Как в Иране используют шафран

 

Дорогие друзья, когда-то однажды мне уже доводилось рассказать вам о шафране. Но, поскольку эта специя чрезвычайно важна для Ирана – и в экономическом плане, и в повседневной жизни, полагаю, что она заслуживает того, чтобы поговорить о ней ещё.

Как известно, шафран производят в провинции Хорасан, на северо-востоке Ирана – это земля, где добывают бирюзу, где похоронены знаменитый Омар Хайям и легендарный поэт Фирдоуси, а также многие другие знаменитые поэты и художники Ирана, такие как Аттар и Камаль оль-Мольк.

Насколько мне известно, шафран не очень популярен в России. Использовали ли вы его при приготовлении блюд? Знакомы ли с рецептами? И если да – то где и как удавалось приобрести его в России?

Мне хотелось продемонстрировать на фото, как много применений находит у нас этот замечательный дар природы:

Мы добавляем шафран в мороженое, которое посыпаем сверху толчёными фисташками. Советую каждому туристу в Иране попробовать этот деликатес!

Традиционный пудинг «шоле-зард» является важной частью религиозных праздников. Без шафрана его приготовление невозможно. Подробнее читайте о пудинге тут.

Шафран добавляется в рис, но полностью рис им не «пропитывают». Окрашивают небольшую часть риса, которым посыпают сверху основную порцию, либо перемешивают с белым рисом.

Шафран добавляют и в «набат» - традиционный кристаллизованный сахар, с которым пьют чай. Шафран окрашивает кристаллы сахара в жёлтый цвет и делает его ещё вкуснее.

Кубики сахара с добавлением шафрана

И снова несколько фотографий, рассказывающих об этом прекрасном и полезном цветке: