хлеб соль вам, наховцы

cuisine_nax — 23.01.2011 ну вот и я сегодня стала здесь "моральным уродом". То количество достойнейших людей, наречённых подобным определением, внушает гордость за.
считаю это своего рода наховским крещением и хочу отметить это событие потрясающщще вкусным хлебом. Можно с молоком, да)




взбивание опары миксером позволяет достичь крупнопористости при не самой высокой влажности теста. А длительное брожение теста с минимальным количеством дрожжей при комнатной температуре. нуууу, сами понимаете)
конструктивную критику и замечания и пожелания приму с благодарностью )

"рецептик" под катом



мука 100%
влажность 75%, соль 2%, дрожжи прессованные 0,5 - 1%, ол. масло 5%

500грамм муки
375 мл воды
10гр. соли
3гр. дрожжи (прессованные), если инстантные. то 1,5 - 2грамма (на кончике чайной ложки)
25гр. ол. масло.


вечером соединяю 200гр.муки с дрожжами, перетираю между пальцами, + 200мл воды и перемешиваю до однородного состояния. Оставляю. Часа через 2, когда начнётся брожение и появятся пузырьки СО2,+ 140мл воды и 75гр. муки. беру венчик и взбиваю тесто. Делаю это миксером, насадкой для взбивания яиц, взбиваю минут 3-5 (на средней скорости). Затем + оставшуюся муку и оставляю на 30минут. Затем + соль и вымешиваю миксером, крюком для теста минут 10, потом + масло и оставшуюся воду (35мл.)вымешиваю до однородного состояния, накрываю плёнкой и оставляю бродить на ночь при комнатной температуре.
Утром включаю духовку на 250гр.С, в которой всегда стоят 2 чугунные сковородки, одна на дне, вторая на решётке. Осторожно вынимаю тесто на раскаточный коврик, , оставляю его отдохнуть на полчасика, затем делю пополам и придаю форму чиабатты, стараюсь это делать осторожно, оставляю ещё на часочек и выпекаю на дне раскалённой сковороды, с паром (просто накрыв миской из нержавейки) первые 20 минут и затем без пара следующие 15 минут.

с молоком. ОБОЖЖЖЖЖАЮ!)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив