Где купить качественную мужскую одежду 
Необъятный Шондонг — самая большая пещера на Земле 
Риэлтор, который берет 25% от сделки... 
Бесценный самый дар - доброта сердца, это лучшее, что есть в человеке. 
Весеннее солнце 
Всесторонняя проверка боеготовности 
Хорошее название 
Очаково, школа 844, 1989 г., последний урок. 
котофейня
05.07.2018 —
Разумная экономия
Как выбрать мясо
menunedeli — 09.07.2018
Если поискать в интернете, обнаруживается нелогичная, хотя и
объяснимая, закономерность: рецептов столько, что за всю жизнь не
приготовишь, а толковой информации о том, как правильно подобрать
продукты под этот рецепт, не найдешь днем с огнем.Мясо – продукт особый, требующий правильного подхода, и поэтому, ни в коем случае не считая себя экспертом, я все же дам несколько советов, как правильно выбрать мясо свинины, которыми руководствуюсь сама.
Совет первый – рынок, а не магазинМясо – не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не глядя, взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше.
Еще одна причина не покупать мясо в магазинах – различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило. Не то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хотя бы можете заглянуть продавцу в глаза.
Совет второй – личный мясникТе из нас, кто не встал на стезю вегетарианства, ест мясо более-менее регулярно. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации – обзавестись “своим” мясником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать для вас мясо в случае, если сейчас его нет в наличии.
Выберите мясника, который по-человечески вам приятен, и торгует приличным товаром – и не забывайте перекидываться с ним хотя бы парой слов при каждой покупке. Остальное – вопрос терпения и личного контакта.
Совет третий – изучите цветМясник мясником, но самостоятельно разбираться в мясе тоже не помешает. Цвет мяса – один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина – розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка
Совет четвертый – осмотрите поверхностьТонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи, если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.
Совет пятый – принюхайтесьКак и в случае с рыбой, запах – еще один верный советчик при определении качества продукта. Мы – хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для нас приятен. К примеру, говядина должна пахнуть так, чтобы вам хотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса “изнутри” – проткнуть его нагретым ножом.
Совет шестой – изучите жирЖир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха.
Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо – обратите внимание на его “мраморность”: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.
Совет седьмой – тест на упругостьТо же, что и с рыбой: свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.
Совет восьмой – покупаем замороженноеПри покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.
Совет девятый – коварство отрубовПокупая тот или иной отруб, неплохо знать, в каком месте туши животного он находится и сколько в нем костей. С этим знанием вы не будете переплачивать за кости и сможете правильно рассчитать количество порций.
Совет десятый – цель и средствоЧасто люди, купив хороший кусок мяса, до неузнаваемости портят его при готовке – и тут уже будет некого винить, кроме самих себя. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и не стесняйтесь поделиться этим с мясником.
Жарка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное мясо – все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование различных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон – но тогда вы и денег переплатите, и мясо загубите, и бульон получится так себе.
Сохранено
|
|
</> |
Как выбрать мясо
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Памяти князя де Тальмона казненного в Лавале 27 января 1794 года. 27 сентября 1765 года в Париже в семье герцога де Ла Тремойля, пэра Франции, полковника Французского гренадерского и Аквитанского полка (где служил в будущем Боншамп), бригадира и полкового маршала, родился сын, ...
Знаете, что меня первое время особенно смущало на Ямайке? Трусы. ⠀ Постиранные трусы, которые надо было вывешивать сушить во дворе. Ну, чтоб все соседи знали про меня все, даже цвет нижнего белья
Депардье не просто приехал в Чечню, он о ней будет снимать кино. Известный французский актер Жерар Депардье прибыл в воскресенье ночью в Грозный, сообщает Интерфакс. «Я пригласил Жерара Депардье в Грозный. Это его вторая поездка в Чеченскую ...
Ну что, посмотрели шестую серию?)) Момент с мышкой просто the best!!!)) мент лучший Вот скажите мне, говорят вот тут: http://mmm-2011.ru/vidi_vkladov.html уже 20 млн человек. Это что, ПРАВДА??? Люди дебилы чтоли?? Это наверно те, кто на митинги за 400 руб ходят, да? Вы ...
Мне тут в комментах к предыдущему постингу о греческой сервисной пустыне усиленно доказывали, что греков совершенно не беспокоит то обстоятельство, что как минимум половину светлого времени суток магазины закрыты. Дескать, от того, что ...
