Консольные столики: стильные акценты в интерьере 
Самый страшный фильм ужасов: можно ли объективно измерить страх? 
За что любят человека?! 
Про дерзкое и необъяснимо успешное ограбление Лувра 
Доброе утро. 
Без названия 
Как мы в начале 1980-х в Киеве на пляж ездили. 
Церемония вывода из эллинга атомной подводной лодки «Хабаровск» 
Наше время на снимках Игоря Стомахина. 2025. «Торжок». Часть 3
05.07.2018 —
Разумная экономия
Как выбрать мясо
menunedeli — 09.07.2018
Если поискать в интернете, обнаруживается нелогичная, хотя и
объяснимая, закономерность: рецептов столько, что за всю жизнь не
приготовишь, а толковой информации о том, как правильно подобрать
продукты под этот рецепт, не найдешь днем с огнем.Мясо – продукт особый, требующий правильного подхода, и поэтому, ни в коем случае не считая себя экспертом, я все же дам несколько советов, как правильно выбрать мясо свинины, которыми руководствуюсь сама.
Совет первый – рынок, а не магазинМясо – не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не глядя, взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше.
Еще одна причина не покупать мясо в магазинах – различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило. Не то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хотя бы можете заглянуть продавцу в глаза.
Совет второй – личный мясникТе из нас, кто не встал на стезю вегетарианства, ест мясо более-менее регулярно. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации – обзавестись “своим” мясником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать для вас мясо в случае, если сейчас его нет в наличии.
Выберите мясника, который по-человечески вам приятен, и торгует приличным товаром – и не забывайте перекидываться с ним хотя бы парой слов при каждой покупке. Остальное – вопрос терпения и личного контакта.
Совет третий – изучите цветМясник мясником, но самостоятельно разбираться в мясе тоже не помешает. Цвет мяса – один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина – розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка
Совет четвертый – осмотрите поверхностьТонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи, если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.
Совет пятый – принюхайтесьКак и в случае с рыбой, запах – еще один верный советчик при определении качества продукта. Мы – хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для нас приятен. К примеру, говядина должна пахнуть так, чтобы вам хотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса “изнутри” – проткнуть его нагретым ножом.
Совет шестой – изучите жирЖир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха.
Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо – обратите внимание на его “мраморность”: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.
Совет седьмой – тест на упругостьТо же, что и с рыбой: свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.
Совет восьмой – покупаем замороженноеПри покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.
Совет девятый – коварство отрубовПокупая тот или иной отруб, неплохо знать, в каком месте туши животного он находится и сколько в нем костей. С этим знанием вы не будете переплачивать за кости и сможете правильно рассчитать количество порций.
Совет десятый – цель и средствоЧасто люди, купив хороший кусок мяса, до неузнаваемости портят его при готовке – и тут уже будет некого винить, кроме самих себя. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и не стесняйтесь поделиться этим с мясником.
Жарка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное мясо – все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование различных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон – но тогда вы и денег переплатите, и мясо загубите, и бульон получится так себе.
Сохранено
|
|
</> |
Как выбрать мясо
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Документальный фильм "На краю мира" - первая серия трилогии "Пламя" о настоящем, прошлом и будущем Новороссии. А значит - о людях Новороссии.
Мягкий рассказ о жестокой реальности - именно так можно охарактеризовать картину "На краю мира", рассказывающую нам о дорогах, ...
Давайте вспомним, какие у Вас были любимые (или нелюбимые) певцы-певицы в 1990-е. Вот тут нашла клип Натальи Ветлицкой, который мне очень понравился в 1993 году, хотя сама исполнительница мне не казалась очень уж интересной. Сейчас, правда, я понимаю, ...
Накануне Путин обещал Шевчуку поступать с несогласными по закону. Закон обернулся разгоном. Власть с этими разгонами проигрывает всё больше и больше. Так протесты крикунов перерастают в заговор тихонь. А это уже опасно для всего общества. ...
Листья парагвайского кустарника стевия более чем в 300 раз слаще сахара, а листья мексиканской сахарной травы - в 1000 раз.
Красные ягоды травянистого растения Тоуматокус даннелий из африканской саванны слаще сахара в 2000 ...
Прям теперь и яйца есть жалко после такого мимими. Автор Вероника Бабенко . ...
