Италия-13

ezdivala — 22.08.2013 Существуют люди (я сама не видела, но так говорят), которые утверждают, что мы "едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть". Я считаю, что это какая-то особо-опасная ересь и таких людей избегаю. Лично я живу в основном чтобы предаваться разного рода разврату и удовольствиям, и гастрономические разврат и удовольствия ценю не меньше остальных.
Поэтому, бронируя путешествие в Италию, в первую очередь заказала себе урок в кулинарной школе в Равелло (любимый город Тонино Гуэрры, между прочим, но это здесь не имеет значения).

Основала школу Мама Агата, которая готовила для Фреда Астера, Хамфри Боггарта, Жаклин Кеннеди, Феллини, Элизабет Тейлор. И сейчас у них в прихожей несколько огромных гостевых книг с фотографиями и автографами звезд. Сюда приезжают Пирс Броснан, Вуди Харельсон и первая жена доктора Хауса. Сейчас в школе преподает ее дочь Кьяра, и муж Кьяры Дженнаро. Еще Кьяра - постоянный гость на Master Chef и многих кулинарных шоу на BBC.




В этом доме на холме в Равелло, семья Мамы Агаты живет больше 250 лет. Сумасшедшие виды открываются прямо с порога








Я на урок опоздала, поэтому времени на экскурсию по вилле у меня не было.
На арене Кьяра и Мама, Тарапунька и Штепсель наших дней. Кьяра - такой заводной веселый одуванчик, она шутит, громко смеется, бегает от плиты к плите. Мама же стоит с непробиваемым лицом, изредка вставляет комментарии очень низким хриплым басом и всех осуждает.

Как только я вошла (а было это в 10 часов утра), Кьяра тут же мне с порога заявила
"Даша, мы тут пьем очень хороший Pino Griggio, сейчас самое время, где-то наверняка уже 5 часов вечера, возьми себе стаканчик"



"Баклажаны должны быть вот такие, тооонкие и длинные"

***

У Кьяры очень тонкий мелодичный голос и очень хороший английский. Она нам доверительно рассказывает
"Мама ни слова не понимает по-английски, и она убила бы меня, если бы узнала, что я Вам это говорю, но иногда (переходит на шепот) когда надо быстро, тоже разогреваю что-то в микроволновке."

Тут же раздается скрипучий злой скрежет Мамы Агаты
-A la finestra!!!! (в окно то есть эти ваши микроволновки)
***

"Самый главный секрет моей кухни - это август. Мы собираем помидоры в августе, когда они уже очень сладкие и тогда в соус не надо ничего добавлять"





***

"Даша, хватит уже трескать помидоры, на, попробуй соус!"


***

"Найдите у меня на кухне перец! Я никогда не использую перец!
What do you taste when you add pepper??? Pepper!
And what do you taste now? Harmony!


The more you put the less you get
The less you put the more you get!

Даша, ну прекрати уже жрать помидоры, я тебе пришлю в Канаду 50 килограмм.
"
***

В перерыв, пока все на террасе ели баклажаны, я таки полезла в сад. У Кьяры и Дженнаро все продукты из своего сада, там 100 лимонных деревьев, помидоры, баклажаны, чего только нет.

Что это такое я не поняла, но тоскливо вспомнила свою кухню. Там, где у Кьяры такие колоритные закрома, у меня обычно какие-нибудь полиэтиленовые пакетики, наполненные полиэтиленовыми пакетиками.



"Когда-то мой папа хотел сохранить огромную тыкву и подпоясал ее своим единственным кожаным ремнем."






Кто-то из учеников привел в школу детей, Кьяра немедленно подрядила своих детей их развлекать.

"My home is your home, please feel free to go anywhere, go to the garden, children have to touch the earth"







В следующем году Кьяра открывает свою фабрику по производству лимончеллы

****





За обедом выяснилось, что у одной ученицы 7 детей.
Кьяра своим певучим ласковым голосом на итальянском рассказывает маме
"Мама, представляешь, у Патришии семеро детей, сетте бамбини!"
И опять хриплый скрежет Мамы
-Браво!
По-моему, Мама Агата впервые за весь день улыбнулась.

***

А вот это соус из перца, который мы называем Red Hell. Девушки, кормите своих мужей Red Hell-ом и ваша жизнь изменится навсегда!
Нет, Патришия, к тебе это не относится, тебе уже хватит!

***
Пообедали, а теперь slooooooooooowly, very slooowly go back to the kitchen.

"Существует всего пять врагов хорошего теста"

***

"Это называется infusion, готовить 5 минут, но это изменит вашу жизнь навсегда."

***



***
"Don't do that, Mama is known for her iron fingers"


Доска - это высокотехнологичное изобретение, закрывать сковородку от ветра из окна.
***





***

Чтобы получилось хорошее тесто, надо делать такое движение, как делают собаки
"Mama, do me the dog!"


"Почему у нас получилось хорошее тесто? Почему?
Because Mama did a good dog!"

***





***












Вечером, после занятий, когда мы на террасе с трудом доедали все, что наготовили и переписывали все сведения о сортах моцареллы, времени нагревания масла, свойствах разных дрожжей, приправах и пр, я сказала Кьяре
-Кьяра, мне так тут хорошо, я так тебя люблю!
-Вот и хорошо, пообещай мне писать как минимум раз в неделю.
Мы вместе сфотографировались и это пока что единственная фотография из Италии, которую я распечатала и поставила у себя на рабочий стол.

***

Когда я приехала из Италии, то первым делом пожаловалась Кьяре, что у меня emotional breakdown.

Она тут же мне ответила
"Ну во-первых, расслабься и выпей вина, во-вторых сходи в магазин и купи зеленый базилик (у вас в Канаде есть зеленый базилик?), в-третьих сделай eggplant parmigiano. И обязательно! Обязательно накорми мужа Red Hell-ом"

А через два дня Федексом доставили подарок от нее.

На переднем плане, конечно же, две банки с Red Hell-ом.



Этим постом мастер Гамбс завершает серию постов об Италии. У моего ребенка есть три любимых выражения
"Я недоволен", "Красота будет" и "Мама завелась". 13 постов подряд - это я считаю, прекрасный пример того, как "мама завелась".


А закончить хотелось бы словами Татьяны Никитичны Толстой

"Если Италии нет - о вкусах спорят. Деньги пахнут. О мертвых можно все. Все дороги ведут в пустоту".

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив