Как мы голову пармезана вскрывали

prosto_vova — 11.03.2017 Сегодня в нашей сельской хамонерии HolovaNoga отмечали праздник открытия новой головы сыра Parmigiano Reggiano.


Пармезан сыр непростой, он производится только в определенном регионе Италии, выдерживается от года до трех и даже четырех лет, производится в огромных многокилограммовых кругах. А самое главное, что это один из самых вкусных и ароматных сыров в мире.

Наша голова была 2.5 летней выдержки, массой 42 килограмма. Для производства килограмма сыра нужно 16 килограммов молока.

Вскрывать такой сыр - целая процедура.

Сначала нужно выпить за удачное вскрытие хорошего итальянского вина.

Затем прорезать наружную оболочку круга по меридиану, а потом постепенно вонзать, ну или вбивать, уж как получится, в разрез специальные ножи, постоянно их переставляя, пока верхняя часть круга не отделится от нижней.

А уж после этого вдоволь наломать свежего сыра, и пробовать его опять же с вином, грушей, орехами и просто так.

Уже через пару часов он напитается окружающего воздуха и поменяет свой вкус. Он не станет хуже, но таким, как у свежевскрытой головы, никогда уже не будет.

И да, запомните. Называться Пармезаном может только сыр из Пармы. В любом другом месте и любой другой стране можно приготовить все, что угодно, но оно не будет пармезаном!


Хорошее вино и хороший сыр любят тишину и полумрак!
02


Инструменты для вскрытия и виновник торжества
03


04


Хамончик!
05


Вино и другие напитки на любой вкус и кошелек
06


07


Приготовления!
08


Кьянти
09


Составление плана операции и небольшая лекция для гостей.
10


Клейма, фактически это паспорт сырной головы. Кстати, пармезан самый подделываемый сыр в мире.
11


Отчерчиваем оболочку вокруг
12


В дело пошли ножи
13


И вот он, аромат зрелого свежеоткрытого сыра!
14


15


16


17

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив