Как мы готовили с гасконцем из Нормандии

sekvo — 16.03.2023

В этом году мы на работе на мартовско-февральские праздники договорились сделать совместный подарок друг другу, один на всех и все на одного. Мы ж на удаленке (а некоторые и далеко от Москвы), поэтому что-то реальное дарить сложно, а подарочные сертификаты в Озон всем надоели.

Выбор пал на онлайн мастер-класс французского шеф-повара, в Zoom'е.

Француз, родился в Гаскони, долго работал шеф-поваром в ресторанах в России, сейчас живет в Нормандии. По-русски говорит прям хорошо, с забавным акцентом, но все понятно. Ведет канал на ютубе — https://www.youtube.com/channel/UCY07abuZGY3NjslV4BY9KCA

Путем голосования выбрали два блюда — салат с креветками и стейк.

Нам заранее прислали список необходимых ингредиентов:

Большая часть необходимого нашлась дома, что-то докупил.

Скажу сразу про итог — получилось у меня недостаточно прекрасно (можно сказать хрень), но тут дело в процессе. Надо будет повторить (запись мастер-класса есть), и должно получиться!

Дело в том, что, как оказалось, готовить в таком формате реально непросто.

Разделочный стол отдельно, обеденный стол (на нем ноут с трансляцией) отдельно, пока что-то делаешь — стоишь спиной к компу и не видишь что делает шеф. Ну и ингредиенты заранее недостаточно подготовил (надо было заранее все достать, помыть, открыть, что-то нарезать и т.п.).

Салат

Делали соус — домашний майонез (желток, горчица, масло, сок лимона), соль-перец + кетчуп + табаско + ворчестерский соус + сок лимона + коньяк. Тут я накосячил с пропорциями (прозевал это в трансляции), сделал на глаз, получилось съедобно, но не более.

Выпотрошили половинки грейпфрута (они стали «тарелками» для салата).

Почистили/нарезали авокадо, смешали с мякотью грейпфрута и нарезанными отваренными креветками — и блюдо готово.

К этому моменту у меня уже была загажена половина кухни и перепачкана куча посуды и приборов. И очень не хватало свободных горизонтальных поверхностей. Надо заранее готовить место, в том числе для грязной посуды (в раковину все не поместилось), а также весь инвентарь.

Ну, едем дальше.

Стейки

У меня были мираторговские стриплойны.

Обрезали лишний жир, смазали маслом, добавили соль, перец и тимьян. Потом еще обваляли в толченом перце.

Дальше готовили тыкву — нарезали кубиками + масло + соль, перец, тимьян, чеснок — и в духовку.

Пожарили мясо — буквально по 2 минуты с каждой стороны (этого, конечно, оказалось мало, во всяком случае для стейков такой толщины, как были у меня). Надо было мне его сразу в духовку отправить доходить до medium, но отвлекся.

В сковороде после мяса делали соус — обжарили мелко нарезанный лук шалот, плеснули коньячку (надо было сделать фламбе, то есть поджечь, но у меня зажигалки под рукой не оказалось, а плита не газовая). Добавили красного вина. Дальше надо было добавить мясной бульон (у меня не было) и все это выпаривать, чтоб загустело.

В итоге:

• тыква получилась, но я ее вообще-то не очень люблю;
• мясо получилось слишком rare;
• соус не получился вообще.

А должно было получиться примерно так:

Мне же пришлось уже успевшее остыть мясо отдельно доводить до состояния medium в духовке, и в целом получилась шляпа.

И это при том, что обычно у меня все норм со стейками — буквально накануне я готовил точно такой же стриплойн, но по простой технологии — по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, потом еще 5-6 минут на более слабом, переворачивая регулярно. Суммарно минут 8-10, зависит от толщины. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу, дать чуть отдохнуть. И было отлично!

А тут мясо получилось резиновое, не доели, остаток пойдет завтра на «болоньезе» )

Но!

В целом все равно было реально интересно, и я еще попробую все это воспроизвести не торопясь, более аккуратно.

Должно получиться отлично!

Оставить комментарий

Популярные посты:

figunet

Займ под залог автомобиля: автоломбард, банк или лизинг — сравнение условий и процентных ставок

colonelcassad

Риф Озорства

reineke_fuchs

"Антиномий и Афродита" - двенадцатая часть наброска сценария игрового кино

viking_nord

Умерла Галина Марченко

vg_saveliev

Выживет ли новая экономика России после отмены санкций?

padolski

Желаемое

matsam

Саратов

roar22

Реальная правда о положении евреев в СССР в отстойный период

mgu68

9 апреля с 20 ч до 6 ч утра было сбито 158 украинских БПЛА. Размышления и

• Архив