Холодец или студень?

В доме праздник:

папа усердно трет на терке хрен, обливаясь слезами, а мама очищает косточки от мяса, которое мелко перетирает руками... Чеснок уже очищен, блюда приготовленные помыты, в доме пахнет праздником и... холодцом!
Это - воспоминание из детства.
У нас на Урале это старинное русское блюдо называли именно так: холодец.
Только в Москве я узнала, что у него есть и другое название - студень. Один кулинар пытался убедить меня, что эта два разных блюда, только холодец делают исключительно из говядины. а студень - это смесь разных сортов мяса, включая не только свинину и говядину, но курицу, и крольчатину, и субпродукты типа языка. Это все тонкости, как я понимаю, дело в терминологии, а суть все таки одна: холодец, как и студень, - это блюдо из хорошо проваренных жилистых частей - коровы ли, свиньи ли,курицы и даже кролика.
Это блюдо не из моих любимых. Но каждый праздник я его делаю в обязательном порядке. Семейная традиция - никуда уж не денешься.
Я делаю по старинному деревенскому рецепту моей бабушки: говяжья рулька, лапки и крылья курицы, иногда - язык. Все это долго варится, пока кости не разваливаются и не становятся мягкими. Потом все это разбираю руками на мелкие кусочки, добавляю порубленный чеснок и заливаю процеженным бульоном. Никаких желатинов! Если вы правильно варили кости, то ваш бульон сам застынет, безо всякого желатина превратится в желе. Во время варки, конечно, нужно добавить лук, морковь, перец горошком или чили, лаврушку...
Холодец - блюдо полезное. Больным с остеопорозом врачи настоятельно рекомендуют есть почаще холодец. Или студень. Без разницы.

Предыдущие записи блогера :

06.11.2014 — Время фриков

05.11.2014 — Убили Алексея Девотченко

05.11.2014 — Ваша карта бита!

05.11.2014 — Снежная королева

04.11.2014 — Сменил фамилию - сменил жизнь!

04.11.2014 — Глюкоза перестала петь, зато не перестала выступать...

03.11.2014 — Королева

02.11.2014 — Надо ли менять наставников?

02.11.2014 — Ухожу по-английски

02.11.2014 — Актерам надо бы произносить только выученные по роли слова

Архив записей в блогах:

"С намеком"

У музейщиков существует своё, местами крайне специфичное чувство юмора. Они умудряются устраивать тематические экспозиции в самых неожиданных местах. В том числе и таких, где вы уж точно не догадаетесь. ...

Срочно! В Тернополе народ начал захватывать административные здания!

События, которые в данный момент происходят в Тернополе упорно замалчиваются СМИ, как Украинскими, так и Российскими. Несколько минут назад стало известно о захватах административных зданий. В городе не работает сотовая связь и интернет. Вся информация поступает от радиолюбителя, который с ...

Зачем в Германии существуют фиктивные автобусные остановки?

Ждать автобуса на таких остановках – бесполезно. Даже самая завсегдатая маршрутка на ней не остановится. Но такие остановки нужны и приносят пользу. Эти псевдоостановки ...

El Supremo

Я не утверждаю, что твоя мать плохо готовит. Но я кажется начинаю понимать, почему вы молитесь перед едой. Уважаемый putnik1 предположил , что я оптимист, по какому поводу вместо изучения китайского, как делают пессимисты, или автомата ...

как назвать не знаю я просто в шоке

минут 20 назад что у нас приключилось.время уже ко сну и мы собираемся укладывать спать нашего ребенка которому 11 месяцев.спать конечно же он не хочет ему надо играть при этом играет из последних сил.пытаюсь уложить спать и забираю игрушку ...

Холодец или студень?

Холодец или студень?

Оставить комментарий

Популярные посты: