24.06.2016
Карпаччо - визитная карточка итальянской кухни. Идея блюда из тонких ломтиков сырого мяса с пикантной заправкой принадлежала известному шеф-повару Джузеппе Чиприани. А названо оно было в честь художника викторианской эпохи Витторе Карпаччо. Почему так произошло и каков классический рецепт приготовления карпаччо - читайте далее.
Карпаччо изобрел Джузеппе Чиприани, владелец бара "Гарри", одного
из самых известных заведений Венеции. Само заведение можно считать
легендарным: здесь частенько собиралась итальянская богема. В
разное время здесь бывали Эрнест Хемингуэй, Вуди Аллен, Чарли
Чаплин, Леонардо ди Каприо и другие известные личности. Даже барон
Ротшильд и принцесса Диана не могли обойти своим вниманием это
местечко. Уж слишком вкусны были блюда, приготовленные
шеф-поваром.
Идея карпаччо появилась спонтанно. Однажды в бар зашла графиня
Амалия Нани Мочениго, посетительница была необычайно грустна,
поскольку врачи прописали ей особую диету, которая полностью
исключала жареное мясо. Чтобы побаловать свою посетительницу и хоть
как-то поднять ей настроение, Джузеппе решился на смелый
эксперимент. Он удалился на кухню, где в морозильной камере был
припасен кусок говяжьего филе. Отрезав несколько полупрозрачных
ломтиков, он сбрызнул их свежеприготовленным соусом. Для его
приготовления он соединил несколько ингредиентов: майонез, молоко,
хрен и лимонный сок.
Амалия Мочениго с удовольствием попробовала блюдо, которое для нее
приготовил именитый мастер, и подтвердила, что оно было
необыкновенно вкусно. Оставалось придумать название для этих
ломтиков говядины. По одной из версий, Амалия, будучи большим
знатоком живописи, сравнила алые кусочки мяса под белым соусом с
цветовой палитрой Витторе Карпаччо, венецианского живописца эпохи
Возрождения, чьи работы как раз экспонировались в это время в одном
из музеев. Так ли было на самом деле, остается только гадать, но
искусствоведы склонны утверждать, что в палитре художника
действительно превалируют алый и белый цвета.
В баре "Гарри" до сих пор подают карпаччо по старинному рецепту.
Мясо поливают заправкой из вустерского соуса, сливок,
свежеприготовленного майонеза, горчицы, соуса табаско, соли и
сахара. При сервировке блюдо украшают листочком рукколы.
Карпаччо - блюдо, завоевавшее популярность в разных культурах. Сегодня его готовят не только из говядины, но и из морепродуктов.
Источник
Карпаччо - блюдо, завоевавшее популярность в разных культурах. Сегодня его готовят не только из говядины, но и из морепродуктов.
Источник
Сохранено
|
|
</> |
Карпаччо: как итальянский шеф-повар придумал легендарное блюдо
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Слабонервным дисклеймер: в тексте содержится много сарказма и часто пропущены кавычки, что не служит основанием для вас думать, что я согласен с этим бредом. Позавчера пошел на лекцию-семинар, организованную в Кунсткамере . Свою точку зрения и ...
Associated Press © ...
И снова здрасьте ) Давненько не было этой темы у нас тут, но по такому поводу грех не пофлудить ))) Итак, министр наш Гудейл какое-то время назад отдал бразды по делам оружейным (и безопасности?) некоему Биллу Блейру. Этот "замечательный" дядечка устроил в стране странные "консультации" ...
Валерий Залужный — человек армейский, поэтому и повёл в этой очень неприятной для него ситуации соответствующим образом. Он не из «мятежных полковников». Сделал вид, что всё идёт своим чередом. С другой стороны, тактически правильно. Ясно, что на него просто переложили ответственность за ...
Кольский
В детстве я с нетерпением ждала лета. Вожделела летних каникул. Казалось, вот-вот настанет настоящая сказка! Школу заколотят досками с гвоздями, как будто от вампиров, чтобы ...
