Холодец или студень?

В доме праздник:

папа усердно трет на терке хрен, обливаясь слезами, а мама очищает косточки от мяса, которое мелко перетирает руками... Чеснок уже очищен, блюда приготовленные помыты, в доме пахнет праздником и... холодцом!
Это - воспоминание из детства.
У нас на Урале это старинное русское блюдо называли именно так: холодец.
Только в Москве я узнала, что у него есть и другое название - студень. Один кулинар пытался убедить меня, что эта два разных блюда, только холодец делают исключительно из говядины. а студень - это смесь разных сортов мяса, включая не только свинину и говядину, но курицу, и крольчатину, и субпродукты типа языка. Это все тонкости, как я понимаю, дело в терминологии, а суть все таки одна: холодец, как и студень, - это блюдо из хорошо проваренных жилистых частей - коровы ли, свиньи ли,курицы и даже кролика.
Это блюдо не из моих любимых. Но каждый праздник я его делаю в обязательном порядке. Семейная традиция - никуда уж не денешься.
Я делаю по старинному деревенскому рецепту моей бабушки: говяжья рулька, лапки и крылья курицы, иногда - язык. Все это долго варится, пока кости не разваливаются и не становятся мягкими. Потом все это разбираю руками на мелкие кусочки, добавляю порубленный чеснок и заливаю процеженным бульоном. Никаких желатинов! Если вы правильно варили кости, то ваш бульон сам застынет, безо всякого желатина превратится в желе. Во время варки, конечно, нужно добавить лук, морковь, перец горошком или чили, лаврушку...
Холодец - блюдо полезное. Больным с остеопорозом врачи настоятельно рекомендуют есть почаще холодец. Или студень. Без разницы.

Предыдущие записи блогера :

06.11.2014 — Время фриков

05.11.2014 — Убили Алексея Девотченко

05.11.2014 — Ваша карта бита!

05.11.2014 — Снежная королева

04.11.2014 — Сменил фамилию - сменил жизнь!

04.11.2014 — Глюкоза перестала петь, зато не перестала выступать...

03.11.2014 — Королева

02.11.2014 — Надо ли менять наставников?

02.11.2014 — Ухожу по-английски

02.11.2014 — Актерам надо бы произносить только выученные по роли слова

Архив записей в блогах:

Ромка...

вчера не стало Ромы Трахтенберга… самого настоящего друга…так много хочется сказать, но нет сил…Это был один из тех людей, о которых не говорят. Это человек, который сделал для нашей семьи больше, чем кто бы то ни было… Я ни на кого не ...

Опять про еду

1) Мамы, дайте мне ссылку на адекватный источник про питание для малышей (1,5 года) или лучше даже книженцию посоветуйте. А то тут опять на заборе написано, что картошки надо 150 гр каждый день (помимо остальных овощей) и пол-яйца тоже ежедневно. Ну, и памятую о своем косяке с солью еще ...

Что там у вас с "убираться"?

А вот скажите мне, жители языковой метрополии, у вас теперь слово "убираться" в значении "убирать" имеет право на жизнь? По мне это жуткая провинциальная парикмахерская или овощной ларек - ниже всякого уровня. Но вдруг теперь так можно? Все чаще я слышу и читаю это "убираться". Причем ...

Съезд Яблока — что можно улучшить

Мне очень понравился съезд Яблока: это была настоящая демократическая партия. Делегаты не фейковые, а убеждённые пожилые демократы, процедуры такие, что позволяют всем высказаться и донести свою мысль. Исход двух главных вопросов съезда не был ясен почти до самого конца, а за пост председа ...

NS-taxi

Есть по крайней мере два замечательных предложения : -организовать парк правильных NStaxi с правильными водителями и качественной русской музыкой в салоне; -организовать не менее замечательную сеть газен-ваген маршрутов для тех, кто является ...

Холодец или студень?

Холодец или студень?

Оставить комментарий

Популярные посты: