рейтинг блогов

Холодец, заливное или студень?

топ 100 блогов olga_srb06.01.2017 Во всем нужна точность. Или не во всем. Но все равно я хочу рассказать вам о том, чем отличаются холодец, заливное или студень.


Холодец варится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать суставные части костей, содержащие большое количество желирующих веществ. В холодце мясо всегда нарезано мелко и крупных кусков не встречается. Немецкой разновидностью холодца является зельц.

Студень - родственник холодца и его северо-западный синоним. В рецептуре есть одно небольшое отличие: обычно он готовится из говядины без добавления свинины.

В отличие от холодца и студня, заливное можно сделать из чего угодно (не только мяса), лишь бы было что залить. Застывание заливному обеспечивает специальный ингредиент - желатин или агар-агар.

Холодец, заливное или студень?

Кстати, заливное - это блюдо, которое двести лет назад изобрели французские повара, работавшие в России. Поварам не нравился внешний вид мясного холодца, и они стали готовить рыбное заливное, осветляя бульон и украшая блюдо овощами и зеленью. В отличие от холодца, в заливном исходный продукт виден во всей красе - он режется крупно и таким образом, чтобы была видна его структура.

Можно сказать, что холодец/студень - блюдо буднично-народное, непраздничное, а заливное - более изысканный вариант холодной закуски, который своим внешним видом может украсить стол.

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Уже очень давно беспокоит этот занимательный факт. Бананы стоят дешевле картошки, и это в Сибири, где картофель растёт в каждом дворе, а до ближайших банановых плантаций по морям и океанам с десяток тысяч километров. Что за парадокс? Даже если просто прикинуть стоимость доставки, то ...
Догуливаем последние дни в гостях у мамы в Бийске, пора потихоньку собирать вещи и возвращаться в свою квартиру, заниматься взрослыми делами. Дел на август запланировано мильон. Мне надо перепрописаться в свою квартиру из маминой и переприписаться от старой поликлиники в новую, да и ...
Путин плакал под этот шансон ( отсюда ...
Еще пару месяцев и мы все будем бояться съездить в Россию проведать друзей и родственников. Эта мысль пришла с утра, решил закрепить в журнале. Мы 20 лет назад в России смеялись над Президентом Лукой, там жили не по закону и Конституции, а по указам и декретам. Теперь это пришло в Россию ...
Почему-то у многих театров пьесы Чехова выходят тяжёлыми, затянутыми и мрачными. И это при том, что сам Чехов считал их комедиями. Но в театр Малыщицкого на предпремьерный прогон я шла в ожидании чего-то совершенно необычного. И постановка Петра Шерешевского превзошла все ожидания. ...