Как делается пальмерский козий сыр
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
В нашей деревушке несколько маленьких производителей козьего сыра. Мы покупаем всегда на рынке у этой девушки.
У неё очень вкусный сыр. И сейчас вы поймёте почему. Я покажу вам пошагово, как он делается, с самого начала до конца.
Загон находится практически в центре деревни, но совершенно не пахнет, убирают его каждый день и содержат очень чисто.
Это настоящие пальмерские козы. Что бы получить сертификат "Настоящий пальмерский продукт" надо иметь именно таких:
![1.queso_doris-06989 Как делается пальмерский козий сыр 1.queso_doris-06989](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/511358/original.jpg)
2. В восемь часов утра всех 40 коз доят. Для этого их выгоняют из загона в это помещение.
Делают это не в ручную, а при помощи такой машины, это быстрее и проще:
![2.queso_doris-06993 Как делается пальмерский козий сыр 2.queso_doris-06993](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/511705/original.jpg)
3. Мотор:
![3.queso_doris-06997 Как делается пальмерский козий сыр 3.queso_doris-06997](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/511906/original.jpg)
4. Самодельное приспособление для поднятия вымя, чтобы не держать руками.
Если не поднимать вымя вверх, аппарат может спадать с сосков:
![4.queso_doris-06998 Как делается пальмерский козий сыр 4.queso_doris-06998](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/512073/original.jpg)
5. Молоко собирается в бидон:
![5.queso_doris-07007 Как делается пальмерский козий сыр 5.queso_doris-07007](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/512391/original.jpg)
6. Тут следующие кандидаты ждут своей очереди:
![6.queso_doris-07014 Как делается пальмерский козий сыр 6.queso_doris-07014](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/512648/original.jpg)
7. Как это делается очень точно расписано и контролируется.
Всегда внезапно и без предупреждения могут прийти контролёры:
![7.queso_doris-07018 Как делается пальмерский козий сыр 7.queso_doris-07018](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/530566/original.jpg)
8. Жду пока закончат, сорок коз это огромная работа!
Рассматриваю двор.Тут старая машина совершенно заросла:
![8.queso_doris-07021 Как делается пальмерский козий сыр 8.queso_doris-07021](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/530814/original.jpg)
9. А это замечательная собака по кличке Пилуса, она смесь здешней пастушьей собаки (порода гарафиано) и лайки.
Пилуса делает каждый день свою работу, контролирует стадо, чтобы никто не сбежал, если вдруг вырвется из за гона.
Во время доения она выгоняет коз из загона и гонит их в помещение и обратно. Очень серьёзно относится к своей службе:
![9.queso_doris-07026 Как делается пальмерский козий сыр 9.queso_doris-07026](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/530267/original.jpg)
10. Здесь она лает и козы бегут:
![10.queso_doris-07027 Как делается пальмерский козий сыр 10.queso_doris-07027](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/512987/original.jpg)
11. Здесь она, вместе с козой Марой, которая всегда выходит из загона (как я покажу вам позже) наводит порядок между козами:
![11.queso_doris-07032 Как делается пальмерский козий сыр 11.queso_doris-07032](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/531245/original.jpg)
12. Пилуса выгнала следующих шесть коз в помещение:
![12.queso_doris-07034 Как делается пальмерский козий сыр 12.queso_doris-07034](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/531691/original.jpg)
13. Очень любопытные малые:
![13.queso_doris-07043 Как делается пальмерский козий сыр 13.queso_doris-07043](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/513202/original.jpg)
14. А тут кто-то за мамкой вслед побежал. И ведь как знает, куда надо пристроится, чтобы не мешать:
![14.queso_doris-07042 Как делается пальмерский козий сыр 14.queso_doris-07042](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/513348/original.jpg)
16. Это большой минус для коз, когда они не двигаются достаточно по горам – отрастают сильно копыта и надо подрезать в ручную:
![15.queso_doris-07054 Как делается пальмерский козий сыр 15.queso_doris-07054](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/513720/original.jpg)
16. Доят и этих:
![16.queso_doris-07050 Как делается пальмерский козий сыр 16.queso_doris-07050](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/513922/original.jpg)
17. Дорис очень внимательно следит за происходящим.
Говорить надо шёпотом, чтобы не испугать коз:
![17.queso_doris-07053 Как делается пальмерский козий сыр 17.queso_doris-07053](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/514115/original.jpg)
18. Пилуса тоже очень внимательно наблюдает.
Она знает весь черед и даже время:
![18.queso_doris-07052 Как делается пальмерский козий сыр 18.queso_doris-07052](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/514313/original.jpg)
19. Тут она уже знает, что Дорис закончила доить и ждёт пока отвяжут первую козу, чтобы гнать их в загон:
![19.queso_doris-07062 Как делается пальмерский козий сыр 19.queso_doris-07062](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/531893/original.jpg)
20. Бидон полный:
![20.queso_doris-07063 Как делается пальмерский козий сыр 20.queso_doris-07063](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/514665/original.jpg)
21. Его сливают в особом помещении, где Дорис уже подготовила кастрюлю:
![21.queso_doris-07066 Как делается пальмерский козий сыр 21.queso_doris-07066](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/515002/original.jpg)
22. Через марлю, чтобы не дай Бог не было там ни одной козьей волосинки:
![22.queso_doris-07070 Как делается пальмерский козий сыр 22.queso_doris-07070](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/515127/original.jpg)
23. И сразу закрывает до следующего бидона:
![23.queso_doris-07071 Как делается пальмерский козий сыр 23.queso_doris-07071](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/532004/original.jpg)
24. Тут ещё стоит сыр со вчерашнего дня, он всё ещё выделяет сыворотку:
![24.queso_doris-07073 Как делается пальмерский козий сыр 24.queso_doris-07073](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/515490/original.jpg)
25. И следующие пять:
![25.queso_doris-07075 Как делается пальмерский козий сыр 25.queso_doris-07075](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/532389/original.jpg)
26. Поддерживаем вымя:
![26.queso_doris-07077 Как делается пальмерский козий сыр 26.queso_doris-07077](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/515709/original.jpg)
27. Пилуса ждёт:
![27.queso_doris-07078 Как делается пальмерский козий сыр 27.queso_doris-07078](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/532574/original.jpg)
28. Коза Мара сама по себе ходит по двору:
![28.queso_doris-07193 Как делается пальмерский козий сыр 28.queso_doris-07193](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/516070/original.jpg)
29. Доить закончили. Время почти 10:30.
Дорис переоделась, убрала вчерашний сыр подготовила всё и начинает готовить сыр.
До этого она уже добавила в молоко сычужный фермент и молоко уже свернулось:
![29.queso_doris-07194 Как делается пальмерский козий сыр 29.queso_doris-07194](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/532895/original.jpg)
30. Температура очень важный фактор:
![30.queso_doris-07196 Как делается пальмерский козий сыр 30.queso_doris-07196](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/533234/original.jpg)
31. А здесь поспевают готовые сыры.
Везде стоит дата, чтобы не запутаться:
![31.queso_doris-07207 Как делается пальмерский козий сыр 31.queso_doris-07207](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/516176/original.jpg)
32.
![32.queso_doris-07205 Как делается пальмерский козий сыр 32.queso_doris-07205](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/516473/original.jpg)
33. Эти сыры намазали оливковым маслом, а потом натёрли пикантной паприкой и травами.
На этой фотографии его нет, но ещё натирают сыр gofio (поджаренная кукурузная мука):
![33.queso_doris-07215 Как делается пальмерский козий сыр 33.queso_doris-07215](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/516803/original.jpg)
34. На нижней полке более свежий сыр, что всё ещё выделяет сыворотку:
![34.queso_doris-07209 Как делается пальмерский козий сыр 34.queso_doris-07209](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/517078/original.jpg)
35. Дорис всё записывает! Эти данные проверяются и сравнивается с экспертизами:
![35.queso_doris-07210 Как делается пальмерский козий сыр 35.queso_doris-07210](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/517205/original.jpg)
36. Здесь уже хорошо видно, что сыворотка отделилась:
![36.queso_doris-07216 Как делается пальмерский козий сыр 36.queso_doris-07216](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/533371/original.jpg)
37. Дорис её сливает:
![37.queso_doris-07218 Как делается пальмерский козий сыр 37.queso_doris-07218](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/517592/original.jpg)
38. И начинает очень осторожно собирать сыр:
![38.queso_doris-07220 Как делается пальмерский козий сыр 38.queso_doris-07220](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/517682/original.jpg)
39. Собирает в ковшик:
![39.queso_doris-07221 Как делается пальмерский козий сыр 39.queso_doris-07221](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/517990/original.jpg)
40. И кладёт в форму:
![40.queso_doris-07222 Как делается пальмерский козий сыр 40.queso_doris-07222](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/518265/original.jpg)
41. Выжимает сыворотку и утрамбовывает:
![41.queso_doris-07223 Как делается пальмерский козий сыр 41.queso_doris-07223](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/518566/original.jpg)
42. И следующий ковшик:
![42.queso_doris-07224 Как делается пальмерский козий сыр 42.queso_doris-07224](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/518743/original.jpg)
43. Большие формы на 1.5 кг, а поменьше на 1 кг:
![43.queso_doris-07226 Как делается пальмерский козий сыр 43.queso_doris-07226](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/519140/original.jpg)
44.
![44.queso_doris-07227 Как делается пальмерский козий сыр 44.queso_doris-07227](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/519270/original.jpg)
45.
![45.queso_doris-07230 Как делается пальмерский козий сыр 45.queso_doris-07230](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/519495/original.jpg)
46.
![46.queso_doris-07231 Как делается пальмерский козий сыр 46.queso_doris-07231](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/519904/original.jpg)
47. Теперь она делает рукой дырку и добавляет ещё больше массы:
![47.queso_doris-07232 Как делается пальмерский козий сыр 47.queso_doris-07232](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/519936/original.jpg)
48.
![48.queso_doris-07233 Как делается пальмерский козий сыр 48.queso_doris-07233](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/520352/original.jpg)
49.
![49.queso_doris-07235 Как делается пальмерский козий сыр 49.queso_doris-07235](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/520627/original.jpg)
50.
![50.queso_doris-07236 Как делается пальмерский козий сыр 50.queso_doris-07236](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/520836/original.jpg)
51. Осталось ещё массы на маленький сыр.
Внутри формы специальная сеточка, так проще потом вынуть сыр и красиво выглядит:
![51.queso_doris-07237 Как делается пальмерский козий сыр 51.queso_doris-07237](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/521104/original.jpg)
52. 80 литров молока ушли на сыр.
Эту сыворотку я забираю у Дорис для наших животных:
![52.queso_doris-07238 Как делается пальмерский козий сыр 52.queso_doris-07238](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/521290/original.jpg)
53. Теперь она переворачивает сыр:
![53.queso_doris-07242 Как делается пальмерский козий сыр 53.queso_doris-07242](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/521658/original.jpg)
54. Вот так красиво выглядит:
![54.queso_doris-07244 Как делается пальмерский козий сыр 54.queso_doris-07244](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/521882/original.jpg)
55. Дорис обмывает стол горячей водой:
![55.queso_doris-07245 Как делается пальмерский козий сыр 55.queso_doris-07245](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/522198/original.jpg)
56. Теперь я ухожу и буду позже смотреть как она коптит сыр.
Во дворе свекор уже привёз с гор свежее сырьё для коз:
![56.queso_doris-07248 Как делается пальмерский козий сыр 56.queso_doris-07248](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/522273/original.jpg)
57. В отдельном загоне козлята:
![57.queso_doris-07304 Как делается пальмерский козий сыр 57.queso_doris-07304](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/522539/original.jpg)
58.
![58.queso_doris-07301 Как делается пальмерский козий сыр 58.queso_doris-07301](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/522942/original.jpg)
59. И ещё отдельно козлы с козами, которых покрывают:
![59.queso_doris-07295 Как делается пальмерский козий сыр 59.queso_doris-07295](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/523145/original.jpg)
60. Пилуса бдит.
Здесь хорошо видно половинка породы лайки, один глаз очень голубой:
![60.queso_doris-07289 Как делается пальмерский козий сыр 60.queso_doris-07289](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/523349/original.jpg)
61. A это умная коза Мара открывает замок загона зубами.
Она сделал это себе удовольствием – открывает, выходит, заходит, закрывает и всё сначала:
![61.queso_doris-07287 Как делается пальмерский козий сыр 61.queso_doris-07287](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/523608/original.jpg)
62.
![62.queso_doris-07290 Как делается пальмерский козий сыр 62.queso_doris-07290](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/523825/original.jpg)
63.
![63.queso_doris-07291 Как делается пальмерский козий сыр 63.queso_doris-07291](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/524237/original.jpg)
64.
![64.queso_doris-07292 Как делается пальмерский козий сыр 64.queso_doris-07292](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/524466/original.jpg)
65. Время час дня. Дорис начинает коптить и подготавливает печь:
![65.queso_doris-07213 Как делается пальмерский козий сыр 65.queso_doris-07213](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/524795/original.jpg)
66. Коптят иголками канарской сосны:
![66.queso_doris-07253 Как делается пальмерский козий сыр 66.queso_doris-07253](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/524894/original.jpg)
67. Чтобы быстро не сгорели и было больше дыма, поливает их водой:
![67.queso_doris-07255 Как делается пальмерский козий сыр 67.queso_doris-07255](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/525303/original.jpg)
68. Принесла сыр, что уже отстоялся и не выделает больше сыворотки, ему уже 3-4 дня:
![68.queso_doris-07256 Как делается пальмерский козий сыр 68.queso_doris-07256](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/525513/original.jpg)
69. Кладёт его на гриль:
![69.queso_doris-07258 Как делается пальмерский козий сыр 69.queso_doris-07258](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/525626/original.jpg)
70.
![70.queso_doris-07260 Как делается пальмерский козий сыр 70.queso_doris-07260](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/526078/original.jpg)
71. Коптиться:
![71.queso_doris-07262 Как делается пальмерский козий сыр 71.queso_doris-07262](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/526196/original.jpg)
72.
![72.queso_doris-07263 Как делается пальмерский козий сыр 72.queso_doris-07263](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/526528/original.jpg)
73. Поливает водой и сыр, чтобы не сгорал и лучше коптился и заодно чтобы иголки больше давали дым:
![73.queso_doris-07265 Как делается пальмерский козий сыр 73.queso_doris-07265](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/526650/original.jpg)
74.
![74.queso_doris-07268 Как делается пальмерский козий сыр 74.queso_doris-07268](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/527090/original.jpg)
75.
![75.queso_doris-07270 Как делается пальмерский козий сыр 75.queso_doris-07270](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/527307/original.jpg)
76.
![76.queso_doris-07272 Как делается пальмерский козий сыр 76.queso_doris-07272](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/527592/original.jpg)
77. Переворачивает и меняет место, чтобы прокоптилось со всех сторон:
![77.queso_doris-07273 Как делается пальмерский козий сыр 77.queso_doris-07273](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/527695/original.jpg)
78.
![78.queso_doris-07274 Как делается пальмерский козий сыр 78.queso_doris-07274](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/528048/original.jpg)
79.
![79.queso_doris-07276 Как делается пальмерский козий сыр 79.queso_doris-07276](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/528208/original.jpg)
80. Готовый сыр обмывает:
![80.queso_doris-07278 Как делается пальмерский козий сыр 80.queso_doris-07278](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/528496/original.jpg)
81.
![81.queso_doris-07281 Как делается пальмерский козий сыр 81.queso_doris-07281](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/528797/original.jpg)
82. Этот сырок для меня, т.е. для одного друга в Москве.
Я передала его сразу же на следующий день с одним знакомым, что возвращался в Москву:
![82.queso_doris-07283 Как делается пальмерский козий сыр 82.queso_doris-07283](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/528998/original.jpg)
83. Так как он был ещё довольно свежий, Дорис покрыла его мокрой салфеткой, чтобы дым лучше собирался и он лучше коптился:
![83.queso_doris-07286 Как делается пальмерский козий сыр 83.queso_doris-07286](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/529174/original.jpg)
84. Сыр готов!
На этих полках он будет стоять ещё несколько недель, пика его начнут продавать на рынке!
![84.queso_doris-06990 Как делается пальмерский козий сыр 84.queso_doris-06990](http://ic.pics.livejournal.com/velo_de_isis/12830631/529492/original.jpg)
|
</> |