Какао ферма

cacao_life — 13.05.2010 Конечно, почти все любят шоколад, но почти никто не знает где и откуда он берется. Вот мы поехали на разведку этой шоколадной тайны.
 

Где-то в самых джунглях, посередине жаркой Малайзии, есть плантации какао деревьев. Там и берет свои корни шоколад.
Туда-то мы и направились утолять свое сладкое любопытство.
 
Если вам лениво читать, я могу рассказать вам про это сказочку здесь
http://narod.ru/disk/20691510000/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE%20%D1%84%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0.wmv.html

Плантация встретила нас тепло (очень тепло, даже жарко)
И мы сразу вовлеклись в процесс. Подъехал большой трактор, нагруженный странными большими зелеными плодами, и бравые загорелые парни начали их разгружать.
Мы поинтересовались любопытно.
- Где здесь какао ферма ?
Звучало, прямо, как пройти в библиотеку,…
- Да везде!! Ответил подходящий к нам энергичный мужчина с живым взглядом.
- Я менеджер, владелец и родоначальник этой фермы. Захар. Рад вас встретить и рассказать кое-что про шоколадные превращения.
- Здорово, мы как раз за этим здесь.
- Зеленые плоды - это какао ?
- Да, вот как раз привезли сегодняшний сбор урожая.
Плоды разгружают и раскладывают на ленточную машину. Они, один за одним, чеп-чеп- чеп - отправляются в барабан, где раскалываются на половины. Так вынимаются какао бобы. Оказывается, какао бобы находятся в мягкой белой оболочке, типа вишни, но запах и вид оболочки не слишком аппетитный, только мухи в восторге от такой вкусноты.
Те, что не очистились автоматически в барабане, очищаются заботливыми руками двух мальчиков, что сидят у барабана и выкидывают ненужную оболочку вон в ту большую кучу, мертвых какао плодов.
Другие бравые парни умело орудуют лопатами. Кто бы подумал, что шоколадные бобы вот так….. лопатами….. «Грузите ,Киса, грузите….они же золотые»
Бобы в мякоти, собираются и обрабатываются спец. Раствором и отвозятся на деревянные крытые настилы (похожие на пчелиные дома), там проходить процесс ферментации (по-простому, гниение оболочки). Мы пару раз пробовали сделать ферментацию дома. Сгноили 1 чашку и пару плодов, мушки были в восторге.
Раньше процесс ферментации происходил естественным путем и занимал около 5-7идней. Но прогресс влияет на все. Сейчас стали применять инкубаторный процесс. Он занимает около 2 дней. Но дедушкин метод все же «вкуснее».
Затем бобы промываются и отправляются сушиться на солнышке. Это самый важный и самый рискованный период для бобов. От него зависит кондиция боба, запах и вкус. Пока бобы сушатся, они впитывают запахи окружающие их, реагируют на радиацию солнца и влажность. Это и есть магия. Так же как с виноградом и вином. Вкус зависит на каком склоне рос виноград, под каким углом смотрел на солнышко и в каком настроении мимо проходила местная красавица. Какао бобы такие же «чувствительные к прекрасному» и впитывают в себя все. Естественный процесс сушки длиться около 5 дней. Затем бобы пакуются и отправляются на фабрику.


Если урожай выпадает на сезон дождей, который длиться здесь 2 мес или происходят погодные катаклизмы, то бобы сушатся на автоматических печах. Процесс занимает 2-4 часа, но результат соответственно далек от оригинала. Так же далеко как безалкогольное пиво от обычного.
В году вызревает 2 урожая какао бобов. Первый приходиться примерно на апрель, а второй на октябрь. Конечно в октябре, т.к. это основной урожай боб вызревает лучше, ароматнее и с высокими вкусовыми качествами.
Захар рассказывал о своих плантациях с такой страстью и гордостью. Было так приятно чувствовать, как человек вкладывает душу в свое дело.
- Я никуда не езжу отдыхать, потому что какао ферму, как малое дитя, не оставишь без присмотра.
Вот немного цифр, чтобы понять, что этот труд – как муравьиная работа «зернышко к зернышку» не дается даром.
1 дерево – 20 какао плодов
5-6 какао пладов – 1 кг «мокрых бобов» (бобы до ферментации с мякотью)
3 кг «мокрых бобов» - 1 кг сушеных бобов
Т е 15-18 какао плодов - 1 кг сушеных бобов – почти одно дерево
1 кг сушеных бобов – 10 ринги – 100 руб – почти одно дерево
100 рублей…!!!!
Конечно агро наука пытается усовершенствовать процесс. И один из путей – увеличить плодоносность какао деревьев. Многие говорят, что не возможно, чтобы одно дерево давало 60 плодов. Но наш друг не верит, он считает, нужно только задаться целью и много трудиться. Количество плодов можно увеличить, если увеличивать ветвистость дерева. Вообще какао дерево очень низкорослое, раскидистое с множеством веток. Так вот, технология такая же, как с помидорами на бабушкиной даче. Я помню, еще с детства, она отрывала макушки помидорной рассаде, чтобы дать возможность побегу «раскуститься», тогда все питательные вещества не в длину пойдут, а в плоды. С кокао деревьями та же ситуация. Поэтому искусственно прививают новые веточки, которые быстро деревом принимаются за родные. Так приемные дети, питаются и растут под защитой опекаемого дерева. На одно дерево подсаживают от 5 до 8 – ми веток. Вот этот парень делает это так умело и быстро, как лялек раздают на кормление в роддоме. Около 400 в день. Срезает кору, зачищает саженец, вставляет в расщелину, обматывает пленкой и плотно завязывает. Готова новая ветка к какао дереву.


Мы гуляли по тенистой заросли какао деревьев, разглядывая маленькие цветочки какао, большие экзотические плоды и закусывали свое любопытство шоколадками.
Гай жарко дискутировал с Захаром, вникая во всякие тонкости и делясь идеями на ходу.
А потом мы стырили пару какао плодов для личного эксперимента дома.
Когда видишь как не проста жизнь у шоколада, он кажется еще вкуснее.
 
……………………………….

А поменяв шорты на шелковое платье, и очутившись на всемирной шоколадной выставке, понимаешь что шоколад – это больше чем сладость.
Где даже мода тает перед шоколадными платьями. 
                                                                     
………………………………. 
 фоты можно посмотреть здесь
http://fotki.yandex.ru/users/art-idea/album/96321/ 

Шоколадного вам настроения.
Ваша Ю.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив