Истории о том, как возникла пожарская котлета, и чуть не помер ресторанный блогер

popadoss — 15.07.2016 Как возникла знаменитая пожарская котлета? Разумеется, её изобрёл князь Пожарский, когда встречался с Мининым. Об этом на Красной площади даже установили памятник ''Минин и Пожарский хомячат котлетки''.

Таких мифов в нашем сознании навалом. Историк русской кухни, великолепный Павел p_syutkin Сюткин рассказывает суровую правду, угощая меня номерной пожарской котлетой из единственной ''Московской кухмистерской''.



Так вот, на самом деле, некий кухмистер Пожарский стряпал свои котлеты в сраном Торжке, по пути из Москвы в Петербург. Там путешествующие и командировошные обедали и меняли лошадей. Потом дела приняла его дочь, женщина ушлая и хваткая. Однажды в слякотную погоду мимо проезжал император Николай 1-ый, и госпожа Пожарская кинула к подножью кареты дорогую соболью шубу, чтобы монарх не испачкал ног. Этот жест и прекрасные куриные котлеты очень понравились Николашке, и он вызвал уездную трактирщицу в Петербург. Та сумела поставить себя таким образом, что попала на картину придворного художника, в момент принятия на руки сиятельного ребёнка на крещении. В общем, всё очень банально - подхалимаж, удачный рецептик, и никаких связей с легендарным князем, освободителем Москвы...
2.



''Известный агроблогер скончался в пятницу за обедом от апокалиптического удара''. Так писали в ''Дворянском живом журнале'' позапрошлого века о самой популярной причине смерти помещиков и мелких купчишек. Жрать они любили хорошо и помногу, доводя дело до инсультного состояния. Да и как не нажраться-то, когда такие яства в меню?!
3.


Я, как известный экстремал, решил рискнуть здоровьем и влезть в шкуру неубитого дворянина при поместье. С чего начнём-с?! Для начала - собственные колбасы, их прекрасно коптит местный колбасник. То, что у нас продаётся в магазинах, понятное дело, к настоящей колбасе отношения не имеет.
4.


В натуре это выглядит вот так:
5.


И вот так:
6.


Святой хамон и пармезан!
7.

8.


Уже потекли слюнки. Что же будет дальше?!

Решили херачить прямо по меню, дабы не заблудиться. Итак, майонезы! С маседуаном из овощей, разумеется. Это для вас майонезы - вредная жижа, а на святой Руси так называли настоящие блюда, заправляемые французским соусом. С лососиной, например.
9.


Об этом у Сюткина есть отдельные увлекательные истории, но он открывает их только самым дорогим гостям, поэтому не перескажу. Читайте его книгу.
10.


Официанты шуршали-суетились, подкладывая всё новое. Принесли строганину из лосося на льду, винегреты. Пришлось вести себя в строгости, резко осаждая хлебосольного хозяина в порциях. В мои планы входило дожить-таки до десерта.
11.


- Прохор! Прошка! А ну, налей-ка гостю кваску нашего, да принеси ботвинью! - гремел приказчик. Квас был что надо, чуть-чуть подслащенным, а холодный суп - просто божественным, хоть я и презираю холодные супы.
12.


К этому моменту я понял, что строганина - не моё. От глубокой заморозки её структура разрушается, нежность лосося исчезает. Возможно, мясная строганина этим и не страдает.
13.


Щи да каша - пища наша! Новая перемена блюд подарила нам исконно-посконную свекольную полбу, да жемчужную кашу с кроликом и белыми грибами. Это, ребятки, умопомрачительно вкусно...
14.


Пусть поганую овсянку англичане жрут на завтрак! Наши люди сооружали из перловки и мягких сортов пшеницы самостоятельные блюда, да такие, чтоб целую сковородку отхватил и не подавился!
15.


- Не изволите ли пирожков попробовать? - изгалялся над осоловевшими гостями Пал Палыч, громыхая дорогущими котлами от Franck Muller. Сурьёзный дядька...
16.


Посикунчики? Курник? Пирожки-карасики? Кулебяку с рыбой? Гости были в шоке от такого выбора.
17.


Где-то между затерялись тарелки со старорусским капустником (щами), приговорённым за 5 минут, того даже и не показываю...
18.


Ну-с, - радостно потёр руки Пал Палыч, - а теперь уже можно и поесть. Неси, Прохор, горячее! Начнём с биточков по-скобелевски на рашпере и кубанских штрумб.
19.


Мне захотелось встать и сбежать. Ну, или просто утрамбовать неимоверное количество поглощённых разносолов. Штрумбы!! Я и слов-то таких не слыхивал, а тут тебе на сковородке. Ой, тяжело было русским помещикам-обжорам...

Срочным образом прогулялись по кухмистерской, растрясти жиры.
20.


Никакого лубка, медведей-балалаек. Кухмистерские в позапрошлом веке любило среднее сословье, тогдашний ''креативный класс''.
21.

22.


Процесс поедания пожарских котлет с индивидуальным номером 155 я очень плохо помню. От съеденного-выпитого неукротимо клонило ко сну. Бутербродики с нежнейшим форшмаком добивали жертву чревоугодия, превращая из человека в безвольный овощ. Павел Сюткин праздновал очередную победу...
23.


- Желаю сухого киевского варенья, сочни с творогом и бля...бля...бляманже! - крикнул я дурным голосом, словно в бреду. - Да чаю из крымских трав несите, шельмы! Лопни моя селезёнка.
24.


- Как же так, сразу десерты?! - огорчился Пал Палыч. - Совсем ничего ещё не ели! Ни верещаки из свиных рёбер, в квасе, между прочим, томлёных, ни тавранчука из судака, ни даже ушного из баранины. Мне, как хозяину, крайне постыдно, что гости уйдут несолоно хлебавши!
25.


Ой, бля...бла...бланманже, - упрямо мотнул головой я, уже плохо соображая от переедания. Апокалиптический удар был уже где-то рядом. Требовалось на воздух, на Садовое кольцо.

Выбежали с Наташей на Большую Никитскую, сжимая в руке номерок от пожарской котлеты. Прилепил его потом на холодильник, смотрю, когда вечером хочется что-нибудь схомячить запрещённое, и держусь.

Тяжело это - быть ресторанным блогером...

, чтобы быть в курсе. Все посты транслируются в , всё остальное - в моём
Политика модерирования и за что тут банят особо ретивых троллей изложены популярно здесь, не попадайтесь:
http://popados.livejournal.com/186090.html

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив