Камбала в нашем доме

abugaisky — 28.04.2012

А вот, некстати, про камбалу. Когда я был маленький, меня летом возили в Евпаторию, там мы “ангажировали угол у тёти», вернее второй этаж в деревянном частном доме, где проживали и кормились у классической евпаторийской хозяйки.
Из глубин детства всплывают ароматы жареных помидоров и камбалы ближе к обеду, это было довольно волнующе, надо сказать, даже с учётом того, что первые годы прошли довольно бессознательно – первый раз в Евпаторию меня привезли полуторагодовалым.
Потом камбала надолго исчезла из моей жизни, и вернулась только лет 30 спустя, когда мы подружились сначала по делу, а там и лично с сочинской семьёй, затеявшей хорошее турагенство. Они нас водили в отличный сочинский ресторан, где «в буфете, для других закрытом» жарили крупную черноморскую камбалу – калкана. Куски были толщиной сантиметров 6-7, ароматные, упоительно сочные и нежные. Как-то мы с НикБором даже провели экспериментальное запекание калкана в московских условиях – за взрослые деньги купили такую блямбу размером с чугунную крышку от люка и зажарили её в духовке. Тоже изрядно получилось, но не как в Сочах на гриле, да и куда Москве до Сочи – смех один.
Другой мой коллега, сахалинского происхождения, рассказал мне недавно, что он покупает по старой памяти умеренных размеров дальневосточную камбалу, такую с оранжевыми пятнами, и жарит её почем зря не заморачиваясь особо, и счастлив вполне, а также его домашние пёс и кот эту затею разделяют полностью и страшно довольны.

Dictum, так фигли, вот и factum. У дружественной рыбачки Сони с дорогомиловского приобрёл я по случаю двух свежих камбал, грамм по 400 наверное, и диаметром чуть больше 20 см, 22 может. Без головы уже и потрошёные. На 100 рублей вышло.
Камбалы были очень плотные и крепкие, каучуковые прямо. Ничего я с ними даже не стал делать. Посолил, поперчил, в муке обвалял слегка и по очереди на сковородку, в горячее оливковое масло.
Жарятся быстро, сначала спинкой вниз, потом на брюхо перевернул.
Вот такие:



Граждане, это просто счастье какое-то. Сожрал полторы не отрываясь. Очень легко разделываются вилкой на тарелке, нежнейшее белое мясо, замечательно сочное, возни на 10 минут, не больше. Запаха одуряющего при этом нет вовсе, на лестничной клетке с ног не валит как бывалоча, да и на самой кухне всё в рамках пристойности.
Занимательно, что оставшаяся у меня половинка камбалы отправилась в холодильник и извлёк я её на следующий день. Таинственным образом рыба стала снова каучуковая – не оторвёшь от костей и плотная очень, а горячей просто рассыпалась. Вот такую её бы потушить в томатном соусе, чтобы косточки мягкие стали, и будет мировой закусон под крымские вина из трёхлитровой банки.
В общем, увидите – берите не задумываясь, жарьте и будет вам счастье.
.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив