Скрытые инновации, которые решают исход гонок 
Что вас удивит (и разозлит) в Корее: опыт без прикрас 
Ежедневный дайджест марафона #веснедорогу — 29 апреля 
Великая Княжна Ольга Николаевна, 1912. 
Айва японская 
Про нацистских подонков и мразей из Латвии 
Воскресный шизомилитаризм. 04/V-2025. Дежурный 
В России расстаются навсегда. 
Новости архитектуры и реставрации. Обзор интересных публикаций
Современный человек, где бы он ни жил в селе или городе, хочет окружить себя удобствами. Один из показателей комфортности проживания – наличие горячей воды. Централизованная ее ...
Капама
kulinarny_larec — 22.11.2012
Дорогие друзья у вас еще есть время собратся и приготовить это чудо на Новый Год!
Девочки и мальчики представляю вам традиционное болгарское блюдо Капама.
Я не утверждаю что я эксперт, рецепт я опробовала и очень он мне понравился.
Это так сказать мой дебют в сообществе. Не судите строго.
Не знаю как фотки, но... фоткал это дело Стоян, так что не обессудьте.
Вам необходимо будет:
1. Большой глиняный горшок(очень большой)
2.Цыпленок менее кило.
3. Капуста у нас она домашняя соленая. Наверное можно и квашеную, но что бы можно было с кочана взять листы.
4. Рис.
5. Фарш.
6. Отбивные из говядины.
7. Отбивные из свинины.
8. Колбаска домашняя.
9. Специи по вкусу.
10. Стакан воды.
11. Бокал вина белого.
12.Немного сала.
13. МНОГО ТЕРПЕНИЯ!!!
Пропорции не скажу все зависит от вашего сосуда- горшка.
На дно горшка кладете немного сала.
Поверх сала кладете нарезаную "кислую" соленую капусту смешанную с красным перцем.
Далее берете цыпленочка и фаршируете приготовленным фаршем: состав фарша: лук, фарш у меня домашний (телятина с салом)почему то в Болгарии принято лук и фарша немного поджарить перед фаршировкой, так как блюдо традиционное я так и сделала добавила специи и потом рис, рис не жарила.
Зашиваете!
И кладете в горшок сверху капусты.
возможно эстетам мой цыпа не понравится, но у нас кризис и зарплаты задержали, пришлось брать мороженого, а не охлажденого. :(
Далее берем листья с капусты и делаем голубцы из фарща который остался после цыпленка. (заранее знаем что сделаем и голубцы) Голубцов делаем столько сколько у нас будет за столом едоков, нас четверо, но Стоян ест за троих поэтому голубцов 6 штук!
И укладываем голубцы около цыпы.
Дальше в ход идет домашняя колбаска. В Болгарии есть такой вид как "сурова наденица". У меня она состит из телятины сала и приправ. После забоя теленка часть мяса идет на фарш. Из части фарша делаем такую вот наденицу, храню в морозилке и по мере надобности мы ее на гриле печем.
Дальше укладываем телячьи отбивные, предварительно я на них соли, и смеси перцев намолола.
Потом укладываем свиные отбивные. тоже обработаные солью, перцами.
Потом укладываем еще пласт нарезаной капусты.
Далее добавляем стакан воды и бокал белого вина. По вашему вкусу можно заменить белое на красное сухое. ;)
И пять столовых ложек подсолнечного масла.
Сверху укрываем все одним большим капустным листом.
Дальше из одной кофейной чашки воды и муки замесите тесто что бы обмазать крышку горшка.
И отправьте горшок в духовку на 250 градусов пока все это дело не нагреется как следует ну плюс минус еще 15 -20 минут. У меня написано пока не закипит, но если уж все тестом обмазано как понять что закипело???
А вот теперь вам надо будет терпение. Уменьшите духовку до 55-60 градусов (UPD - наученая опытом - 80-90 градусов самое то. )
И когда уже по кухне пошел невеоятно божестненый аромат...Что Томас захотел залезть в духовку...Открыла крышку убрала капустный лист и оставила без крышки минут на 15 на 200 градусах. Я выключила духовку и...
Заглянула под крышку, увидела вот это:
Мы выложили Капаму на большой протвинь и поставили на стол!
Куда уж без Томаса. Аромат мяса превлекает неудержимо.
А дальше? Дальше все просто каждый выберет себе из Капамы что ему по вкусу. ;)
С красным домашним винцом!!!
Невероятно вкусно получилось!
Весела Коледа!!! И Щастлива Нова Година!
Это традиционное болгарское пожелание на Рождество и Новый Год!
UPD: в фарш для цыпы можно добавить грибочков! Будет еще вкуснее!!!
UPD 2: это копия с моего старого поста в моем журнале, с тех пор прошло много времени. Камапа прочно утвердилась у нас за столом в качестве вкусного обеда, ужина, праздничной трапезы, делаем как на Рождество, так и просто когда захочется вкусно покушать.
И да теперь добавляю и грибочки и даже просто делаю соленую капусту нашинкованую плюс грибы и лук пересыпаю все слои.И очень часто вместо покупного цыпленка как делала в первый раз беру домашнюю курочку,или же петушка, правда тогда ей приходится обрезать ножки, что бы влезли. Все так же продолжаю готовить долго, но температуру увеличила с тех пор на 90 градусов.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Мы долго думали, каким постом начать Новый 2011 год и решили показать вам самое сокровенное, то, что остается за кадром, то, какие на самом деле свадебные фотографы, видеооператоры, монтажеры и ассистенты. Конечно, не без доли юмора... )) Мы ...
Всем хорошего вечера! А давайте поболтаем о "крепких выражениях". Сразу оговорюсь, что мат - это плохо, это не обсуждаем и понятно. И семьи, где подобные словоформы употребляются просто для связки и в каждом предложении, это тоже не наш случай (да и что там обсуждать). Вот у нас.. Интел ...
Представитель Петрополисской линии Бразильского императорского дома дон Франсишку Теодоро де Орлеан-е-Баганса (р.1979) 11 января 2023 года в имперском городе Петрополисе женился на Mathieu Assumpção Arruda Nyssens. Дочь свергнутого Педру Второго и наследница Бразильского престола ...
Всем привет! У дочки куртка за два года носки совсем загрязнилась. Куртка мембранная Didrickson с небольшим утеплителем, демисезонная. И вот я не знаю, чем стирать (иначе раньше бы постирала). У меня есть спеиальное средство для стирки мембранных тканей. Но я много раз пользовалась ...
