рейтинг блогов

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в

топ 100 блогов stalic04.04.2022 Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в

Об что спорим: я съел пасхальных куличей и крашеных яиц в два раза больше любого из моих ровесников!
Причина проста - в Фергане праздновали две Пасхи - Православную и т.н. "немецкую" и на обе Пасхи угощали всех детей - любой национальности.
Я наблюдал за процессом десятки раз, неоднократно фотографировал и записывал рецепты, но чтобы приготовить самостоятельно - нет, такого не было. А в этом году, для съемки телесюжета пришлось готовить в первый раз! Но наш рецепт настолько отработан, что все получилось даже и у меня!
Значит, получится и у вас.


Обязательно посмотрите видео! Здест все кратко и только рецепт.

А это еще одно видео про куличи, но с рассказом о том, как я в 1991-м году попал в Иерусалим и к каким потрясениям это привело.
Внутри рассказа тот же самый рецепт кулича, но почему-то у этого видео просмотров в 7 раз больше, чем у рецепта в чистом виде.

Куличи-2016w.jpg

Ведь в Фергане жили люди самых разных национальностей и многие, если и не ходили в церковь, то все равно относили себя кто к православным, кто к лютеранам, кто к католикам, баптистам и христианам множества других конфессий. Поэтому часть ферганских христиан праздновали Пасху по православному календарю, а часть, как на Западе, по грегорианскому.
У нас в семье тоже дважды за весну пекли куличи, красили яйца и собирали гостей.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01520.jpg

Рецепт, который я хочу вам показать, традиционный для нашей семьи, выверен за многие десятилетия. В нем сложены в одно единое целое и то, как пекли бабки с немецкой стороны, и то, как пекли наши русские родственники, и бабушка, и мама моей жены.
Подозреваю, что наши традиционные объемы могут оказаться слишком большими для моих читателей, поэтому в рецепте я укажу ровно половину от количества продуктов. Например, дрожжей берем ровно пол пачки.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01523.jpg

Раскрошите их в трехлитровую миску.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01524.jpg

Залейте одним стаканом слегка подогретого молока.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01527.jpg

Добавьте ложку сахара.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01528.jpg

Добавьте стакан муки.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01529.jpg

Размешайте ложкой так, чтобы не осталось комочков.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01530.jpg

У нас в кухне довольно тепло - +22-+24С, поэтому мы не ставим опару в особое, теплое место - опара отлично поднимается и так.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01533.jpg

В стакан подогретого примерно до +50С молока добавить 200г сливочного масла.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01534.jpg

Размешать, чтобы все масло растаяло, разошлось.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01537.jpg

Можно оставить - масло и само растает.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01539.jpg

Отделите белки от желтков пяти-шести яиц.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01540.jpg

Белки лучше взбивать в медной миске, а если нет медной, то в чистой, обезжиренной стеклянной или нержавеющей.
С желтками можно работать в любой посуде.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01541.jpg

В желтки положите 300г сахара.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01547.jpg

Желтки следует растирать с сахаром до изменения цвета на белый.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01548.jpg

Можно взбить и немного подождать - кристаллики сахара продолжат растворяться и сами, но потом взбить еще раз.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01549.jpg

Продолжая взбивать, добавьте к желткам молоко с маслом, чтобы получить однородную массу.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01553.jpg

Добавьте к массе опару, теперь взбивать уже нельзя, а можно только осторожно перемешивать.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01554.jpg

Добавьте специи - например, молотый кардамон.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01555.jpg

Если есть, разотрите шафран и залейте его горячей водой. Добавьте и его в тесто.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01558.jpg

Переложите в смесь взбитые яичные белки и осторожно перемешайте.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01561.jpg

Небольшими порциями добавляйте муку. Сначала размешивайте ложкой.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01563.jpg

А потом, когда тесто уже станет достаточно густым, вымешивайте рукой.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01564.jpg

В тесто уйдет примерно 750 грамм муки, не считая той, что пошла на опару.
Не надо делать тесто густым, оно должно оставаться мягким и липким.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01565.jpg

Прикройте миску с тестом крышкой и оставьте подходить при комнатной температуре. За это время подготовьте сухофрукты и орехи.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01566.jpg

Можно взять любые кисло-сладкие, достаточно мягкие сухофрукты. Крупные орехи порежьте на кусочки, размером с половину фисташки.


Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01567.jpg

Не надо, чтобы сухофруктов и орехов было слишком много - вот этого количества вполне достаточно.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01569.jpg

Осторожно перемешайте сухофрукты с тестом и еще раз оставьте его подходить.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01570.jpg

Объем миски, в которой мы замешивали тесто, был 7 литров. Учитывайте это, чтобы подошедшее тесто не убежало через край!
Примерно таким же должен быть и совокупный объем форм, в которых вы будете выпекать куличи.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01572.jpg

Многие думают, что куличи не требовательны к форме - можно выпечь и в жестянке, оставшейся после консервов и даже в бумажной вощеной форме.
Но хорошие пекари скажут вам, что самые лучшие формы - чугунные. А я добавлю, что керамические формы Emile Henry еще лучше чугунных. Они очень правильно передают тепло куличам и ни один кулич не подгорит.
В инструкции сказано, что керамические формы не надо смазывать маслом, но мы перестраховались.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01575.jpg

Тем более, что все равно маслом надо смазать руки, прежде, чем делить тесто ираскладывать его по формам.


Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01576.jpg

Возьмите ком теста и осторожно сформируйте из него шар, подтягивая тесто к низу, чтобы верх получился шарообразным.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01577.jpg

Мы немного ошиблись с количеством теста для первой формы, потому что тесто должно занимать не более трети объема формы.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01578.jpg

Вот столько - достаточно.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01579.jpg

Теперь тесту надо еще раз подойти, чтобы оно заняло почти весь объем.


Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01585.jpg

Иногда на Пасху бывают нужны небольшие куличи - угостить одинокого человека или ребенка.
Для такого дела пригодились все имевшиеся в доме формочки.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01593.jpg

Когда тесто подойдет, перед самой выпечкой его поверхность надо смазать смесью яичных желтков и молока.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01597.jpg

Тогда поверхность куличей будет блестящей и красивой даже без помазки.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01598.jpg

Чтобы приготовить глазурь из белков и сахара взбейте белки с щепоткой соли до белого и постепенно, по одной ложке, добавляйте сахарную пудру.
На белок от двух яиц должно пойти не менее четырех столовых ложек сахарной пудры.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01600.jpg

Добейтесь густой, блестящей пены, состоящей из очень мелких пузырьков. Необходимо, чтобы пена хорошо держала форму.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в DSC01601.jpg

На остывшую выпечку нанесите глазурь, украсьте поверхность по вашему вкусу и желанию.

В-формах,-без-помазки.jpg


Куличи-2016.jpg

Но тесто выходит из форм просто отлично и, как видите, имеет превосходный, золотистый цвет при идеальной пропеченности внутри.

Иерусалим, Бог и куличи | В Библии правда? | Как я еще при Союзе ездил в
-----------------------

Видите, как рано нам приходится готовить куличи? До Пасхи еще далеко, но мы стараемся, чтобы вы успели подготовиться!
Добавьте этот пост в закладки - пригодится еще.
И не забудьте подписаться на мой канал в ютубе - https://goo.gl/L8HwZR - он растет не по дням, а по часам и бежит вперед семимильными шагами!

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
   [1-3]   [4-6]   [7-9]   [10-12]*share*credit*commentsNote!Второй и ...
 Странным образом разворачиваются события по Сагре. Теперь сагринцы вынуждены доказывать, что действительно вызывали милицию. Более того, что вызывали ее на бегу, по дороге, но обязательно до нападения на Сагру. Этим дело не ограничилось. ...
вечноактуальный плакат Бориса Ефимова via ...
Яна, здравствуйте! Я в курсе, что вы не хотите писать о политике. Но у меня к вам возник вопрос, по сути, политический. Надеюсь, что вы хоть как-то ответите. Я живу. как и вы, в Германии. И все чаще слышу о том, что во-первых в Германии таки скоро сделают "безусловный доход" для всех, и ...
Завершая тему советского автожира А-7, приведу иллюстративный материал, позволяющий разглядеть этот летательный аппарат с разных сторон в разных модификациях и условиях применения. Отмечу, что в истории этого летательного аппарата пересеклись судьбы двух известных советских ...