Холодец или студень?

В доме праздник:

папа усердно трет на терке хрен, обливаясь слезами, а мама очищает косточки от мяса, которое мелко перетирает руками... Чеснок уже очищен, блюда приготовленные помыты, в доме пахнет праздником и... холодцом!
Это - воспоминание из детства.
У нас на Урале это старинное русское блюдо называли именно так: холодец.
Только в Москве я узнала, что у него есть и другое название - студень. Один кулинар пытался убедить меня, что эта два разных блюда, только холодец делают исключительно из говядины. а студень - это смесь разных сортов мяса, включая не только свинину и говядину, но курицу, и крольчатину, и субпродукты типа языка. Это все тонкости, как я понимаю, дело в терминологии, а суть все таки одна: холодец, как и студень, - это блюдо из хорошо проваренных жилистых частей - коровы ли, свиньи ли,курицы и даже кролика.
Это блюдо не из моих любимых. Но каждый праздник я его делаю в обязательном порядке. Семейная традиция - никуда уж не денешься.
Я делаю по старинному деревенскому рецепту моей бабушки: говяжья рулька, лапки и крылья курицы, иногда - язык. Все это долго варится, пока кости не разваливаются и не становятся мягкими. Потом все это разбираю руками на мелкие кусочки, добавляю порубленный чеснок и заливаю процеженным бульоном. Никаких желатинов! Если вы правильно варили кости, то ваш бульон сам застынет, безо всякого желатина превратится в желе. Во время варки, конечно, нужно добавить лук, морковь, перец горошком или чили, лаврушку...
Холодец - блюдо полезное. Больным с остеопорозом врачи настоятельно рекомендуют есть почаще холодец. Или студень. Без разницы.

Предыдущие записи блогера :

06.11.2014 — Время фриков

05.11.2014 — Убили Алексея Девотченко

05.11.2014 — Ваша карта бита!

05.11.2014 — Снежная королева

04.11.2014 — Сменил фамилию - сменил жизнь!

04.11.2014 — Глюкоза перестала петь, зато не перестала выступать...

03.11.2014 — Королева

02.11.2014 — Надо ли менять наставников?

02.11.2014 — Ухожу по-английски

02.11.2014 — Актерам надо бы произносить только выученные по роли слова

Архив записей в блогах:

На лето – в армию

Три месяца летних каникул – это, конечно, большое удовольствие. Тем не менее, еще и проблема для родителей подростков: ведь понятно, что это время нужно как-то организовать, чтобы ребенок не слонялся по улице и не сидел сутками напролет, уткнувшись в гаджет. А как быть, если ребенок е ...

Утренние анекдоты :-)

Здравствуйте уважаемые. Дед Пафнутий, увидев табличку с надписью "Курить строго запрещается!", закурил мягко, по-доброму. - У тебя такие ямочки на щеках. - Это ноздри... - Петрович, а ты чего дрова сидя колешь? - Да уже пробывал лежа, не получилось. А кот наплакал мало не потому, что ...

Панин

Объясните, почему Панин так странно себя ведёт? Что с ним случилось? У него поехала крыша или его просто травят СМИ, а на самом деле он белый и пушистый? Его вообще приглашают сниматься с такой одиозной ...

Поселили двух девочек...

В воскресное утро был шокирован соседкой. По подъезду бродили цыгане и попрошайничали. Соседка открыла и я имел неприятную возможность частично слышать их беседу, так как она глуховата и орет как потерпевшая. Цыгане выдвинули ей ряд просьб а потом спросили про соседей (про меня то ...

Дом

Дом хочу построить. Не сам конечно, этим будут заниматься строители. Где-нибудь в Краснодарском крае, между Крымском и Анапой. Нужно будет купить два старых ...

Холодец или студень?

Холодец или студень?

Оставить комментарий

Популярные посты: