Хлеб.

топ 100 блогов oxa_nna19.02.2012 Опять начала печь хлеб.
Не знаю, чего я хотела больше: испечь этот хлеб или съесть его.
Наверное первое более вероятно.

Теперь собираюсь вырастить закваску...

Коллажи1


Я не люблю печь хлеб между делом. Обычно процесс требует времени и внимания, и в случае недостатка того или другого все может пойти не по плану. Хотя думаю, что это вопрос опыта...
Несмотря на большой перерыв в хлебопечении, все получилось и результатом довольна...

Хлеб

Итак:

1. Нарезной Батон.

Рецепт Люды - mariana_aga и этим все сказано.
Отмечу, что к рецептам очень полезно читать комментарии, обычно там можно получить ответы на все вопросы.
Копирую себе рецепт, мало ли что...

На один батон весом 400 г.

Опара:
125г муки в.с. или 1с.
93г воды
2.5 г прессованных дрожжей

- Перемешать и оставить бродить на 4-5 часов при комнатной температуре. Опара должна подняться до максимального объема и начать опадать.

Тесто

вся опара;
140г муки 1с или в.с.;
4г соли;
10г сахара;
9 г маргарина (негидрогенизированного) - использовала сливочное масло;
100г воды.

Нарезной батон

- Выложить опару в миску, отмерить воду, все перемешать. Взвесить муку, соль и сахар, маргарин, тоже перемешать. Влить опару с водой и смешать в грубую массу. Оставить тесто набухнуть на 15-20минут.
- Вымесить тесто до шелковистого гладкого состояния (в комбайне - 45-60секунд). Оставить бродить на 45 минут прямо в деже машины.Обмять. Снова оставить бродить на 45 мин. И так 2-3 раза.
Вывалить тесто на стол и собрать в шар. Оставить шар отдохнуть на столе 10-15мин.
- Раскатать шар в лепешку толщиной 5 мм и свернуть рулоном в батон, защипывая место стыка после каждого оборота. Выкатать батон до длины 25-26 см.
- Дать расстойку на пекарской бумаге под пленкой, 35-70минут. Одновременно прогреть пекарский камень в нижней трети духовки до температуры выпечки (230°C)
- Надрезать батон как следует очень острым ножом или бритвой, смазать водой и скинуть прямо на бумаге на под печи (пекарский камень).
- Печь 22 мин при 230°C.
- Дать батону остыть на решетке как минимум в течение 40-60инут прежде чем нарезать.

К сожалению, фотографии батона в разрезе сделать не удалось, но мелкопористый ароматный мякиш еще и очень красив, и думаю, фотогеничен:)). У Люды дан рецепт с подробнейшими пошаговыми фотографиями, в том числе есть и фото готового батона в разрезе. Впрочем, как всегда, все очень подробно и обстоятельно.

2. Хлеб с кабачками и сыром (Дж. Оливер).

Хлеб с кабачками и сыром

Изумительно вкусный и простой в приготовлении хлеб.

1 кг пшеничной муки;
450 мл теплой воды;
30 г свежих дрожжей;
2 ст.л. сахара;
2 ст. л. соли;
6 небольших кабачков (натереть на крупной терке);
200 г козьего сыра (раскрошить);
1 горсть свежего тимьяна, только листья;
еще немного муки для присыпки.

- Аккуратно растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды (я предварительно дрожжи не активирую). Смешайте муку, соль, сахар, кабачки, тимьян, воду (осторожно).
Внимание! Кабачки могут выделить много жидкости, поэтому количество воды нужно варьировать по необходимости.
- Замесите эластичное тесто и отставьте в сторону до того момента, пока тесто не увеличится в объеме в два раза (примерно в течение часа). Я обычно тесто на расстойку ставлю в духовку со включенной лампочкой.
- Когда тесто увеличится в два раза, обомните его, чтобы выпустить воздух. На этом этапе добавьте сыр. Помесите тесто в течение примерно 30 сек. Придайте тесту необходимую форму, я формовала хлеб круглой формы. Выложите тесто в форму и оставьте на час-полтора, пока тесто опять не удвоится в размерах.
- Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте хлеб примерно полчаса* до характерного глухого звука при постукивании.

Мои дополнения:

Я использовала 330 г муки, и соответственно треть остальных ингредиентов по весу.
*У меня хлеб пекся минут 50, не меньше.

Хлеб с кабачками

Кабачковый хлеб хорош с мягким сыром, да и как основа для бутербродов тоже весьма неплох.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Читал малому «Незнайку на Луне», сам в детстве читал, интересно же было про полеты на Луну... Но там же совершенно не про то. Там и про бизнес и про конкуренцию и про монополизацию рынков... но тогда еще не доходило. Ну и вот чего захотел Знайка? Привезти из своего сказочного ...
21:05:57 DSC_9525 Taken on April 3, 2016 Nikon D60 ,18.0-55.0 mm f/3.5-5.6 ƒ/5.6 55.0 mm 1/125 1600 Sitges, Catalonia, Spain, ES ...
Кафешка в полуспальном районе (собственно, там, где была моя гостиница, но не во дворах, а на шоссе, отчего жизнь на улице более бурная) внезапно оказалась местом онлайн-встреч – именно встреч: в одном конце зала одни сидят перед ноутами, в другом – другие. За одним столиком три ...
Ответ пресс-секретаря МИД Беларуси А.Глаза на вопрос агентства «ТАСС» о заявлениях США и ЕС по изменившемуся перечню консульских действий в белорусских загранучреждениях: Мы не обращались к ним с просьбой о юридической экспертизе наших законодательных актов. Белорусы, в принципе, ...
Смотрю на спящих мужа и сына и таю от счастья... Не не не.. Надо укладываться. Завтра мне опять рано вставать. У страны суббота, у меня работа! А это так... Наша рождественская фоточка ) ...