Как правильно солить рыбу мокрым и сухим посолом? Разбираемся

fishmanual — 11.12.2023

Простые способы соления рыбы знает каждый рыбак. Или по крайней мере должен знать, а если нет, то вспомним вместе.

Мокрый посол свежей рыбы

Мокрый посол предполагает нахождение рыбы во время просаливания в рассоле (тузлуке). Рассол образуется за счёт вытягивания жидкости из самой рыбы. Соль, как и при других видах посола, лучше использовать крупную.

Она равномернее просаливает по массе, не "обжигает" рыбу. После снятия пробы, и при расчёте на длительное хранение, рыбу из тузлука надо вынуть, промыть в проточной воде, слегка подсушить и либо уложить в деревянный ящик для не особо долгого хранения в холодном месте или сделать свежий тузлук (100 гр. соли на 1 кг. рыбы) и снова залить им плотно выложенную брюшками кверху рыбу для дальнейшего хранения в прохладном месте.

Мокрый посол ельца, плотвы и другой рыбы весом до 250-300 гр.

В нержавеющую посуду выкладываем обвыленную в крупной соли чищеную от кишок и предварительно хорошо промытую в холодной воде рыбу. Слегка дополнительно пересыпаем слои солью для израсходования всей соли, требующейся на тот или иной объём рыбы. Соль используется при умеренном посоле из расчёта 150 гр. на кг., при крепком - 250 гр/кг. Добавляем специи (лаврушку, перец). Сверху кладём гнёт и в прохладное место на 1-3 суток. Следим, чтобы рыба была в рассоле, если нужно - увеличиваем гнёт.

Мокрый посол крупной плотвы, подлещика, язёнка, синца и др. рыбы весом от 300 до 500 гр.

Рыбу потрошим и хорошо промываем как снаружи, так и внутри. Внутрь рыбы обильно просыпаем соль, и обязательно просыпаем солью жабры. Затем в эмалированную посуду располагаем рыбу слоями брюхом кверху. На низ, каждый ряд и сверху посыпаем солью (при умеренном посоле из расчёта 150 гр. на кг., при крепком - 250 гр/кг. ), специи. Под лёгкий гнёт на 3-6 суток в прохрадное место.

Мокрый посол крупной (более 500гр. ) рыбы

Рыбу чистим со спины (пластаем) и голову разрезаем до верхней губы. Тщательно промываем в холодной воде. На хребте в мясистых частях делаем разрезы вдоль. Обсыпаем солью и специями со всех сторон и не забывая про разрезы. Укладываем слоями, спинами кверху, посыпая солью на низ, каждый ряд, остаток высыпаем сверху (при умеренном посоле из расчёта 150 гр. на кг., при крепком - 250 гр/кг. ). Под гнёт и в прохладное место на 5-10 суток.

Сухой посол

В деревянном ящике дно выстилаем грубой тканью. Аналогично мокрому варианту посола подготавливаем рыбу и выкладываем (брюхом кверху средного размера, крупную распластанную спинками кверху, мелкую просто плотно) и засыпаем солью со специями (на дно, каждый слой, сверху). Расход соли - 150 гр. на 1 кг. рыбы. Соль обязательно крупная. Сверху кладём гнёт. Лишний рассол постепенно утекает в щели ящика. 5-10 дней в прохладном месте.

Общие моменты

1. Солить по вышеуказанным рецептам надо только свежую рыбу. Для мороженной всё несколько по-другому делается.
2. Если рыба солится не в холодильнике, а в месте, где могут быть насекомые, то обязательно используйте марлю или противомоскитную сетку лоя защиты от них.
3. Для дополнительной защиты от порчи при последующем храннении рыбы в рассол можно добавить немного селитры (1/10 соли).

Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!

Оставить комментарий

Популярные посты:

geta

Основные принципы использования Системы Электронного Документооборота для малого бизнеса

amarok_man

Охлобыстин сыграет почтальона Печкина в фильме "Простоквашино"...

colonelcassad

Афоня Edition

your_food_today

Апельсиновый фреш, салат чобан и гювеч из говядины на обед

vikond65

Мы сталинские соколы, летим как ураган!

architectstyle

Новости архитектуры и реставрации. Обзор интересных публикаций

365days

День самоуправления #2 в марафоне #летниедни

individual_tour

Другая Исландия. Торсмёрк. Дорога F249 - броды, проходимые и не очень...

matveychev_oleg

Научно доказано: именно так должно выглядеть идеальное женское тело

• Ранее
• Архив