Холодец или студень?

В доме праздник:

папа усердно трет на терке хрен, обливаясь слезами, а мама очищает косточки от мяса, которое мелко перетирает руками... Чеснок уже очищен, блюда приготовленные помыты, в доме пахнет праздником и... холодцом!
Это - воспоминание из детства.
У нас на Урале это старинное русское блюдо называли именно так: холодец.
Только в Москве я узнала, что у него есть и другое название - студень. Один кулинар пытался убедить меня, что эта два разных блюда, только холодец делают исключительно из говядины. а студень - это смесь разных сортов мяса, включая не только свинину и говядину, но курицу, и крольчатину, и субпродукты типа языка. Это все тонкости, как я понимаю, дело в терминологии, а суть все таки одна: холодец, как и студень, - это блюдо из хорошо проваренных жилистых частей - коровы ли, свиньи ли,курицы и даже кролика.
Это блюдо не из моих любимых. Но каждый праздник я его делаю в обязательном порядке. Семейная традиция - никуда уж не денешься.
Я делаю по старинному деревенскому рецепту моей бабушки: говяжья рулька, лапки и крылья курицы, иногда - язык. Все это долго варится, пока кости не разваливаются и не становятся мягкими. Потом все это разбираю руками на мелкие кусочки, добавляю порубленный чеснок и заливаю процеженным бульоном. Никаких желатинов! Если вы правильно варили кости, то ваш бульон сам застынет, безо всякого желатина превратится в желе. Во время варки, конечно, нужно добавить лук, морковь, перец горошком или чили, лаврушку...
Холодец - блюдо полезное. Больным с остеопорозом врачи настоятельно рекомендуют есть почаще холодец. Или студень. Без разницы.

Предыдущие записи блогера :

06.11.2014 — Время фриков

05.11.2014 — Убили Алексея Девотченко

05.11.2014 — Ваша карта бита!

05.11.2014 — Снежная королева

04.11.2014 — Сменил фамилию - сменил жизнь!

04.11.2014 — Глюкоза перестала петь, зато не перестала выступать...

03.11.2014 — Королева

02.11.2014 — Надо ли менять наставников?

02.11.2014 — Ухожу по-английски

02.11.2014 — Актерам надо бы произносить только выученные по роли слова

Архив записей в блогах:

опять ..суп :))

Даже если я вам надоела с супами, готовить я их не перестану....до конца проекта у меня еще ого-го сколько их будет! :)) В этот раз покажу расчудесный суп, он такой красиый получился и фотогеничный, так что под катом дефиле :))) Если любите супы-пюре, то ...

Спинеры: помогут каждому стать идиотом

Можно сколько угодно доказывать, что спинер – штука нереально полезная, снимает напряжение и помогает расслабиться, но у меня, когда смотрю на окружающих, самозабвенно ими трясущих, создается иное впечатление: спинер – зло, разжижитель для мозгов. Буквально пару часов назад, на ...

Коллективизация

Коммуняки не в силах отбитбся от обвинений в голодоморе, постоянно придумывают оправдания. Ныне они носятся с постом О причинах форсированной коллективизации в СССР. Тупой Буркина еще приложил к нему свои неумелые ручки. Так что два в одном. Любому разумному человеку понятно, что ...

Бой Владимира Кличко с Сэмюэлем Питером | Франкфурт, 11.09.2010

art ma-zaika После боя с Кличко Питер попал в больницУ В Всего в серии 30 снимков В Украинский боксер Владимир ...

Победа! Киркорова вырезают из всех новогодних шоу. Песков не помог

НТВ Принимает Решение о Вырезании Киркорова из Шоу Из-за участия в широко обсуждаемой вечеринке Насти Ивлеевой, популярного певца Филиппа Киркорова начали исключать из ...

Холодец или студень?

Холодец или студень?

Оставить комментарий

Популярные посты: