Как выбрать квартиру в новостройке: на что обратить внимание будущему владельцу
06.11.2014 —
Время фриков
Холодец или студень?
belan_olga — 06.11.2014
В доме праздник:папа усердно трет на терке хрен, обливаясь слезами, а мама очищает косточки от мяса, которое мелко перетирает руками... Чеснок уже очищен, блюда приготовленные помыты, в доме пахнет праздником и... холодцом!
Это - воспоминание из детства.
У нас на Урале это старинное русское блюдо называли именно так: холодец.
Только в Москве я узнала, что у него есть и другое название - студень. Один кулинар пытался убедить меня, что эта два разных блюда, только холодец делают исключительно из говядины. а студень - это смесь разных сортов мяса, включая не только свинину и говядину, но курицу, и крольчатину, и субпродукты типа языка. Это все тонкости, как я понимаю, дело в терминологии, а суть все таки одна: холодец, как и студень, - это блюдо из хорошо проваренных жилистых частей - коровы ли, свиньи ли,курицы и даже кролика.
Это блюдо не из моих любимых. Но каждый праздник я его делаю в обязательном порядке. Семейная традиция - никуда уж не денешься.
Я делаю по старинному деревенскому рецепту моей бабушки: говяжья рулька, лапки и крылья курицы, иногда - язык. Все это долго варится, пока кости не разваливаются и не становятся мягкими. Потом все это разбираю руками на мелкие кусочки, добавляю порубленный чеснок и заливаю процеженным бульоном. Никаких желатинов! Если вы правильно варили кости, то ваш бульон сам застынет, безо всякого желатина превратится в желе. Во время варки, конечно, нужно добавить лук, морковь, перец горошком или чили, лаврушку...
Холодец - блюдо полезное. Больным с остеопорозом врачи настоятельно рекомендуют есть почаще холодец. Или студень. Без разницы.
Сохранено
|
|
</> |
Холодец или студень?
Оставить комментарий
Предыдущие записи блогера :
05.11.2014 —
Убили Алексея Девотченко
05.11.2014 —
Ваша карта бита!
05.11.2014 —
Снежная королева
04.11.2014 —
Сменил фамилию - сменил жизнь!
03.11.2014 —
Королева
02.11.2014 —
Надо ли менять наставников?
02.11.2014 —
Ухожу по-английски
Архив записей в блогах:
Торонто отказался от идеи выдвижения своей кандидатуры на проведение летних Олимпийских игр 2024 года. Финансовый департамент крупнейшего мегаполиса Канады посчитал этот турнир слишком дорогим удовольствием... Отметим, что среди городов, которые предположительно подадут заявки на ...
Читаю в газете про декларации чиновников и депутатов. Опуская полученные бабки (причем, что характерно, сами они зарабатывают не очень, а вот жены у них - о-го-го какие бизнесвумены, по 365 миллионов в год зарабатывают), недвижимость и прочее, ...
С Хануккой ...
Нет и намека на него) А у вас сегодня какое небо? ...
